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滇红茶特点以及制作方法

2015-10-31 滇红茶 231阅读 投稿:luoke

  众所周知,我们国家的历史非常悠久,各种历史文化发展至今还依旧有所保留,比如茶文化,在我国就非常盛行,直到今天,依旧还有大量的人喜欢品茶。虽然现在各种饮料特别流行,但是从健康方面来说,还是喝茶更有助于身体健康。尤其是喝红茶,对人体的好处是很多的。那么,红茶当中的滇红茶是什么茶?

  滇红茶即云南工夫红茶,产于风安、临沧、云县、双江、昌宁和勐海等县,历史悠久,素以香高持久,味浓醇爽,汤色红艳和芽壮多毫而驰名于国内市场,被誉为红茶珍品。

红茶茶艺

  制作方法

  1.采摘:“滇红”茶的采摘期较长。这里的茶树不但春季发芽早,而且全年发芽轮次多,直至冬季仍发芽,为了采养结合,这里的采摘期为每年的三月中旬至十一月中旬,分为春茶、夏茶和秋茶;以春茶居多,秋茶最少。

  2.制作:大体上要经过萎凋、揉捻、发酵和干燥四大工序,制成毛茶;毛茶经定级归堆后,再分级加工精制,便成为各级“滇红”茶。

  产品特点 香气浓高持久,滋味浓烈而醇爽,茶汤红浓色艳;芽壮而肥,色泽黄红鲜明,条形壮实,色泽乌红而光润,含有多种有益成分,且既耐冲泡,又耐贮藏,冲泡三四次香味不减;贮存过年仍味厚如初。

  滇红茶当中有很多的茶多碱,而这种物质可以发挥出吸附重金属以及生物碱的作用,而且吸收之后还可以将其彻底沉淀分解。所以说,经常饮用受污染的水以及生活在工业污染环境下的人们可以多喝一些滇红茶等红茶。这样就可以利用茶叶的解毒功效来保证身体不会受到污染物的影响。

云南毛峰型功夫红茶加工工艺介绍

云南毛峰型功夫红茶加工工艺介绍

毛峰型

云南毛峰型工夫红茶条索紧结、自然弯曲、多金毫,汤色红艳明亮,香气甜香浓爽持久,滋味浓醇甜爽,叶底红匀明亮。其加工工艺流程为:萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制、复火提香。代表茶有风庆茶厂的特级滇红和一级滇红工夫茶。

(1)鲜叶要求

采用云南大叶无性系良种一芽一叶初展或半开展,芽叶肥壮挺直,茸毛多,匀净的鲜叶为原料。

(2)加工特点

萎凋:将鲜叶疏松地摊放在盛叶器内,厚度大约20厘米,温度一般掌握在25~30℃,最高不要超过35℃。萎凋中,要翻叶2~3次,使萎凋均匀:萎凋时间,春茶8~10小时,夏茶10~12小时。叶色转暗,有柔软感,叶梗折而不断,手捏成团,松手后不易松散为佳。

揉捻:较传统工夫红茶的揉力要轻、揉时要短、要求以“无压-轻一中一轻-松压”循序渐进,加压与减压交替进行的方式来揉捻,时间40~60分钟,叶片90%以上成条,条索紧卷,茶汁充分外溢,粘附于叶表面。

发酵:是形成红茶特有的色香味的重要工序。发酵温度宜低不宜高,约在25~35℃进行发酵,程度遵循“适度偏轻,宁轻勿重”的原则。

干燥:是利用高温迅速破坏酶的活性,停止发酵,使发酵形成的品质固定下来;蒸发水分,紧缩条索,固定外形,使毛茶充分干燥,利于保持品质。干燥分两次进行,中间适当摊凉。第一次打毛火,温度在110~120℃,时间10分钟左右,掌握快速高温的原则;第二次足火,温度95~100℃,忌超过100℃高温快烘,手捻成粉末,色泽乌润,香气浓郁,含水量不超过6%为佳。

(3)特级滇红;以适制红茶的无性系云南大叶种的一芽一叶精制而成,成品茶芽叶肥壮,苗锋秀丽完整金毫显露,色泽乌黑油润,汤色红浓透亮,滋味浓厚鲜爽,香气高醇持久,叶底红匀明亮。本内容来自《云茶大典》

云南CTC红碎茶加工工艺流程介绍

云南CTC红碎茶加工工艺流程介绍

1.加工规模与工艺流程

(1)CTC制茶设备;系红碎茶初精合一的连续化流水线生产作业,原料(萎凋叶)投放量1200~1500千克/小时,产干茶300~375千克/小时。

2.鲜叶的处理及要求

(1)鲜叶质量:①嫩度:适宜CTC红碎茶的鲜叶原料为标准级2~5级鲜叶;②鲜度:正常状态下,要求进入车间的鲜叶叶色鲜活有光泽,叶张舒展不萎软,折梗脆断,以保证制茶成品香、味鲜爽:③净度:要求鲜叶不含茶果、木质化粗梗等茶类夹杂物,特别杜绝螺钉、铁块、石子、竹片等易损坏设备的杂物,以及其他植物果实、叶子等非茶类夹杂物。

(2)鲜叶处理①进入车间的鲜叶应及时上萎凋槽或作地面摊凉降温处理,以兔鲜叶沤红;②鲜叶应分级上萎凋槽或分级地面摊凉,老嫩鲜娄不一,应分开不得混杂:③运送鲜叶或摊凉鲜叶时手势要轻,切忌脚踩,尽可能游兔鲜叶机械损伤,造成人为提前发醇,影响制茶品质;④在处理鲜叶的过程中,应勤清扫地面。撒鲜叶时,避免鲜叶晶质受损和影响茶叶卫生。

3.鲜叶萎凋

(1)萎凋方法采用萎凋槽。因萎凋槽体系长方形,鼓风机呈圆筒形,所以它是一条长方形过渡到圆筒形的渐变管,萎凋槽采用轴流式鼓风机,特点是风量大、风压低,萎凋槽的摊叶厚度在20厘米范围内,一般15平方米的萎凋槽配用功率为3千瓦7号或8号风机。(2)萎凋叶含水量控制在65%~72%之间,萎调时间9~12小时。、

4.萎凋叶除杂

为确保茶叶卫生和保护CTC机齿辊,萎凋叶进入揉切之前需除去石块、泥沙、金属等硬杂物,采用振动技术来除去杂物,选用振动清选机。

5.揉切

采用标准揉切工艺洛托凡转子机与三联CTC机相配套,强烈快速揉切萎凋叶,经除杂后先用洛托凡转子机初揉切,使茶叶组织解体,然后进入CTC机连续进行3次强烈揉切,使茶叶在CTC机齿辊的作用下表皮撕裂、叶肉裸露、组织破损、茶汁外溢、卷成颗粒。由于揉切历时很短,揉切后的茶叶呈翠绿色,为发酵提供了充足的时间,要求CTC机的齿辊配对啮合,齿辊刀口锋利,齿侧间隙值恰当,齿侧间隙调至0.10毫米~0.15毫米。

6.发酵

采用床式透气连续发酵机,它采用了供氧、喷雾增湿等技术,只有发酵均匀、品质稳定、连续作业的优点,铺发酵颎粒茶厚度10厘米左右。床面容星360-400千克,发时间可无级变速调节,一般发酵时间40分钟,当气温变化或投叶量稍大时,可调节走床速度和鼓风进行发酵程度的调整。

7.干燥

采用流化床千燥,又称沸腾床十烁,优点是茶颗粒能与热空气密切接触,并且不需机械搅拌就能达到茶颗粒干燥均匀的要求,因投叶量和千燥温度有时不均一,需视具体情况调节流化床调节口处挡板的高度,保持流化床茶颗粒厚度,控制茶颗粒在流化床内停留的时间,使茶版粒连续进行干燥:保证调节口茶颗粒含水率在5%左右

8.拣勤和筛分

采用静电拣别机连续化生产,利用静电来拣剔梗杂物。筛分网用镀锌钢丝织制,T作时,筛床往复抖动,茶叶随筛而纵向前进,使大小不同的茶颗粒分离出来,起抖头抽筋的作用。根据茶量调整拣别机上塑料辊筒离网的高度。初分拣别机适当降低做到尽量把梗杂物拣剔干冷,不影响细分拣别机的拣梗净度,细分拣别机辊筒在保证净度的情况下适当升高,减少副茶的回拣率,起到节约能源和人力的作用,筛网配置先细后粗,顺序安装。

9.匀堆成件;对同规格茶对样及时进行匀堆成件

(1)在拼配匀堆前进行内质与外形的严格审评,决定适当拼配比例,并须采取拼配小样的办法,以检验拼配比例是否适度。

(2)拼配时,应将审评决定拼入的同规格茶样和均匀,使同一匀堆成品、品质一致,并做好保质工作。本内容来自《云茶大典》

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