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六安瓜片一款去火茶

2018-03-08 六安瓜片 165阅读 投稿:luoke

  六安瓜片是一款非常好喝又有名的绿茶,在绿茶中六安瓜片饮用的人也是相当多的。对于六安瓜片很多人也是很有感觉,特别喜爱,六安瓜片也是属于绿茶中未发酵类的茶叶,这对于身体的提神功效也是非常明显的,下面就让我们一起了解一下。

六安瓜片

  绿茶中的珍品之一六安瓜片也是比较有名的茶叶之一。今天我们来说说六安瓜片的制作工艺,因为其的采摘制作的技术与其他的名茶有很大的不同。六安瓜片的炒制分为生锅和熟锅以及毛火、小火和老火这五大步骤工序制作而成。小编来说说六安瓜片主要的三大制作工序。

  1、毛火。其是将炭火放于烘笼当中,俗称烘笼炭火。每个笼子的投放六安瓜片茶叶大约1.5公斤即可。温度最好控制在一百度左右。烤烘制八九成干最佳。最后在进去挑剔,将嫩叶与老叶一起混匀。

  2、小火。在毛火进行玩后一天开始。此时每个笼的六安瓜片茶叶投放量大约为3公交左右。烘烤的温度最好不要太高。烘制快干的时候即可。

  3、老火。又称为拉老火。也是六安瓜片最后一次的烘焙。老火的过程中对于火的稳定要求很高。因为其直接影响到了成品茶叶的色香味以及形态。

  六安瓜片是一款非常特别的名茶,很多名人都喜欢喝它,对于六安瓜片的制作工艺相信大家也觉得非常有意思的,建议没有尝试过这款茶叶的朋友们可以买来尝试一下它的味道。

一篇文章快速了解六安瓜片的历史工艺与品质特征

1茶史源流

六安为中国古老茶区,有二千多年的历史。清·乾隆四十一年﹙1776年﹚《霍山县志》:“霍茶黄芽之名,已肇于西汉﹙公元前206~公元8年﹚,〈史记〉云:寿春之山,有黄芽焉,可煮而饮,……”。但是直到唐、宋、元代,中国古代茶叶产品都是蒸青绿茶,且以团饼茶称著。明初朱元璋下令罢造龙团凤饼,到明中叶,才有松萝茶、六安茶等现代茶品之滥觞。

关于六安茶早的记载为明嘉靖十八年﹙1539年﹚明·陈霆《雨山墨谈》。而六安贡茶,即始于明嘉靖三十六年﹙1557年﹚武夷茶罢贡之后。六安贡茶是继阳羡茶、建州茶、武夷茶后,中国古代的宫庭御用珍品贡茶。六安贡茶是宫庭御用珍品贡茶后起之秀。

明·屠隆《考盘余事·茶笺》﹙1690康熙二十九年﹚列出了为当时人称道的茶品,即“虎丘茶”、“天池茶”、“阳羡茶”、“六安茶”、“龙井茶”、“天目茶”。

关于“梅花片茶”早的记载,见清·乾隆四十一年《霍山县志》:“茶本山货属,以茶为冠。其品之上者,曰银针(仅取枝顶一枪),次曰雀舌(取枝顶二叶微展者),又次曰梅花片(择嫩叶为之),曰兰花头(取枝顶三、五叶为之),曰松萝(仿徽茗之法,但徽制截叶,霍制全叶),……。”清·袁枚《随园食单》﹙1780年代﹚亦有六安梅片茶的记载。直到光绪三十一年﹙1905年﹚《霍山县志》中,茶之名目花色,仍称梅花片茶,且与兰花头、松萝春,统名之为小茶,则茶初放叶者。

关于六安瓜片茶历史可靠的记载是20世纪初﹙1905年前后﹚。或者说六安瓜片的知名度,晚清明初以后,才美满中华。

如果梅花片就是瓜片,即六安瓜片历300年矣。六安瓜片,中国十大名茶之一,为中国名茶后起之秀。

2工艺特点

①开面采,芽三四叶,现时采摘嫩度提高。

②扳片或直接采单片作为原料。

③嫩片老片分开杀青,生锅熟锅连续作业,投叶少,时间短。

④烘焙分:毛火、小火、老火。温度先低后高。拉老火的快节奏,抬篮走烘,一招一式,似古典舞,煞是好看。

以茶之叶片为原料﹙无芽无梗﹚和独特的拉老火技艺,是六安瓜片之“二绝”。六安瓜片工艺乃中国制茶技艺之精华,已列入国家非物质文化遗产。

3品质特色

①外形:单片顺直匀整,叶边背卷平展,形似瓜片,不带芽,不含梗。干茶色泽宝绿,起霜有润。

②内质:汤色清澈亮绿,清香高长,滋味鲜浓醇甘,叶底黄绿匀亮。

六安瓜片产品,有内山、外山之别。金寨县麻埠镇的齐山地域,是六安瓜片的中心产区,齐山云雾是六安瓜片之精品。兰花香,味中有兰花香,为佳茗之上品,可遇而不可求也。有诗云:六安瓜片天下甲,野韵〔注〕兰香齐山茶。

不一样的六安瓜片,茶农访谈

产于安徽省六安市的“六安瓜片"是绿茶特种茶类,是中国十大经典绿茶之一。明代大学者徐光启在其《农政全书》里称“六安州之片茶,为茶之极品"。

据了解,六安地区已有数百户茶农规模化发展瓜片茶,年产鲜茶10多万公斤,实现产值10多亿元。那么,六安瓜片有什么特别之处呢?

茶农:“茶叶外形如同葵花籽,所以叫瓜片,它是六安独有的绿茶。

技术员:六安瓜片数量非常少,主要分布在六安市境内以齐山响洪甸水库为核心、方圆60公里左右的区域内。其他绿茶是采茶树上的嫩芽,而六安瓜片是采第二、第三片单叶,不采梗、不采芽,这也是六安瓜片区别于其他茶的主要特占"据了解,六安瓜片汤色澄明绿亮香气高雅,具有消暑解渴、清心明目等功效。那么,它的制作工艺有什么特别呢?

技术员:“灶台上有6口锅,6位炒茶师傅却不是各干各的,而是两人两锅为一组。1口是温度大约100℃的生锅,1口是60℃左右熟锅。生锅起到杀青作用,去除水分和草味,熟锅用来把茶叶做成扁平型。同一份茶叶必须要经过两口锅的炒制。

茶农:“加工六安瓜片最讲究的就是最后一道工序一一一拉大火。拉大火就是两个人拉一大筐茶叶,隔着竹楼板在一大堆烈火上来回拉。"

拉大火师傅:“这火非常旺,茶叶上火一个来回只能用3秒钟,时间稍长茶叶就会煳掉。”

拉大火师傅:“不但要拿捏好3秒钟的火候,刚下火的茶,还要及时进行翻转,翻转讲究个'三把半,。就是把茶叶用双手围拢起来翻上去,一把,两把,三把,最后半把将茶叶摞起来,茶叶的烘烤火候就刚刚好。”

茶叶合作社理事长邓忠豪:“拉大火有3个作用,一是让茶的湿度充分烘干,容易保存。二是让茶充分溢出香味。三是经过拉大火后泡出的茶才能像翡翠一样碧绿。"

据了解,随着六安瓜片名气的提升,带动了当地农民增收致富。那么,茶农种植的效益如何呢?

茶农:“现在的价钱比较好,一般到茶园收购是100多块钱1市斤”。

茶农我家种得少,一年收入大概三四万元,正在考虑扩大规模。

合作社社员“自从成立合作社后,产值明显提高了,我们合作社200多户社员年产值有五六千万元。"

消费者:瓜片冲泡后汤色呈杏黄色,茶叶叶片依然是翠绿的;茶香醇厚,有淡淡的栗子香,刚喝上去味道微微发苦,但仔细品味就有了浓烈的回甘我们全家都爱喝这个茶,一买就是七八斤。”

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