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为什么恩施玉露的采摘标准必须要一芽一叶和一芽二叶

2020-12-25 恩施玉露 5.23万阅读 投稿:luoke

在写了一系列关于恩施玉露的文章后,从这一篇文章开始,我们将讨论恩施玉露更深入的细节点上,之前谈及到恩施玉露的采摘标准的时候,就有人提出为什么恩施玉露的采摘标准必须是一芽一叶或者是一芽二叶。

为什么恩施玉露的采摘标准必须要一芽一叶和一芽二叶

恩施玉露冲泡

将采摘标准,作为一款茶叶的主要标准之一,最直观的也是形成茶叶最终外形上的特色。其次就是采摘标准在一定程度上影响了工艺制作,而且也影响了口感上的差异,这种差异在于单独的叶片和芽头制成的干茶的口感上是有所区别的。这种微观上的差别来自于茶叶在叶片和芽头上的营养物质含量有所不同造成的。

为什么恩施玉露的采摘标准必须是一芽一叶或者是一芽二叶

首先是外观决定

“这主要包括工艺上的需求及外观成型的决定要求”

在目前公认的恩施玉露的干茶标准是干茶外观呈针型,圆直为主,干茶颜色嫩绿。那么干茶外观的决定因素除了工艺,最主要的就是采摘的原材料影响最大。比如我们所见竹叶青,采摘标准必须是粗壮肥厚的芽头,如果在采摘中不小心掺杂了一小部分页面,多余的叶片也会在制作过程中通过工艺和筛选退去,最终形成了一个芽头的竹叶青。

因此恩施玉露的外观为针型,在制作的时候,也不能说明完全用芽头做不出来。例如采摘细长的芽头来制作恩施玉露的时候也可以做到圆直,从我们见到的过有些厂家采用浙农117树种的芽头就能说明。其实在这里来说,我认为不论茶叶的杀青和干燥工艺,恩施玉露和毛尖茶存在就是一线之隔,这就好比很多人形容恩施玉露要是不做出特色,就和毛尖有点类似了。

为什么恩施玉露的采摘标准必须要一芽一叶和一芽二叶

本地小叶种一芽一叶

因此我们采用一芽一叶来制作恩施玉露,其目的第一是为了便于成型。恩施玉露的工艺从传统的手工制作过程中可以看出为了达到针型,是在杀青过后干燥的方法及整形手法决定的。在现在技术成熟,采用机械揉捻机,理条机或是精揉机更容易达到针型。但是在过去技术不发的时候,人们采用手工揉捻鲜叶,为了便于成型,鲜叶的采摘标准必须是页面大于芽头的一芽一叶,方能通过茶叶的叶片面包裹芽头,又在芽头的塑形下,茶叶叶面延展芽头而最终制成针型。

所以我在观察恩施玉露的制作过程中,叶面大于芽头更容易成型,无论机械制作或是手工制作同样如此。那么自古以来的制茶标准,就成为了恩施玉露在今天的一大标准了。因此在这里,我也通过发现这种原理,逐步改进了今天我们制作恩施玉露的揉捻机,未来我也希望中国的恩施玉露有属于自己独一无二的机械加工设备。

从微观的营养及香味决定

“这主要包括工艺上的需求及外观成型的决定要求”

如果要说蒸青茶的魅力是什么,用已有的广告词“天赐淡雅香”来说明。这种淡雅的口感,是和当下我们提倡的高香所违背的。真正的蒸青茶叶,其汤味和香味比起炒青工艺来说是有很大差距。那么为什么要喝蒸青绿茶,无非是适应于口味清雅的女士,或是入门喝茶的人,又或者养生和修行人士等。

这不是决定我必须要喝蒸青茶的理由,我觉得最有说服力的是,蒸青茶保留了绿茶里更为完整的营养物质。蒸青茶通过控制温度,在干燥过程中使得更多物质保留的活性。这与我们大宗炒青制茶来说不相同,炒青则采用200℃以上的高温迅速杀青,在后期更采用100℃以上的干燥温度和提香温度,以求达到茶叶的外在香味。所以在此前我为什么说,蒸青茶的香味来自于茶叶本身的内在,是比较淡雅,但是后劲十足。

为什么恩施玉露的采摘标准必须要一芽一叶和一芽二叶

说了这么多,香味和营养物质和采摘标准有什么联系,这需要说到茶叶的叶片和芽头,在营养物质的含量上面是不一样的。通常一芽一叶是最佳选择,老嫩度恰好,芽头富含氨基酸及多种维生素,氨基酸是形成茶叶鲜爽度的主要成分,也是形成茶叶香气的重要物质。叶片富含茶多酚和碱性物质,茶汤醇厚浓郁,滋味鲜爽而香气高扬。一芽一叶茶叶水浸出物明显增加,茶汤物质更为丰富。

因此在采用一芽一叶作为恩施玉露的采摘标准,第一在冲泡的外观上,也具备形美,味美,营养价值高等综合因素,采用一芽二叶则制作稍低等级的恩施玉露。这也极大反应了我们的祖先在制作茶叶中的智慧。

普洱茶和恩施玉露茶的区别

原文标题:普洱茶和恩施玉露茶的区别

恩施玉露茶是一款以产地名字命名的茶品。恩施玉露茶历史悠久。如同恩施这个城市一样拥有深沉沧桑的历史。和普洱茶相比。恩施玉露茶制作工艺十分独特。

历史文化区别

1965年。恩施玉露被评为“中国十大名茶”。2009年被评为“湖北省第一历史名茶”。恩施玉露产于世界硒都—湖北省恩施市。是中国保留下来的为数不多的一种蒸青绿茶。其制作工艺及所用工具相当古老。与陆羽《茶经》所载十分相似。

普洱茶名重天下。源于东汉。兴于唐宋。盛于明清。主要产于云南西双版纳等地。因自古以来即在普洱集散。因而得名。普洱茶是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称。包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。普洱茶的历史可以追溯到东汉时期,距今已达两千年之久。民间有“武侯遗种”之说。武侯是指三国时期的丞相诸葛亮。故普洱茶的种植利用。至少已有1700多年的历史。千百年来。普洱茶深受广大消费者青睐。皆因茶质优良。

制作工艺区别

现今恩施玉露的制作。除杀青方法仍然沿用蒸汽杀青外。做工较前更为精巧。高级玉露。采用一芽一叶、大小均匀、节短叶密、芽长叶小、色泽浓绿的鲜叶为原料。加工工艺分为蒸青、扇凉。炒头毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、拣选等工序。

普洱茶有其独特的加工工序。一般都要经过杀青、揉捻、干燥、渥堆等几道工序。鲜采的茶叶。经杀青、揉捻、干燥之后。成为普洱毛青。这时的毛青。韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后。因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”经过堆闷转熟的就成为“熟茶”再经过一段相当长时间贮放。待其味质稳净。便可货卖。贮放时间一般需要3——5年。

“生茶”指毛茶不经过堆闷工序而完全自然转化。自然转化的进程相当缓慢。至少需要5——8年。完全稳熟后的生茶。其陈香中仍然存留活泼生动的韵致。且时间越长。其内香及活力亦发显露和稳健。由此形成普洱茶“做新茶卖旧茶”的形式。

冲泡口感区别

恩施玉露茶外形条索紧圆光滑、纤细挺直如针。色泽苍翠绿润。被日本商人誉为“松针”。经沸水冲泡。芽叶复展如生。初时婷婷地悬浮杯中。继而沉降杯底。平伏完整。汤色嫩绿明亮。如玉露。香气清爽。滋味醇和。观其外形。赏心悦目;饮其茶汤。沁人心脾。

普洱茶口感丰富多变。地域山头不同、年份不同、拼配和古树。口感也不一样。各个山头地域、年份均有其独特的滋味。例如老班章以刚猛霸道著称。而易武则以阴柔细腻闻名。由于普洱茶有越陈越香的特性。存放时间长的茶就要比新茶醇厚浓郁。刺激性减弱。价格也要贵的多。好的普洱茶可以一般能冲二十余泡。而茶味却是愈见香浓。

功效与作用区别

恩施玉露含硒量适中。据中国农业科学院茶叶研究所分析。该茶干茶含硒3.47毫克/千克。茶汤含硒0.01~0.52毫克/千克。符合富硒茶0.3~5.0ppm的人类消费要求。每天补充200微克硒。在一定程度上可以预防肿瘤的发生。但另一方面。硒过量又引起硒中毒。包括皮肤腿色、指甲和手指变形、贫血和智能变化。

普洱茶的品质优良不只表现在它香气、滋味等饮用价值上。还在于它有可贵的药效。因此。海外侨泡和港澳同胞常将普洱茶当作养生妙品。普洱茶在日本、法国、德国、意大利、港澳、韩国、台湾、南洋等地。皆有美容茶、减肥茶、益寿茶、瘦身茶之良饮神品美称。普洱茶解油腻牛羊毒。括肠通泄;临时饮用普洱茶的人士。40%以上人体重减轻。脂肪新陈代谢明显;云南普洱茶医治高脂血症疗效还高于安妥明。降低胆固醇的效果则与安妥明相似。且长期饮用无副作用;饮用普洱茶对降低人体所含三酸甘油脂、胆固醇、血尿酸等有不同程度作用;普洱茶有助于降低血浆胆固醇、三酸甘油及游脂肪酸。还有减少胆固醇性脂肪肝现象;普洱茶中的有益菌。具有微量分解脂肪的功效。

恩施玉露和信阳毛尖怎么泡才好

恩施玉露和信阳毛尖都是味道很好的茶叶,但如果没掌握好的泡法,就很容易破坏茶叶的口感,所以掌握好的泡法是关键

恩施玉露和信阳毛尖怎么泡才好呢?如下所示:

恩施玉露的泡法

第一,选择恩施玉露

恩施玉露要选择这样的茶叶:条索紧细匀整,紧圆光滑,色泽鲜绿,匀齐挺直,状如松针,白毫显露,色泽苍翠润绿;茶汤清澈明亮,香气清高持久,滋味鲜爽甘醇,叶底嫩匀明亮,色绿如玉

“三绿”:茶绿、汤绿、叶底绿,为其显著特点

第二,冲泡步骤

1、从茶盒中取出新茶,置放于赏茶盘中

2、泡茶选用龙潭泉水或纯净水,冲泡信阳毛尖,水温在80度左右

俗话说:“老茶宜沏,嫩茶宜泡”

3、用随手泡向茶壶中注水,然后将壶水倒入茶海,依次倒入闻香杯、品茗杯、再用茶筷夹住杯子,清洁茶具

4、向壶中注入少量水,采用“中投法”,用茶匙将茶叶轻拨入壶内

5、信阳人喝茶,讲究头道水、二道茶,为了更清洁卫生,要把这第一道茶水倒掉,又叫洗茶

6、采用“回旋注水法”向壶中注水少许,浸润茶芽,称为温润泡

、将水注入壶内,下提拉注入,反复三次,雅称“凤凰三点头”,然后用壶盖轻轻拂去茶汤表面泡沫,称为“春风拂面”

8、将壶中茶水迅速倒入茶海内,使茶汤分离,浓淡均匀

9、将茶海里茶水依次斟入闻香杯,斟茶七分满,留下三分情

10、向宾客献茶,茶艺师要与宾客一同品茶

品茶可采用“三龙护鼎”式端杯手法,先观汤色之均匀、嫩绿、明亮,然后品滋味及润喉,分三口品下

即一润唇、二润舌、三润喉

信阳毛尖的泡法

第一,选择信阳毛尖

信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性,其颜色鲜润、干净,不含杂质,香气高雅、清新,味道鲜爽、醇香、回甘,从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显

外形细、圆、光、直、多白毫,色泽翠绿,冲后香高持久,滋味浓醇,回甘生津,汤色明亮清澈

第二,冲泡步骤

冲泡方法:采用玻璃杯泡法

投茶法:上投法

茶水比:1∶50

泡茶时间:一泡1~3分钟

冲泡水温:85℃左右

1、备器:准备好茶叶和茶具,同时择水备用

2、凉水:将沸水倒入茶盅凉至85℃左右备用

3、赏茶:欣赏恩施玉露干茶外形、色泽

4、注水:向杯中注入约1/3的热水

5、温杯:旋转杯身进行温杯

6、弃水:将温杯用水弃入水盂或用来淋茶宠

、注水:将85℃左右热水注入玻璃杯中至七分满

8、投茶:将茶荷中茶叶缓缓拨入杯中

9、品饮:约1~3分钟后即可品饮

以上就是对恩施玉露和信阳毛尖的泡法的介绍了,相信能帮助大家泡出一杯好茶

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