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看看:如何煮老白茶

2018-03-09 老白茶 194阅读 投稿:luoke

  如何煮老白茶?老白茶如何煮更好喝?关于这些问题,随小编来了解下吧!在了解如何煮老白茶之前,我们先来了解一下老白茶吧!老白茶就是贮存了很多年的白茶,在存放的过程中,滋味变得更加醇厚香浓。

  如何煮老白茶?老白茶属于陈茶,耐泡型。根据自身需求,将适量的茶叶和冷的山泉水(纯净水也可以哦)一起放入壶中。开火煮开,然后小火慢熬,只要保持壶不会凉掉就可以了,出水就能喝,喜欢喝浓茶的就多煮一会,不需要太浓的就少煮一会。茶汤甘甜,出乎意料。

如何煮老白茶

  煮老白茶有用提梁紫砂壶的,有用陶壶的,有用银壶煮,有用咖啡机的。但如果你希望喝到那股浓稠醇厚的味道,用紫砂壶煮是最好的选择,既可以去除多年储存中可能存在的杂味异味,又可以让茶和汤完全水乳交融,充分浸出全部味道。而用银壶煮白茶,不仅可以杀菌,还可以软化水质,令水更甘甜清冽,所以银壶煮白茶也是不错的选择。

  看了以上的信息之后,你对“如何煮老白茶”有所了解了吗?提示:寿眉有叶有梗,且叶梗比白牡丹更粗大,因而,寿眉内含物更丰富,也更耐煮。同等年份的白茶,陈年寿眉煮起来味道更浓厚,药香更显。

福鼎老白茶的化学成分揭秘

福鼎老白茶的化学成分揭秘

  《美国农业与食品化学期刊》公开发表

福鼎老白茶的化学成分揭秘

  △ 文献部分截图

  一直以来,流传着福鼎白茶:一年茶、三年药、七年宝的说法。国内许多茶人已经亲身体验老白茶的神奇之处,如对感冒、咽喉肿痛、牙疼之类的疾病有药效,更多人对老白茶的妙处依然处在半信半疑。因为国内外科研机构还没有对老白茶的成分进行系统的分析研究,老白茶的成分与药理一直成为谜团。

福鼎老白茶的化学成分揭秘

  2018年3月,中国农业科学院茶叶研究所与福鼎市人民政府启动《不同年份福鼎白茶的标志性成分及降火消炎功效》研究协议。随即,由林智研究员领衔戴伟东、朱荫、解东超等博士组成的团队,开启了对福鼎老白茶进行的科学研究。

福鼎老白茶的化学成分揭秘

  △ 林智研究员的科研团队

  他们到福鼎市品品香、天湖、鼎白、裕荣香等茶业有限公司抽取1、3、5、7、10年白毫银针、白牡丹样品,且进行海量科学分析,终于有了惊人的发现:第一次在年份白茶(老白茶)中发现了7种新化合物,它们是由茶氨酸和儿茶素在储存期间形成的,化学名称为8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的黄烷-3-醇,简称EPSF类成分。EPSF类成分的含量与储藏时间呈线性正相关。这项研究成果刊登在《美国农业与食品化学期刊》2018年 66期。

福鼎老白茶的化学成分揭秘

  △ EPSF类成分部分化学式

  研究实验表明,福鼎白茶长时间储存后,白茶中的茶多酚(包括儿茶素、原花青素、聚酯型儿茶素、茶黄素、黄酮糖苷等)和大部分氨基酸均减少,但其中的儿茶素与茶氨酸会在储藏过程中进行缓慢反应,产生上述的EPSF类成分。

  据本项目研究负责人戴伟东博士介绍,在之前的茶叶研究中,已经有人在普洱茶中发现了EPSF类成分,但含量大概只有千分之零点零几,这次在福鼎老白茶中检出含量可达1-2.5‰;且年份越长,含量越高,呈线性增长,可作为一种白茶年份的判别依据。

福鼎老白茶的化学成分揭秘

  △ 在反应溶液中化合物的含量逐步增加

  目前林智研究员团队已经申请了一项不同年份的白茶判定方法的专利,今后有可能实现以EPSF类成分的含量为依据对白茶的年份进行鉴定,从而为消费者服务和规范老白茶市场。毕竟目前市场上假的年份老白茶太多了,至今缺乏有效手段进行检测。

  现代医学研究证明,EPSF类成分对于过氧化氢(H2O2)诱导的人微血管内皮细胞损伤具有非常强的保护作用,即它可能具有较强的抗心血管疾病功效;EPSF类成分还可抑制晚期糖基化终末产物的形成,即它可能具有预防和治疗糖尿病功效。目前林智研究员领衔的科研团队正在对老白茶和EPSF类成分的降火消炎功效进行深入研究。

福鼎老白茶的化学成分揭秘

  EPSF类成分的化学名全称为8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的黄烷-3-醇。因为在目前已知的研究中,福鼎老白茶中其含量最高,所以许多人建议,为了更容易被广大群众记住,用“老白茶酮”名字代称8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的黄烷-3-醇(EPSF)这一类成分。

  众所周知,《美国农业与食品化学期刊》是世界上关于食品化学方面最权威的科学期刊之一,本项研究成果能在期刊上发表,表明了该成果具有专业性、科学性和权威性。

对老白茶的四大误区,究竟什么才是老白茶?

对老白茶的四大误区,究竟什么才是老白茶?

老白茶大家都很喜欢,老白茶的出现也丰富了很多喝茶人的选择,但是有些茶友还是对老白茶有一些误区,或许是听到那些不懂白茶的茶掌柜,所分享的错误知识,今天就与大家聊聊,部分茶友对老白茶存在的那些误会。

对老白茶的四大误区,究竟什么才是老白茶?

老白茶都是寿眉吗?

说起老白茶,部分茶友的反应是老白茶都是寿眉,因为寿眉产量高,外观粗枝大叶,所以在脑海中的印象就是寿眉,的确对于部分茶友不得不这样认为,我们目前在市面上最常见的就是寿眉,在这样先入为主的观念下,部分茶友认为老白茶就是寿眉,也是情有可原的,老白茶这三个字只是存茶时间上的一个观念,只要白茶存够三年以上都可以成为老白茶,老白茶也分白毫银针、白牡丹、寿眉,因为产量的问题,白毫银针和白牡丹也是不可多得的,并不是说白毫银针和白牡丹意味着没有老白茶,如果您在购买白茶的过程中,遇见品质好的白毫银针或者白牡丹,这样的机会可不要错过。

老白茶越老越好吗?

对于没有喝茶经验的新手来说,往往听了别人的分析,会认为老白茶越老越好,老白茶越老越好的前提,需要有三个条件。

1,老白茶在新白茶时期,本身品质就很好,后期在储存过程中能得到很好的转化。

2,白茶制作工艺要到位,含水量要达标不得超过8.5%,沐姵家的高山白茶控制在5%以内。

3,以上两点合格以后,老白茶在储存的过程中要到位,不能让老白茶受潮、发霉。

只要满足这三点,老白茶才会越存越好,如果老白茶受潮、发霉,就算十年的老白茶也毫无价值

老白茶的颜色都是黑的吗?

老白茶颜色都是黑的并不是自然现象,是因为制作工艺不当所导致,有些黑心茶商将普洱茶的工艺用在白茶身上,使白茶看上去更老,白茶长时间渥堆在一起,鲜叶中的叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等被大量降解,所以看上去成黑色、灰色,正宗老白茶的颜色丰富,五彩斑斓,如白毫银针白色、黄褐色、褐色、古铜色,白牡丹深绿色、墨绿色、黄褐色,寿眉古铜色、黄褐色、墨绿色、咖啡色等,只有在传统工艺下的白茶颜色最为丰富,传统工艺下的白茶只有萎凋和干燥,并没有渥堆这到工艺,如果茶友看见一款颜色发黑非常难看的白茶饼,可以直接确定这是一款做旧老白茶。

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