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饮茶正当时

2021-01-17 茶叶知识 7.50万阅读 投稿:luoke

含苞欲放、百花凋零都不是花的生命极致。其实茶也一样,细小的茶芽从观感上俨然是极品,而在品味、茶质、茶性上,它至多是花儿含苞欲放的阶段,也正如未成熟的果子,入口青涩。

西安的文友发来一条短信:“西安的泉水泡浦江的绿茶,俩好。”这个写得一手好文章、在国内小小说界颇享盛名的聪慧女子,遣词造句,每每简约到位,充满灵气。我看后不觉莞尔,平添几分欣喜。当然,我更欣喜的还是因为她夸了我的茶叶

几年前,机缘遇合,我送了她一本我的散文集子。不料事隔数旬后,她给我打来电话,“看了你写茶的文章,我以后再不敢写茶了。”说实话我当时有点受宠若惊的感觉,她是国内知名的小小说作家,我什么都不是,充其量一个文学爱好者而已。再说,从来没人单独说过我的茶文章写得好。当时我就对她说,只要你不嫌弃,我就给你寄些茶叶,让你不仅仅停留在文章的虚无中。
人分三六九等,茶亦然。君不见报载某极品茶拍卖出几万元一克的天价吗?云南的普洱茶还被人作为储值升值投资的收藏品呢!我一介山野草民,怎么可能和名茶好茶攀得上关系?所以说,我的朋友们其实是上了我的当了,我送给他们的不过是产于我老家山里的土茶而已!
常人买茶,总喜欢挑选条杆细而小的茶叶,认为茶芽越小越好,事实上那些细小的茶芽也确实是从茶树上刚萌生出来的。这种称之为芽茶的采摘不易,用力稍有差错,弄断芽苞就不值钱了;炒制更难,火大易焦,火小没法杀青,就无法揉制成型;“露芽云液胜醍醐”,这样精心采摘悉心炒制出来的茶叶的确称得上弥足珍贵。这样的茶叶外形漂亮,观感养眼,不懂茶性或买了送人,也算拿得出手,未尝不是一种好的选择。对于一个真正想品尝茶味咀嚼茶品的爱茶人来说,买这样的茶叶其实是“以貌取人,失之子羽”了。
古人说“花开堪折直须折”,我们惯用它来说人,其实直接按字面义来喻花也没什么不妥。花开得最灿烂时,就是它一生中最美丽的瞬间。含苞欲放、百花凋零都不是花的生命极致。其实茶也一样,细小的茶芽从观感上俨然是极品,而在品味、茶质、茶性上,它至多是花儿含苞欲放的阶段,也正如未成熟的果子,入口青涩。
春天郁黛的茶树上,先是细细如谷芽萌生,受大自然阳光、雨水滋润,芽儿开杈,绽生一叶,一叶,中间细小又见一叶蕾颤颤蠕动。此时,两叶一芽的茶叶,正如花开极致,采摘正当时,把你的手指合成鹤嘴状,轻轻掐下两叶一芽即可。采回家的青叶要摊开晾着,待叶儿有些蔫了,就可放进特制的炒茶锅里炒制各式茶叶了。在掌握好火候的情况下,用手抓一大把青叶顺着锅边往锅底捋,把青叶直接按扁在锅底,再翻个身均匀撒开在锅底,再按下,如此重复多次,锅中的茶叶基本就成扁扁的了,这是龙井茶的炒制法;如果不是按扁,用巧力揉成条束,细而长如枪尖,则是旗枪茶了;而如果把青叶炒蔫后,直接放到竹制的茶匾里或顺时针或逆时针来回揉,揉出来的茶叶或圆或弧,这就是毛峰茶了!
采摘及时,炒制得法,这样的茶叶汁水最多,茶味最浓。放一小勺茶叶于透明的玻璃杯中,最适宜用山泉水冲泡,刚冲完时碧绿的茶叶浮在水面,几秒钟后,原来成条成束的茶叶慢慢在水里复苏、舒展。宛如绝色佳人从牙床上缓缓起身,展示其绝妙无比的身段,百魅顿生,诱惑着每一个观者心神旌摇。渐渐泛绿的茶汤中,两叶一芽的茶叶慢悠悠的沉入杯底,那些或舒展或半舒张的茶芽在水中上上下下的飘荡着,那般从容,那般自在,让人想起给人无限美的享受的水中芭蕾,又仿佛让人惊喜连连的空中花样跳伞一样。待这一切“安静”下来,你会发现所有的茶叶已在杯底聚成一团绿茸,杯中触目是碧绿的茶汤,茶香氤氲,沁人心脾,令人馋涎欲滴。此时,你不妨端起杯子,慢慢啜上一口,顿时清香盈鼻,一股清泓直入喉间,万千毛孔顷刻舒张开来。“一碗喉吻润,二碗破孤闷,三碗搜枯肠,惟有文字五千卷……七碗喝不得也,惟觉两腋习习清风生。”此时此刻,你已真真切切感到,古人所言诚不虚也!
我老家茶叶很多,每年临近采茶季节,我就三天两头往家里打电话,打听茶叶的生长情况。茶芽刚萌生时我不去管它,到了两叶一芽时,我就直接回家自己去采摘新茶,实在抽不出时间也一定嘱我母亲,单采摘两叶一芽的茶叶,然后手工慢慢炒制,这样的茶叶汁浓味酽,回味无穷。
从品相上看,一叶一芽的茶叶堪称精品、极品,但从茶的色、香、味、形来说,它至多是色、形、香而已,香也不及两叶一芽的浓郁,至于茶味根本无法相提并论。乡谚“头汁苦,二汁补,三汁润皮肤”,说的正是这种乡野土茶的妙处。缘于味浓汁厚,头一道茶汤带点苦味,第二道茶汤把茶的精华泡出来了,起到了滋补的作用,连带第三道茶汤的也功效不减。一叶或一芽的茶叶外形美观,泡茶泡到第二道茶汤就淡而无味了。
我如果把自己冠为“爱茶知茶”的,那委实要贻笑大方了。我不过从小在茶乡长大,机缘巧合,恰逢其会,知道一些茶叶的特性而已。一直以来,我一般非家里自己炒制的两叶一芽的土茶不喝。即便出门在外,我的行囊中不可或缺的就是一小罐这种土茶。茶之中,来自家乡的这种土茶是我唯一的至爱!
记不清谁说过,好东西要和大家一起分享的。不错,独乐乐不如众乐乐。我想,我把我的至爱分送给我的朋友们,让大家和我一样,迷失在浓郁、温馨的茶香氤氲中,相信我的朋友们会非常乐意上我这样的“当”的。

含苞欲放、百花凋零都不是花的生命极致。其实茶也一样,细小的茶芽从观感上俨然是极品,而在品味、茶质、茶性上,它至多是花儿含苞欲放的阶段,也正如未成熟的果子,入口青涩。

西安的文友发来一条短信:“西安的泉水泡浦江的绿茶,俩好。”这个写得一手好文章、在国内小小说界颇享盛名的聪慧女子,遣词造句,每每简约到位,充满灵气。我看后不觉莞尔,平添几分欣喜。当然,我更欣喜的还是因为她夸了我的茶叶。

几年前,机缘遇合,我送了她一本我的散文集子。不料事隔数旬后,她给我打来电话,“看了你写茶的文章,我以后再不敢写茶了。”说实话我当时有点受宠若惊的感觉,她是国内知名的小小说作家,我什么都不是,充其量一个文学爱好者而已。再说,从来没人单独说过我的茶文章写得好。当时我就对她说,只要你不嫌弃,我就给你寄些茶叶,让你不仅仅停留在文章的虚无中。
人分三六九等,茶亦然。君不见报载某极品茶拍卖出几万元一克的天价吗?云南的普洱茶还被人作为储值升值投资的收藏品呢!我一介山野草民,怎么可能和名茶好茶攀得上关系?所以说,我的朋友们其实是上了我的当了,我送给他们的不过是产于我老家山里的土茶而已!
常人买茶,总喜欢挑选条杆细而小的茶叶,认为茶芽越小越好,事实上那些细小的茶芽也确实是从茶树上刚萌生出来的。这种称之为芽茶的采摘不易,用力稍有差错,弄断芽苞就不值钱了;炒制更难,火大易焦,火小没法杀青,就无法揉制成型;“露芽云液胜醍醐”,这样精心采摘悉心炒制出来的茶叶的确称得上弥足珍贵。这样的茶叶外形漂亮,观感养眼,不懂茶性或买了送人,也算拿得出手,未尝不是一种好的选择。对于一个真正想品尝茶味咀嚼茶品的爱茶人来说,买这样的茶叶其实是“以貌取人,失之子羽”了。
古人说“花开堪折直须折”,我们惯用它来说人,其实直接按字面义来喻花也没什么不妥。花开得最灿烂时,就是它一生中最美丽的瞬间。含苞欲放、百花凋零都不是花的生命极致。其实茶也一样,细小的茶芽从观感上俨然是极品,而在品味、茶质、茶性上,它至多是花儿含苞欲放的阶段,也正如未成熟的果子,入口青涩。
春天郁黛的茶树上,先是细细如谷芽萌生,受大自然阳光、雨水滋润,芽儿开杈,绽生一叶,一叶,中间细小又见一叶蕾颤颤蠕动。此时,两叶一芽的茶叶,正如花开极致,采摘正当时,把你的手指合成鹤嘴状,轻轻掐下两叶一芽即可。采回家的青叶要摊开晾着,待叶儿有些蔫了,就可放进特制的炒茶锅里炒制各式茶叶了。在掌握好火候的情况下,用手抓一大把青叶顺着锅边往锅底捋,把青叶直接按扁在锅底,再翻个身均匀撒开在锅底,再按下,如此重复多次,锅中的茶叶基本就成扁扁的了,这是龙井茶的炒制法;如果不是按扁,用巧力揉成条束,细而长如枪尖,则是旗枪茶了;而如果把青叶炒蔫后,直接放到竹制的茶匾里或顺时针或逆时针来回揉,揉出来的茶叶或圆或弧,这就是毛峰茶了!
采摘及时,炒制得法,这样的茶叶汁水最多,茶味最浓。放一小勺茶叶于透明的玻璃杯中,最适宜用山泉水冲泡,刚冲完时碧绿的茶叶浮在水面,几秒钟后,原来成条成束的茶叶慢慢在水里复苏、舒展。宛如绝色佳人从牙床上缓缓起身,展示其绝妙无比的身段,百魅顿生,诱惑着每一个观者心神旌摇。渐渐泛绿的茶汤中,两叶一芽的茶叶慢悠悠的沉入杯底,那些或舒展或半舒张的茶芽在水中上上下下的飘荡着,那般从容,那般自在,让人想起给人无限美的享受的水中芭蕾,又仿佛让人惊喜连连的空中花样跳伞一样。待这一切“安静”下来,你会发现所有的茶叶已在杯底聚成一团绿茸,杯中触目是碧绿的茶汤,茶香氤氲,沁人心脾,令人馋涎欲滴。此时,你不妨端起杯子,慢慢啜上一口,顿时清香盈鼻,一股清泓直入喉间,万千毛孔顷刻舒张开来。“一碗喉吻润,二碗破孤闷,三碗搜枯肠,惟有文字五千卷……七碗喝不得也,惟觉两腋习习清风生。”此时此刻,你已真真切切感到,古人所言诚不虚也!
我老家茶叶很多,每年临近采茶季节,我就三天两头往家里打电话,打听茶叶的生长情况。茶芽刚萌生时我不去管它,到了两叶一芽时,我就直接回家自己去采摘新茶,实在抽不出时间也一定嘱我母亲,单采摘两叶一芽的茶叶,然后手工慢慢炒制,这样的茶叶汁浓味酽,回味无穷。
从品相上看,一叶一芽的茶叶堪称精品、极品,但从茶的色、香、味、形来说,它至多是色、形、香而已,香也不及两叶一芽的浓郁,至于茶味根本无法相提并论。乡谚“头汁苦,二汁补,三汁润皮肤”,说的正是这种乡野土茶的妙处。缘于味浓汁厚,头一道茶汤带点苦味,第二道茶汤把茶的精华泡出来了,起到了滋补的作用,连带第三道茶汤的也功效不减。一叶或一芽的茶叶外形美观,泡茶泡到第二道茶汤就淡而无味了。
我如果把自己冠为“爱茶知茶”的,那委实要贻笑大方了。我不过从小在茶乡长大,机缘巧合,恰逢其会,知道一些茶叶的特性而已。一直以来,我一般非家里自己炒制的两叶一芽的土茶不喝。即便出门在外,我的行囊中不可或缺的就是一小罐这种土茶。茶之中,来自家乡的这种土茶是我唯一的至爱!
记不清谁说过,好东西要和大家一起分享的。不错,独乐乐不如众乐乐。我想,我把我的至爱分送给我的朋友们,让大家和我一样,迷失在浓郁、温馨的茶香氤氲中,相信我的朋友们会非常乐意上我这样的“当”的。

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