茶网,您身边茶叶知识管家。
网站导航 客服微信:CQWT666
当前位置:茶叶网>绿茶>六安瓜片>六安瓜片资讯>六安瓜片制作工艺是怎样的

六安瓜片制作工艺是怎样的

2018-03-08 六安瓜片 160阅读 投稿:luoke

  六安瓜片制作工艺是怎样的?对于六安瓜片制作工艺大家了解多少呢?六安瓜片是中国的十大名茶之一在国内的发展历史也有一千多年了。六安瓜片制作工艺是非常复杂的,在绿茶里面是数一数二的。下面就让我们来一起了解一下六安瓜片制作工艺吧。

六安瓜片制作

  六安瓜片的采制技术,与其他名茶不同。春茶于谷雨后开园,新梢已形成“开面”,采摘标准以一芽二、三叶为主。六安瓜片制作工艺是怎样的?鲜叶采回后及时扳片,将嫩叶(未开面)、老叶(已开面)分离出来炒制瓜片,芽、茎梗和粗老叶炒制“针把子”,作副产品处理。

  六安瓜片炒制分生锅、熟锅、毛火、小火、老火五个工序。

  毛火:用烘笼炭火,每笼投叶约1.5公斤,烘顶温度100℃左右,烘到八九成干即可。拣去黄片、漂叶、红筋、老叶后,将嫩叶、老片混匀。

  小火:最迟在毛火后一天进行,每笼投叶2.5-3公斤,火温不宜太高,烘至接近足干即可。

  老火:又叫拉老火,是最后一次烘焙,对形成特殊的色、香、味、形影响极大。老火要求火温高,火势猛。木炭窑先排齐挤紧,烧旺烧匀,火焰冲天。每笼投叶3-4公斤,由二人抬烘笼在炭火上烘焙2-3秒钟,即抬下翻茶,依次抬上抬下,边烘边翻。六安瓜片制作工艺是怎样的?为充分利用炭火,可2-3只烘笼轮流上烘。热浪滚滚,人流不息,实为我国茶叶烘焙技术中别具一格的“火功”。

  每烘笼茶叶要烘翻五六十次以上,烘笼拉来拉去,一个烘焙工一天要走十多公里。直烘至叶片绿中带霜时即可下烘,趁热装入铁筒,分层踩紧,加盖后用焊锡封口贮藏。

  我们可以通过以上的步骤很容易就掌握了,相信大家在平常的时候看到的六安瓜片制作工艺就是这样的,虽然看着简单,但是不是一般人能够掌握的,这需要的是技术和经验。

带你走进六安瓜片的制作工艺

  产自于安徽六安的六安瓜片,是绿茶之中工艺最为复杂的茶叶,其酷似瓜子的外形每一片都是精雕细琢而来,业内来看,六安瓜片的制作工艺就是一门艺术,今天小编就带领大家走进这神秘的六安瓜片制作工艺中去。

  六安瓜片制作过程是如何的呢?六安瓜片的炒制具有怎样的特色呢?第一步是老嫩茶叶分开炒制,六安瓜片在制作过程中,是将老茶和嫩茶分开炒的,所以炒茶的工具也分为生锅和熟锅。六安瓜片在炒的过程中,每次投鲜叶一两至二两.生锅高温翻抖杀青,熟锅低温炒拍成形。

六安瓜片

  六安瓜片的制作中,最为考究功夫的是在炭火拉老火,炒后的湿坯茶经过毛火、小火、混堆、拣剔,再拉老火至足干。拉老火是片茶成形、显霜、发香的关键工序,人称“一绝”。拉老火采用木炭,明火快烘,烘时由两人抬烘笼,上烘2—3秒种翻动一次,上下抬烘70—80次即成。有人形容其“火光冲天,热浪滚滚,抬上抬下,以火攻茶”,成为一道引人入胜的景观。

  一般六安瓜片的采摘时间,要等到一芽三、四叶时开面,这个时候采摘的茶叶基本已经成熟,所以茶叶的营养价值较高,而采摘回来的鲜叶还要经过手工扳片,将每一枝芽叶的叶片与嫩芽、枝梗分开,嫩芽炒“银针”,茶梗炒“针把”叶片分老嫩片,炒制“瓜片”。这道工序在我国绿茶初制工艺之中是最为科学的,也是独一无二的。

六安瓜片的采摘工艺详细解读

  在绿茶之中,六安瓜片是制作工艺堪称最为复杂的茶叶,六安瓜片的发展,也因为其手工制作的局限性,而导致了无法大力的得到推广。那让人好奇的是,这六安瓜片到底是怎样的制作工艺呢?随小编一起去了解下吧。

  六安瓜片的采摘,首先,采摘不能太嫩,要等到茶树上的新芽全部展开才可以采。采摘时间较其他名优茶类要推迟15—20天以上,高山茶区比低海拔地区更迟一些。顶芽全部开展,嫩叶生长成熟,可以使茶叶中所含的有益成分进一步提高。

永川秀芽

  采摘的过程十分精细。芽叶一定要选择茎顶上的一芽三叶,因为那是片茶最好的芽叶。然后,将采回的鲜叶进行“摘片”,也成为“板片”,即将鲜叶与茶梗分开。哭啼步骤是:首先摘下第三叶,后摘第二叶,再摘第一叶,最后将芽连同上部嫩梗与下部的老梗或第四叶拆开,这一步也完成了精细的分级。

  最后,六安瓜片在制作的时候,要将叶片炒开,到完全萎调的状态,叶片变得柔软,出锅要烘干,每次烘干量不超过150克,趁着其茶香充分发挥的时候,就装入容器之中密封贮存,这样才能达到六安瓜片内质与外形都精美的阶段。

0

声明:茶叶网所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流。

本文标题:六安瓜片制作工艺是怎样的

本文链接:http://www.91dipingqi.com/article/4268.html