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六堡茶和普洱茶的区别介绍

2015-10-19 六堡茶 246阅读 投稿:luoke

  六堡茶和普洱茶的区别六堡茶与普洱茶的品质特点较为相似,均茶性温和,滋味醇厚,且宜久藏,越陈越好,但六堡茶和普洱茶也有所区别。六堡茶和普洱茶不同之处在于保健功能、原料、制作工艺、形状等等。

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  六堡茶和普洱茶的区别首先从保健功能上看,六堡茶与普洱茶均有很好的药理作用,都是保健佳品。但六堡茶在祛湿和调理肠胃的功效尤其显著,否则也不会在炎热的东南亚倍受欢迎,成为黑茶家族中唯一的侨销茶,是中华药典作为药方的唯一的一种茶叶,且中央电视台也曾经作过报道,六堡茶是中国唯一的一种可以直接药用的茶叶。六堡茶挤身于历史名茶之列,历史价值与品质并不低于普洱茶,但由于种种原因,其知名度、市场占有率却并不高。

  原料上六堡茶和普洱茶的区别,六堡茶原料是广西大叶种或六堡群体种,当然以六堡群体种为最佳,因为六堡独特的地形气候,形成了“山高日照短,雾浓雨水多,昼夜温差大”的独特环境,使得六堡茶内含物质与别的茶叶有很大的区别,因此而形成六堡茶独特的韵味。而普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为主要原料制作而成的,叶形和条索均比六堡肥厚。

  茶叶的制作工艺方法不同虽然同属黑茶,但是在制作的工艺上却有许多不同之处。六堡茶的制茶工艺步骤有杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥。六堡茶的工艺特色在于渥堆,所有的黑茶都被定义为后发酵茶,故黑茶类的茶皆有越陈越香的特点,但揉捻后的渥堆使六堡茶还有前发酵,形成后发酵所需的微生物优势种群。所以六堡茶的转化比普洱快也就不奇怪了。

  而普洱茶的制作工艺包括杀青、揉捻、晒干这几个环节。上面讲的都是毛茶,如果再蒸压成型就是生茶,当然六堡以竹箩和砖为主,普洱以饼为主。六堡与普洱熟茶的工艺是一样的,六堡60年代开始做,普洱借鉴了六堡,70年代开始做。

  普洱茶叶底六堡茶外形条索粗壮,色泽黑褐光润,汤色透亮的琥珀色。香气醇陈、醇厚,其独特槟榔香更是让六堡茶名列中国名茶。滋味浓醇爽口,甘醇爽滑,清凉甘甜,叶底红褐色,因此,六堡茶以“红、浓、陈、醇”四绝著称。而普洱茶外形条索肥嫩、紧结,色泽黑褐或褐红。汤色红浓明亮,深红色为正常,香气陈醇,滋味醇和、爽滑、回甜。叶底柔软、肥嫩、红褐有光泽。

鉴别六堡茶要从这七点出发

鉴别六堡茶要从这七点出发

很多茶客初次接触六堡茶这个不太常见的名茶,往往不知如何断定它的好坏,本文只是试着给一些头绪,增加大家对六堡茶的了解,可以从以下七方面了解:

第一汤色,这是第一感官指标。六堡茶与绿茶不同,基本无形可看,它越陈越香,所以六堡茶的外形不重要,汤色才是最重要的,汤色要透要亮,浑浊的肯定品质不佳,透亮不仅是考察品质还是考察洁净度的重要指标。品质好的六堡茶,就算用滚水爆煮汤色都不会浑浊的。汤色是不是红,反而不是六堡茶好坏的指标。六堡生茶新茶汤色是黄绿然后橙黄再转为橙红,也并不是年份越老汤色越红,新茶拿来煮汤色也会变红,熟茶的汤色会更红,茶汤的通透度是一个最重要的指标。

第二爽滑度 ,好的六堡茶“涩”已经转化为“爽”,六堡茶汤进入口腔,舌头、上颚、齿间会有“滑”的感觉,这种感觉多来自于“不粗涩”,是一种细腻的感觉,茶进入口腔,自然浸透到口腔的各个角落,不感觉有阻涩感,自然而然的流动,不费任何力气,类似喝米汤一样的感觉。爽滑度也是和茶汤的厚度有关系的,茶汤越醇厚,相应爽滑度也会较为明显。六堡茶的爽滑度会随着陈化的时间越长,表现得越为优异,最后达到化的境界,这也就是构成六堡茶越陈越香的要素之一。

第三回甘持久度,六堡茶的回甘是传统工艺和现代工艺都有,只是层次、程度不同,传统工艺六堡茶的回甘是茶汤入口微涩,两脥内侧收敛,舌面润滑,舌底生津绵绵不断,解除喉部紧结干渇的状态;而现代工艺六堡茶的回甘体现在汤质滑,醇厚,品饮顺畅,能够滋润口腔,喉部的舒畅会传达到身体的各个部分,给人以安稳、充实的满足感!六堡茶的回甘,还和甜度有关,很多时候大家都说甘甜,在喉头上滑过,茶汤的甜美,厚度,生津感在口腔中形成的立体感觉。一般而言,生茶的回甘会持久很多,熟茶往往只是有力道的一闪舌面,一会就没有余味了。

第四甘甜度,六堡茶的甘甜与工艺相关也与品种相关,传统工艺的茶更觉甘甜,尤其是老茶婆,清甜凉喉。其实六堡茶也是越陈越甜,喝着是从喉咙里甜出来,也有人会认为是喉韵或者回甘深,只是个人理解不同。

第五纯度 ,纯度是六堡茶品质好坏与否的重要指标,发酵的环境是否卫生、方法是否正确、发酵程度是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤纯度来考量。纯度好的茶汤喝起来是非常干净舒服的,即使是喜欢六堡茶的茶友品饮也不会觉得难以接受。如果喝起来有异味,说明在制作的过程中卫生条件不达标,或者是后期存放的时候被污染了。这是检验一款茶能否喝得的一个重要指标。

第六香型,不同的原料和制作方式都会形成不同的香气,这也是六堡茶的魅力之一。香气也是判断一款茶年份的重要指标,现代工艺的六堡新茶有一些“发酵味”,这是不可避免的,不过纯熟的工艺和严格的生产流程会在一定程度上降低这种气味,并且在两三年的转化后,渥堆味就会褪去,展现出更纯粹的滋味,经过五年以上转化会进一步升华,呈现出更加丰富的香气,例如参香、药香、枣香、陈香、木香等。传统工艺的六堡茶会有槟榔香、松烟香、樟香、药香、蜜香,其中槟榔香是六堡原种的传统工艺独有的,需放足够的年份才会有,是比较高级的香型,最好的六堡茶一定会有槟榔香或者叫“六堡味”。

第七外形,六堡茶外形不是很重要,但判断一款茶的好坏还是要外形。外形匀整紧结,是用心做茶的外形。外形破碎条形不整肯定就是态度不好,认真做的茶一定会比较好喝,尤其是年份茶沧桑的外形浸泡后依然还是会要黑褐润泽的,否则老茶也是不值得喝的。

六堡茶需要从以上七个方面去品鉴它,还要慢慢喝,喝多了自然也就喝明白了。

原种六堡茶有些什么特点

原种六堡茶有些什么特点

六堡原种是一个在六堡山区上千年繁衍的原生品种,由于不断的分化变异,形成了一个完整的家族品种,也叫六堡群体种。

群体种的茶树形态丰富,有大叶、中叶、小叶还有紫压、红芽、绿芽,有乔木、小乔木和灌木,林林总总不下30个单株,形成了一个内容丰富的茶,有自己独特的韵味。所以清代《苍梧县志》说六堡茶“味厚,隔宿不变”。群体种的好处是味道丰富有层次,香气饱满。

六堡茶最早因起源于苍梧县六堡镇而成名,原种六堡茶是六堡茶的最好原料。用六堡原种制作的六堡茶,放够一定的年份会有槟榔香,这也是六堡茶在清代成名的原因。六堡茶会有槟榔香,六堡茶因槟榔香而成名,这都是因为槟榔香是六堡原种的品种香。

随着六堡茶的成名,生产地域越来越广,有很多用广西大叶种茶树来做六堡茶,六堡的香型越来越多,尤其是1960年代后,新工艺六堡茶的出现,要在六堡茶里找寻槟榔香变得越来越难。

最为核心原产地的六堡镇依然保留着大量的六堡原种,并且还是按老旧工艺生产六堡茶,槟榔香还是可以在六堡镇喝到,这是茶人的幸运,也是六堡茶的幸运。

六堡原种六堡茶的特点是口感厚,开始是蜜香,慢慢会出松烟香,放够陈年会出槟榔香。有祛湿和调理肠胃的功效,还有解腻化滞的功效。

六堡原种的老工艺六堡茶才是具备“越陈越香”的品质,蜜香-松烟香—槟榔香,时间就是如此的神奇,在某一时刻,槟榔香开始绽放。可能是这样的崇山峻岭和与世隔绝,这样的荒放的原始之地,才会如此的幸运的保留着这样槟榔香的茶树。其实很多苦心孤诣要制作槟榔香的技人,倒不如山中的不经意的等待,这是天意,更是对敬畏自然者的奖赏。可能这最好地解释了“好茶是种出来的”自然真理。

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