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恩施玉露与日本玉露有什么区别?

2020-12-25 恩施玉露 5.22万阅读 投稿:luoke


恩施玉露与日本玉露有什么区别?

恩施玉露与日本玉露(煎茶)都是蒸汽杀青,日本玉露方法是由中国传入日本的。日本玉露加工机械、工艺流程是按照恩施传统手工生产玉露的工艺演变而成,是对中国传入制茶法的继承和发展,两者既有联系又有区别。

历史深渊

恩施玉露是我国历史上唯一保存下来的蒸青针形绿茶。恩施玉露的蒸青工艺盛于唐代,外形制作创制于清代,成名于民国。恩施是巴人的发源地,神农与巴人在清江流域产生交集,茶在这片地方得到利用。

1900年前后,因茶叶发家的芭蕉吴永兴商号创始人吴光华的女婿蓝盛松开始为吴家加工“玉绿”,吴永兴商号与日本有大宗生漆、桐油贸易,贸易双方相互往来,“玉绿”也到了日本。

1937年,日本茶商清水俊二曾带日本“玉露”制作工具到恩施,可惜因战争没有任何结果。

在1995年第二次考察恩施后题词:“恩施玉露,温故知新”,饱含着对恩施玉露寻根问祖之意。日本茶叶专家松下智到恩施考察回国后,注《中国名茶の旅》一书,载明;“恩施玉露有极好的香气,并且其浓郁的味道比起日本的玉露有过之而无不及。”

茶园的栽培管理与采摘

恩施玉露选用自然环境下生长的露天茶园。春季茶芽萌动达到一芽一叶或一芽二叶的采摘标准后即可采摘。恩施玉露对采制的要求很严格,手工采摘,鲜叶嫩度、鲜度、匀度和净度好,完整。恩施玉露与日本玉露有什么区别?

日本玉露的鲜叶原料来自覆盖后的茶园,茶园在发芽前20天,搭起稻草、芦帘等遮阳物,阻挡阳光,将新稍进行采摘。

加工工艺

恩施玉露和日本玉露都是经蒸汽杀青而制成

具体区别表现在如下几个方面:

1、蒸青时间不同

在恩施玉露传统制作工艺中,蒸青时间一般控制在40-50秒左右,当鲜叶失去光泽,叶质柔软,青气消失,茶香显露即可。

日本玉露茶制作蒸青鲜叶投放量比恩施玉露要少得多,而蒸汽量增多,蒸青时间缩短,约15-20秒。

2、抖烘与炒头毛火

恩施玉露在鲜叶经过蒸汽杀青后,要扇凉,降低叶温和蒸发表面水分。

日本玉露茶制作有一个抖烘的工序,在烘茶器的烘罩上用手不断抓起蒸叶,举高到30-45厘米处,左右来回的把茶叶抖下,只是抖烘工序温度比较低,35℃左右,而时间则比较长,需要30-40分钟。恩施玉露与日本玉露有什么区别?

3、两者揉捻程度和时间不同

恩施玉露揉捻方式是迴转揉和对揉。双手推揉茶团。揉捻程度为茶叶形成条索。

日本玉露茶的揉捻次数多,揉捻时间长,时间在120-150分钟左右。回转揉、中揉中的滚揉和精揉中的摆揉其,多次而又往复的揉、搓、擦式的机械作用,势必加重其揉捻程度,提高了细胞破碎率。

4、铲二毛火是恩施玉露独有工序

铲二毛火,是恩施玉露的独有工序。日本玉露茶制作过程中,没有炒二毛火工序。日本玉露采取的是中高温缓慢减少水分来达到干燥茶叶的目的。

恩施玉露采用的是高温短时间迅速蒸发水分来达到干燥茶叶的效果。

5、两者整形上光的手法不同

恩施玉露的整形上光称为搓条,是恩施玉露匀整、紧圆、挺直、翠绿、光滑、油润外形的关键工序,由单人手工完成。

日本玉露的做形是在整个揉捻过程中完成的,揉捻的温度随着揉捻的程度不断变化,一开始要保持在90℃左右,后来逐渐下降到50℃,但随着茶叶揉捻干燥程度的变化,温度又会略有升高。完成后,外表呈现出油绿色,条索扁直。

干茶色泽

恩施玉露:条索紧细匀整,紧圆光滑,匀齐挺直,形如松针,白毫显露,色泽苍翠润绿,干茶清香或栗香。

日本玉露:条索扁直,绿幽光亮,色泽翠绿或墨绿,大多玉露细碎,叶片完整度不高,干茶海苔香。

恩施玉露与日本玉露有什么区别?

日本玉露 恩施玉露

冲泡与品饮

恩施玉露:冲泡温度80-85℃,叶底完整,嫩匀明亮,汤色嫩绿明亮;如玉露,香气清爽,滋味醇和。

日本玉露:冲泡温度较低,在55℃左右,叶底细碎,润绿明亮;汤色绿幽,滋味鲜纯,香味似海苔。

恩施玉露与日本玉露有什么区别?

恩施玉露制作工序

恩施玉露的制作工序是鲜叶、蒸菁、烘叶(或称叶打)、粗揉、揉捻、再乾、精揉和复火。具体如下:

一、鲜叶

(原叶)之选择:玉露茶所取用之原叶,较之一般绿茶尤为严格,以选取新鲜幼嫩者为原则,当日采摘之鲜叶,应即日制造完毕。

二、蒸菁

茶菁通过蒸室内,对速度调节尤求得当,同时对原叶之性质,即老嫩不同之茶叶,通过蒸室时,其速度务使分别急缓处理之,一般送带式蒸机之标准投入量一平方尺14O克,温度100。C时间30-40杪,经蒸室後,蒸叶急速冷却,送入粗揉之。

三、烘叶(或称叶打)

菁叶经蒸机杀菁後,其叶中所含之水分,并无减少之迹象,如遽行揉捻,则于处理上,必增困难,故须通以适当热气,以挥发其过多之水分。其法每机投入蒸叶3-5公斤,(容量每立方尺750克为标准)回转速度每分钟32回转,排气口温度45-50。C时间15-18分钟。俟叶面失去光泽,呈晴绿色,茎部咯呈皱缩,原叶重量减少20%为适度。惟须注意防止芽尖之损折,及生郁热之弊。

四、粗揉

(a)投入数量:角型固定式(揉室容积每立方尺蒸叶量675克)丸型回转式750克。

(b)回传数:角型固定式:揉手每分钟回转40-45。丸型回转式:每分钟35回,回传速度如失之过快,则切碎多,条索短,易生粉未。水色浑浊,滋味涩,过慢则生磺味,色香均差。

(c)温度:以65。C(排气口)左右为适当,低此温度,不但工作时间因之延长,且生苦涩味过高,香气色泽受损,叶尖变异,粉未增多。

(d)时间及程度:作业时间30分钟内外为准,视叶已干燥均一为度,并须注意不损伤芽尖,软芽以指头捡察揉叶,少浮水气,且带粘性,现光泽,即为适度。重量减少率为55%(对鲜叶而言)。

(e)烘叶投入粗揉机前,应注意粗揉机内已充分温熟,方可投入,取出之茶叶,须留心散挥叶中部分热气,乃行解块,切勿冷却,应即行交付揉捻。

五、揉捻:

粗揉叶初投入时轻压,随叶之卷条而徐徐加重压。揉至中途,则减去其压力,幼嫩之原叶轻压,较粗之原叶重压,时间十分钟内外,揉叶至茎叶内部之水分外浮即可。取出解块後,移置再乾之。

六、再乾:

(a)再乾机回转速度每分钟30-35回。

(b)投入数量:视机型之大小而异,普通高林式再乾机,投入数量15公斤。

(c)温度:50。C。

(d)时间及适度:时间15分钟,程度以握叶手掌中,松手时叶条有弹力,叶色呈黑绿色,重量减少率69%(对原叶)为适度。惟须注意防止表乾之现象。

(e)取出後散去叶表温热,即行精揉之。

七、精揉:

(a)投入量:视机型之大小,揉把旋博运动之迟速,叶质之粗嫩,以及再乾之程度,而决定其数量,一般情形,大型机为再乾茶三公斤左右,小型二公斤。

(b)揉把速度:大揉把每分钟35往复,小揉把每分钟40往复为标准。如往复速度快,工作时间可以缩短,惟形状易损伤。

(c)温度:揉叶受热温度以40-50。C范围内为标准,再乾叶若干燥逾限,精揉时再用高温处理,则对茶品质必有不良影响。

(d)加压:叶初入机内,即可加轻磅压锤,渐次交替加较重压力锤,以促进形状之紧直整齐,过度加重锤,易生碎片,形状扁平,不合标准,过轻则条索轻松,香气低,味淡。

(e)时问及程度:精揉作业时间,视再乾叶水分含有量之多寡而增减之,通常以30分钟内外为标准,精揉时间过长,嫩芽易粉碎,条索变扁,色香均低下。精揉程度,粗叶条卷直如针形,有九成乾即可。

(f)精揉机之处理:叶入机前,应先生火炭炉,俾揉捻盤已有温热,精叶徐徐投入,取出时须先退火,然後取茶送置干燥之。

八、复火:

(a)作业处理:将揉捻完成之叶,摊置干燥室中供乾之。

(b)时间:30分钟。

(c)温度:60℃。

(d)适度:迄完全干燥为止。

以上就是对恩施玉露的制作工序的介绍的了,制作而成的恩施玉露外形条索紧圆光滑、纤细挺直如针,色泽苍翠绿润。经沸水冲泡,芽叶复展如生,初时婷婷地悬浮杯中,继而沉降杯底,平伏完整,汤色嫩绿明亮,如玉露,香气清爽,滋味醇和。观其外形,赏心悦目;饮其茶汤,沁人心脾。

中国最好的绿茶之恩施玉露

恩施玉露是中国最好的绿茶之一,恩施玉露,湖北省恩施市特产,中国国家地理标志产品。2007年03月05日,原国家质检总局批准对“恩施玉露”实施地理标志产品保护。

1、品质特性

恩施玉露茶是中国传统蒸青绿茶,选用叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶鲜叶经蒸汽杀青制作而成。恩施玉露对采制的要求很严格,芽叶须细嫩、匀齐,成茶条索紧细匀整,紧圆光滑,色泽鲜绿,匀齐挺直,状如松针,白毫显露,色泽苍翠润绿;茶汤清澈明亮,香气清高持久,滋味鲜爽甘醇,叶底嫩匀明亮,色绿如玉。“三绿”:茶绿、汤绿、叶底绿,为其显著特点。日本自唐代从中国传入茶种及制茶方法后,至今仍主要采用蒸青方法制作绿茶,其玉露茶制法与恩施玉露大同小异,品质各有特色。

2、营养价值

恩施玉露2杯茶(30毫升)抗氧化能力相当于:225毫升红葡萄酒、7杯橙汁、12杯啤酒、5只(750克)洋葱、六只(600克)苹果。具有抗氧化作用、提高免疫性、降血压、预防冠心病、防、杀菌抗病毒、降血糖、预防糖尿病、抗癌抗突变等功效。

3、工艺特色

恩施玉露的制作,除杀青方法仍然沿用蒸汽杀青外,做工较前更为精巧。高级玉露,采用一芽一叶、大小均匀、节短叶密、芽长叶小、色泽浓绿的鲜叶为原料。加工工艺分为蒸青、扇凉,炒头毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、拣选等工序。

4、产地环境

恩施市位于湖北省西南部,地处武陵山区腹地,境内多属低山或二高山地区,土壤肥沃,植被丰富,四季分明,冬无严寒,夏无酷暑,年平均气温16.4℃,年无霜期282天,年降雨量1525毫米左右,相对湿度82%,终年云雾缭绕,是出产名优茶之地,被农业部和湖北省政府确定为优势茶叶区域。

5、获奖荣誉

2007年03月05日,原国家质检总局批准对“恩施玉露”实施地理标志产品保护。

2008年,“恩施玉露”被湖北省农业厅授予“湖北省第一历史名茶”称号。

2010至2012年,恩施玉露相继获得“中国茶叶区域公用品牌最具发展力品牌”、“消费者最喜爱的中国农产品区域公用品牌”、“最具影响力中国农产品区域公用品牌”等殊荣。

2014年,“恩施玉露”传统制作技艺入列“国家级非物质文化遗产名录”。

2015年,“恩施玉露及图”获“中国驰名商标”,“恩施玉露”茶文化系统被认定为“中国重要农业文化遗产”。

2016年,“恩施玉露”茶文化系统进入“全球重要农业文化遗产”预备名单。

2017年,“恩施玉露”获“中国优秀茶叶区域公用品牌”。

2018年,经中国农产品品牌研究中心品牌价值评估组评定,“恩施玉露”品牌价值达到18.07亿元。

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