普洱生茶放久了会变成普洱熟茶吗

说起铁观音，在产地福建安溪还流传着这样一个故事。

记者：传说啊，公元1736年，在安溪有一位叫王事让的书生，有一天啊，他偶然发现一株形态奇异的茶树，移植回去以后，精心培育，采制成品。这泡水之后啊，感觉香味非凡，沁人心脾呀。后来王事让把这茶送给了乾隆皇帝，乾隆皇帝喝过之后啊，非常的高兴，他认为啊，这茶啊，乌润结实，沉重如铁，香味醇厚，形态优美，形似观音啊，所以呢，赐名贴观音。

记者：这都是铁观音啊，也分高中低档。但是怎么判断它的好坏呢？这首先呀，要看外形，您看看这个，再看看这个。看外形啊，这个呀，好像更细致一点啊。这第二步啊，就要闻香味了，咱们闻闻哪个更好啊。转载本文请注明来自沁人茶香。

记者：哎，这个好像更纯正一些呀。这接下来呀，要闻想起，看汤色，品味道了。原来呀，从2005年开始呀，安溪就实施了一套判断铁观音茶叶品质的国家标准。从外形、内质，分条索，色泽，整碎，净度，香气，滋味，汤色和叶底八个标准啊。通过这八个标准，客商和消费者，就能买到自己称心如意的茶叶了。

客商：这茶也不一定，有几千块有的，也有几十块，十几块的。还有几百块的，不一定，看质量。

客商：我们铁观音就是如铁一样，就是形状好，色泽好，味道好，价钱就高了。

记者：这得买多少啊？

客商：买了100多斤啊。

记者：什么规格的呢？

客商：规格300多。

福建安溪的铁观音，在我国的明茶中，可以说是佼佼者。一直以来，20万亩的铁观音可谓一枝独秀，占据了安溪产业的半壁江山。那么最近几年铁观音，为什么还要实施标准化生产呢？

记者：谢谢谢谢，嗯，这铁观音的味道真不错。不过你真泡茶的程序太复杂了，能简化一点吗？

男：简化不了，俗话说，七分茶，三分泡。我们的冲泡是有标准的。

记者：泡茶有标准啊？

男：那当然了，不仅冲泡有标准，就是我们的茶叶生产也是标准化。

男2：从消费者的角度来讲，它的好处最直观的啊，应该说我花多少钱，可以买到相当这个价位的等质的茶叶。

男：茶叶标准化的实施呢，是市场发展需求决定的。有了标准，才容易复制，复制能容易推广，推广好了，这个产业就能够发展大。

记者：您看到了吗，我眼前这一大片啊，可都是铁观音。这2004年4月，安溪的铁观音啊，就成为了农业部农产品质量安全全程控制标准化，生产技术体系的引进与示范基地。这个项目呀，在国际上称为良好农业操作示范。这英文简称呢GAP。这就要求啊，茶叶在生产的全过程啊，有相近的记录，有可追诉性，有质量控制方法。这种茶种茶嘛，第一步啊，当然是种植了。这种植上又有什么要求呢？

农户：要求我们要山上戴帽，山中细腰，脚下拖鞋。帽子就是茶叶上面要有树林，腰带是种茶的，茶园，底下穿鞋嘛，就是要有草了。有这么好的生态环境，它主要是昼夜温差大，昼夜温差大，一张叶芽里面，储存的营养成分会比较多一点，制造出来的品质也会相对高一点，好一点。

在铁观音毛茶粗制阶段，每天从山上采摘下来的鲜叶都会得到严密监控。哪一天，什么时候在哪片茶园采摘的，每一批次有多少量等，详细信息都会记录在案。

为了适应国内消费者，对铁观音精细的需求，同时也为了更好的满足国外消费者，对铁观音标准化的要求，粗制出来的毛茶会被继续送进车间，利用现代化设备，进行精制加工。

男：铁观音精制加工有两道最主要的工序。一个呢，就是烘焙。因为科技发展了，你可以用电脑来设定，什么样的茶，烘什么样的温度，用多长的时间，这都可以标准化。第二个关键的东西就是拼配。也就是说你今年第一个月生产的产品，跟第12个月生产的产品是一模一样的，这就是标准化操作。

在实施标准化生产之前，铁观音传统的销售市场，在国内主要集中在潮汕地区，在国外主要集中在日本，东南亚一代。而现在，铁观音由于标准化生产，市场又有了怎样的变化呢？

男：现在呢，长江以北，有很多的消费者了，也喝铁观音。因为标准化的实施，铁观音在澳门、美国都有相当不错的销售业绩。

记者：随着安溪铁观音标准化的实施啊，它的产业规模越来越大。每年它的销售额占到全国茶叶销售总额的6%7%呀。所以业内S流传这样一句话，无安不成市，无铁不成店。您不信呀，随便走进一家茶叶店，问问就知道了。

冻顶乌龙与铁观音有什么区别?冻顶乌龙茶与铁观音都属于乌龙茶，以下介绍乌龙茶中冻顶乌龙与铁观音的区别：

相同点：

1、同属乌龙茶系，半发酵。

2、外观相似，半球状或者螺状。

3、冲泡后茶叶外观：青蒂、绿腹、红镶边。

不同点：

1、茶树品种不同。

2、发酵程度不同：铁观音8%-18%，冻顶乌龙20%-70%。

3、分类不同：铁观音属于“闽南乌龙”，冻顶乌龙属于“闽北乌龙”。

4、工艺不同：铁观音制作工序中无“回软”工序。

区分技巧：尽管两者外观相似，但是还是有一些区分技巧的，最好的方式就是品茶。

1、观色泽：铁观音由于发酵程度低及低温保存，色泽砂绿;冻顶乌龙一般发酵程度高，且经过焙火，颜色稍偏黄褐色。

2、看外观：冻顶乌龙多成半球状，且颗粒较大，茶叶中多带茶梗;铁观音呈一般螺状，颗粒较冻顶乌龙小，茶梗较少。

3、嗅气味：未冲泡前，冻顶乌龙茶香气要比铁观音浓郁一些。

4、冲泡闻香：等量冲泡，铁观音的香气很浓郁，冻顶乌龙要淡一点，有桂花或果香的香气。

5、冲泡察色：等量冲泡，由于冻顶乌龙发酵程度高一些，一般说来汤色重一些。

6、观察叶梗：等量冲泡，一般说来铁观音的茶梗要少于冻顶乌龙，冻顶乌龙多为手采，茶梗在所难免。

7、品尝茶汤：等量冲泡，冻顶乌龙的桂花香或熟果香较浓，且回甘明显。

8、经泡程度：等量冲泡，一般说来冻顶乌龙发酵程度高，更经冲泡，至少可以冲泡六次，而铁观音要差一些的。

9、观察叶底：冻顶乌龙多次冲泡后，芽叶依然完整，用手撕扯，仍具强度;铁观音多次冲泡后，叶片会碎掉，韧性要差一些的。

铁观音，属于乌龙茶，是半发酵茶类，也是中国十大名茶之一。铁观音独具观音韵，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、减肥健美、防治龋齿、清热降火等功效。如何才能挑选到一款优质的铁观音呢?我们一起来学习学习......

一、观外形：从紧结度、匀整度、悦目度来判断

观外形：就是观看干茶颗粒的结实、紧密程度。越紧结越好，越松散越差。平常泡茶时，有的人拿起盖杯上下摇动，听茶叶撞击盖杯所发出的声音是否清脆悦耳，就是辨别颗粒紧结程度的一种表现。

匀整度：就是观看干茶颗粒大小的均匀整齐程度。越匀整越好，颗粒大小差别越大越差。

悦目度(顺眼度)：干茶表面色泽越翠绿或乌黑发亮越好，越暗淡失色越差。

二、闻香气：从清纯度、强弱度、持久度来判断

香气浓郁持久，带有兰花香、生花生仁味、椰子香或者果甜香等，气息清纯，香气持久的就是上品茶。如果香气不纯、香气弱、不持久的就是品质较差的茶。

三、看汤色：从金黄度、清澈度、光亮度来判断

茶汤具备适度的金黄，清澈见底，又光亮夺目就是品质较好的铁观音，反之就是品质较差的茶叶。

四、品滋味：从爽口度、饱满度、回甘度来判断

爽口度：茶汤入口，滋味甘醇爽口，感觉良好，就是好茶;反之就是品质较差的茶叶。

饱满度：茶汤在口腔里，要有浓浓的茶滋味，不能太淡，也不能太苦太涩。如果滋味太淡或者太苦太涩，就不是上品茶，不过这得以冲泡规范为前提。

回甘度：茶汤喝过之后，口腔和喉底会慢慢生津、回甘，回甘效果越明显的越好，回甘越不明显的就越差。

会喝普洱茶的人都喜欢喝老茶，刚刚制作的新茶，刺激性强，还带有青草气，而存放时间久的生茶,口感则比较柔顺,茶味苦中带甜,涩而生津。那么普洱生茶达到好喝的口感要多久呢？

一、普洱生茶达到好喝的口感要多久？

新的生茶口感猛烈，大多数人不敢多喝，都将其储放若干年后，用时间去沉淀，用岁月去唤醒，待茶汤变得顺滑、醇厚再品饮。至于储放多少年才开始好喝，很难给出统一回答，一般储放2年已经不同于当初，但要达到好喝的口感可能至少需要6年或更多的时间。

需要注意的是，不仅仅是时间，空间等其他因素，诸如温度、湿度、存放环境、包装状况等等，同样影响生茶的转化。就同一饼茶而言，在相同的时间内，南北差异也很明显，存在南方的就比存在北方有更多的变化，汤色更趋于红亮，口感也更好。实践中发现饼茶的外包装是否透气，对后发酵的影响也很大。

面对当前普洱茶市场，陈放了几年的生茶确实都很难得，茶友们不妨以6年为一个阶梯，当年出的生茶试喝一点，掌握味道，自己也存一些，存新喝旧，然后从陈期6年的生茶开始喝，渐次上升，逐步感受。虽然几年之内的生茶口感距离醇和还有距离，但可以用熟茶弥补陈化生茶的断档，基本上就有好喝的普洱茶了。

二、普洱生茶怎么存放？

1、必须在干仓陈化

干仓不会发霉，转化较为缓慢，但能保持普洱茶的真性。“茶喜蒻叶而畏香药，喜温燥而忌冷湿”。《茶录》宋·蔡襄着。干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放；湿仓是指茶商为了获取利润，把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化。

2、温度不可骤然变化

仓内温度如果过高，温差变化太突然，将会影响茶汤水性给予口感的活泼性，甚至仓内温度太高，形成闷热，此种情形在湿热地区的茶库时有发生。

3、避免杂味感染

茶叶是最会吸收杂气异味，洒一把干燥茶叶，会吸清空气中的异味，因外，应力求贮放环境清洁无杂味。“喜蒻叶而畏香药”，宋·蔡襄著；“喜清凉而恶蒸郁。喜清独而忌香臭”，明·闻龙著；“茶性淫，易于染着。区论腥秽有气之物。不得与之近。即名香亦不宜相襟”，《茶解》明·罗廪。

4、利用竹箬包装

“茶须筑实，仍用厚箬填紧。瓮口再加以箬，以真皮纸包之。”《茶疏》明·许次纾。这种传统包装的质料和方式，有助于普洱茶于后发酵时，过滤杂味以确保清纯的功效。常有人将已打开了的老茶，改用较低劣品质的塑料纸重包，时间一久，就会发出异味，直接破坏了普洱茶品味。

5、注意茶龄寿命

普洱茶年代寿命，到底是六十年，或一百年，或数百年，没有定论资料，往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。故宫的金瓜贡茶，陈期已一两百年，其品味是“汤有色，但茶味陈化、淡薄”。

三、普洱老生茶的口感特点

1.特别干净的陈香

任何一个喝到冲泡得当的干净老茶的朋友都不会怀疑那个气味是“香”。和什么霉味、枯枝味、廉价脂粉味等等相去甚远。

2.绵密厚实，粘稠饱满的汤感

普洱茶之美妙，区别于其他茶品，一大特征就是浓酽、绵密、粘稠、厚实的汤感。汤之于水，较之比喻就是一碗鸡精水对一碗老鸡浓汤。前者也够鲜香，但嘴里一过就知是水，其丰富、饱满、致密比起后者有天壤之别。茶都已经喝到了老普，还在气味滋味上打转，而没有重视这一口茶作为整体的质感，是很遗憾的一件事。

3.甜而回甘

紧接着汤感的事情就是茶汤的滋味，也就是刺激性。事实上，在老茶中我们希望得到的总是最小的刺激，最多的回报。简单来说就是“甜而回甘”。

苦尽甘来，这是常识。但偏偏我们在普洱老茶中能调和这对矛盾，让甜软滑暖的茶汤和舌底鸣泉这样的回味统一起来。多奇妙！

普洱生茶是指用云南大叶种晒青毛茶为原料，以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理，但经过加工整理、修饰形状的各种云南茶叶（饼茶、砖茶、沱茶、龙珠）的统称。

2、产地分布：

普洱主要产于云南，由北向南分别是保山市、临沧市、普洱市、西双版纳傣族自治州。生于海拔1200～1400米亚热带、热带山地森林中。越南北部、泰国、缅甸、印度也有分布。

3、工艺特点：

生茶是新鲜的茶叶采摘后摊晾自然蒸发，经杀青、揉捻、毛茶干燥后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理的茶。

4、功效功能：

从营养、功效区分：生茶富含茶多酚，性属清凉，有清热、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效。

5、储存转化：

普洱茶特有的品质和陈香是在陈放过程中发酵形成的，一定时间后普洱生茶中的主要化学成分茶多酚、氨基酸、糖类等各种物质之间发生变化，使得汤色、香味趋向于理想化，普洱的存放并不困难，只要不受阳光直射、雨淋、环境清洁卫生、干燥通风无其他杂味异味即可。