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六堡茶与普洱茶的区别差异

2015-10-23 六堡茶 251阅读 投稿:luoke

  六堡茶与普洱茶都是知名的养生茶,很多人觉得它们都是黑茶,但严格定义之下,它们是属于不同的茶类,虽然长得也差不多,但是细细了解之后也会发现六堡茶与普洱茶的区别、差异。

<a href=http://www.chayu.com/baike/385 target=_blank >六堡茶</a>与普洱茶

  六堡茶与普洱茶原料的不同:从原料上看,六堡茶原料是广西大叶种及苍梧群种,正是因为其绵亘的山脊,蜿蜒的山峦,深邃的幽谷,形成了“山高日照短,雾浓雨水多,昼夜温差大”的独特环境和气候,茶叶吸收充足的阳光和水份后能够充分发酵,使得六堡茶内含物质与别的茶叶有很大的区别,因此六堡茶成份更加多样化。

<a href=http://www.chayu.com/baike/385 target=_blank >六堡茶</a>与普洱茶

  而普洱茶是以云南大叶晒青毛茶为主要原料制作而成的,其原料按照栽培方式分为野生型野生茶、栽培型野生茶、野放茶、台地茶等。用云南大叶种加工六堡茶,有浓度没有爽度。因此反对用其它品种来代替六其它品种来代替六堡茶。

  六堡茶与普洱茶属性和地点的区别:六堡茶产于广西壮族自治区苍梧县西北的六堡山区。分特级、一至六级。普洱茶产于云南省因产地旧属云南普洱府(今普洱市),故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶,是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。

  六堡茶与普洱茶制作工艺的不同:虽然同属黑茶,但是在制作的工艺上却有许多不同之处。六堡茶的制茶工艺步骤有杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥。六堡茶的工艺特色在于“双蒸双压”技术,既在渥堆发酵之后进行第一次的“蒸”,在“蒸”结束之后进行第一次的“压”,焗压结束后将茶叶打散,再次进行二次的“蒸”,第二次“蒸”结束后,部分茶将压入特制的方底圆身形竹篓中,进仓自然凉干,然后进行陈化,随品质而定制成成品。另一部分的茶将进行第二次的“压”,焗压结束后,才进入陈化工序。

  普洱茶的制而作工艺包括杀青、揉捻、晒干、渥堆、晾干、最终干燥这几个环节。其中,渥堆的方法两者也存在着不同之处。六堡茶是在制作过程中进行渥堆,普洱熟茶是在生茶的基础上再进行渥堆发酵的。

如何区别老六堡茶和新六堡茶

六堡茶与普洱茶一样,按照加工工艺的不同,分为生茶和熟茶。没有经过渥堆发酵工艺的,是生茶,民间一般叫农家茶;经过渥堆发酵工艺,是熟茶,民间也叫厂茶。六堡茶的年份和原料等级及存储环境都会影响六堡茶的汤色、香气和滋味!让我们先看看六堡茶的分类。

分类

生茶:

茶芽类

六堡生茶一年四季均可采摘,春季有社前茶、明前茶和清明茶,夏季是夏茶,秋茶是秋茶,冬季是冬茶,也叫霜降茶。共同特点都是单芽或一芽一叶的茶芽制作,原料嫩度高,但夏、秋茶嫩度相对低点,口感方面,不同季节的茶口感不一样。春茶鲜爽、回甘,夏茶较为苦涩,秋茶滋味平和,冬茶香气强烈。

如何区别老六堡茶和新六堡茶

非茶芽类

例如中茶、二白茶、老茶婆等。中茶和二白茶原料嫩度相对较低,尤其是二白茶,新年份的茶口感涩味重,必须经过一定年份的转化,才达到适口的阶段,例如8年10年,这时候香气很强烈,有些山头的茶还容易出槟榔香。老茶婆原料最粗老,属于级外茶,全部都是老叶子,但茶味最正宗,新茶涩而回甘,随着年份的转化,每个阶段都会幻化不同的香型,口感层次变化丰富。

如何区别老六堡茶和新六堡茶

农家茶还有些品类比较特殊,例如茶花、茶果壳、虫屎茶等,这些茶都是有些年份才好喝,而且,煮茶的方式比较适合。

熟茶:

新茶:

熟茶因年份的差异,口感滋味会产生变化。新茶因为陈化时间短,略带苦涩,且有青味,就像是刚被割下的草所散发的味道一样。但特级和一级的茶叶,比之二三级的茶,口感要好些。

老茶:

一款正宗陈年的上品六堡茶熟茶,应是没有丝毫异杂味(如,霉味,仓味),带陈香,陈香不会霸道,但会很持续,很沉稳,出口有硬化感,口腔、舌面应无显着涩感,茶味淳厚,于淳厚中体现出一种悠长的茶气。或会因六堡茶个体的不一样,而感受到不一样的陈香之韵,在口腔后部、在咽喉处隐约回味。通常,八年的六堡茶,汤色晶黄透亮,有陈味,可是还会透露出年少稚嫩的青涩,而十六年的六堡,汤色红艳明亮,陈香浓郁,彰显着一股干练慎重的滋味。一般而言,茶的选料上差别不大,年份长的六堡茶要比年份短的贵,但也有极个别的情况,就是仓储环境的好坏,这就会影响到茶的汤色、气味、滋味。

如何区别老六堡茶和新六堡茶

鉴别

除了靠口感区分以外,还可以借助于别的外观区分来供认是不是真实的老茶。但不可以单凭这些外观加以认定。终究,如今许多“做陈”的办法即是冲着外部感观而做的。

一、看包装

这种做法是最为罕见,也最易于做伪。许多做旧的茶即是通过做旧外包装或仿冒从前的老包装来欺骗消费者的。

梧州几家出产六堡茶的厂家经过几十年的发展,其外包装也历经了数十年的变化,一些很有时代特征的包装可以作为判别六堡茶年份。比如黑盒六堡茶,最后期从前有过写“六保茶”的包装,但茶友们应当知道,这个“旧”的外包装并不说明外面的六堡茶就一定是“旧”的茶。

二、看干茶

拿一些不一样年份的六堡茶比照一下,5~6年和十年左右的六堡茶,会感到随着时间的长短,会变得松、散,变“轻”,手上明显感觉轻于较新的茶。因为长期存放其天然陈化发酵,致使老茶会越摆越“泡”,干茶外观会有一层很天然的灰“霜”(注:湿仓存放也会有一层白霜,但湿仓做旧的茶会发黑,面上霜较“死”,没有活性。可以借鉴市面上可看到的所谓普洱“老砖”茶面一层白的痕迹。)干茶颜色会偏褐红,乃至棕色,干茶外观应当干净、无霉变的痕迹。

三、闻干茶

通常有“哈气以后闻干茶”的做法,但这种做法很不卫生,建议不运用。并且,这么哈气后闻到那股“陈味”,容易被外界复杂成分干扰,反而不太准确。相反,直接这么闻干茶都有所谓“陈味”的茶,就越要多加留神。乃至一些闻着有显着冲鼻的“陈味”的茶正是“做旧”的效果,更应当引起警觉,不喝为好。

四、看茶汤

六堡茶因为茶叶内质和工艺因素,某些新茶有时会比较混浊,也有可能出现新茶一两年都比较浑。但随着时间的推移,会变得澄亮明净,越老的汤色越红越透亮。越是能体现出六堡茶的“红”、“浓”特征。假如是前期贮存湿渡过大,或受潮或淋水,或许做陈做旧,会使得汤色晦暗、发哑,乃至混浊,通常茶友称之为“酱油汤”,碰到这么的“陈茶”,就要加倍留神了。

五、试陈味

这个茶汤的“陈味”是很容易做假的,并且某些不良茶商更喜爱以此“指鹿为马”,将“坑”味说成“陈味”,许多触摸陈茶不多的茶友通常会遭到误导,更以为陈年的六堡茶即是“坑”的。而做旧的陈茶,除了一股“坑”味外,通常就没有陈茶哪种淳厚和顺和的口感,并且,喝了以后,喉头会感受有点紧,有点不舒服的感受,茶友们称之为“锁喉”,这也是区分假陈茶的一个办法。做个不是十分恰当的比喻,真正的陈味的六堡茶泡饮后的香味带有些清淡的中草药味,就如同南方人喝的凉茶。

如何区别老六堡茶和新六堡茶

六、看茶底

做旧的六堡茶,常用的办法是人为加大湿度放慢六堡茶的后发酵,以抵达“陈”的效果。但这么的高湿度“陈化”后,无可避免地茶叶自身的纤维也会随之发作变化,茶底颜色会变死变黑,没有弹性,有些叶底会发粘、稀烂如泥。这种“陈茶”就需求格外留神了。一款存储出色的陈年六堡茶的茶底一定不会是腐朽发黑的。

只有综合了多方面的感观,才可以分析一款茶是不是真实的老茶,但在经济飞速发展的时代,会有多少老茶遗留下来呢?咱们可以心里自个做个估算。因此说,能喝失掉真实陈年的六堡茶,更需求一份“茶缘”。

更多关于六堡茶分类和鉴别的知识,请参考以下文章:

《传统农家六堡茶的工艺和分类方法》

《哪些六堡茶值得买和收藏?》

六堡茶摊晾和萎凋的区别

“萎凋”和“摊晾”其实是不同制茶工序的名称。并不是很多人认为“萎凋”和“摊晾”是没有区别的。

无论是“萎凋”还是“摊晾”,都需要将鲜茶叶在竹匾、簸箕或帘子上摊开,使其在静置的过程中产生变化。两个做法的目的是使得鲜叶中的部分水分散失,使茶叶柔软度和水分含量达到不同的制茶标准。但是二者的实质是有很大区别的。

六堡茶摊晾和萎凋的区别

“萎凋”和“摊晾”的界限就是区分二者的可制茶范围。茶叶摊放后,直接杀青的,符合“摊晾”标准,茶叶制作走向一般为绿茶、黄茶、黑茶。符合“萎凋”标准的茶叶制作走向一般为青茶(乌龙茶)、白茶、红茶。当然,六堡茶属于黑茶,所以采用的就是“摊晾”。原因是二者标准的不同使得鲜茶叶发生的变化是不一样的。

六堡茶摊晾和萎凋的区别

“摊晾”是让鲜茶叶发生物理变化,是茶叶中的水分自然蒸发的一个过程,同时会散发青草气味,只是需要把茶叶变软,表面光泽变暗即可。

“萎凋”呢,则是让鲜茶叶不仅仅发生物理变化还发生化学变化,利用鲜叶水分减少这一过程,促使茶叶外形与内含物产生缓慢而又有序的变化,为形成六堡茶的特有品质打下基础。水分沿着叶脉扩散,经叶缘的水孔与叶面的气孔(大部分在叶底)蒸发。鲜叶必须在这样继续保持生机的状态之下,让鲜叶内的酶带动各种成分的氧化,如此茶叶的色、香、味才得以形成。因此,“萎凋”过后的茶叶颜色稍微发红,青草气散失。

所以,这就是“摊晾”与“萎凋”的区别,千万别弄错了哦!

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