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六安瓜片起源之二三说

2018-03-08 六安瓜片 141阅读 投稿:luoke

  较之其他十大名茶来说,六安瓜片似乎更为低调一些,因为产量不高,所以流通并不广,这关于六安瓜片的起源,史上并没有留下确凿的记载,关于民间流传的说法,也是众口不一,比较靠谱的有两种。

<a href=http://www.chayu.com/baike/399 target=_blank >六安瓜片</a>

  第一种是在1905年前后,六安茶行的评茶师从收上来的绿茶中选取嫩叶,去除梗朴,来作为新产品上市,获得了成功。这个消息传开之后,金寨麻埠的茶行闻声而动,雇茶工,换法采制,并起名“峰翅”(意为蜂翅)。此举又启示了当地一家茶行,在齐头山的后冲,将采回的鲜叶去除梗芽,并把嫩叶、老叶分别炒制,结果成茶的色、香、味、形都让“峰翅”自惭形愧。于是周围茶农争着学习,纷纷效仿。这种片状茶叶形如葵花子,遂称“瓜子片”,也就是我们现在所称的“六安瓜片”。

  而另一种说法则是,麻埠附近的祝家楼财主,袁世凯是其亲戚。祝家常用土产来孝敬袁,袁世凯蚀茶成癖,茶叶自然是必不可少的礼物。但当地出产的大茶、菊花茶、毛尖等都不能让袁世凯满意。1905年前后,祝家为让袁世凯高兴,不惜工本,在后冲雇佣当地富有经验的茶工,专门拣取春茶的第1~2片嫩叶,以小帚精心炒制,用炭火烘焙,所产新茶形色艳丽,袁世凯大为赞赏。当地茶行也借此高价收买,以促茶农效仿,如此一来就形成了风尚,发展到了今天的全国名茶。

  建国之后,六安瓜片被列为了十大名茶之一,用单片鲜叶加工,没有芽头和茶梗,让六安瓜片成为了绿茶之中唯一“无骨”的茶。

从制作工艺与茶园种植角度提高六安瓜片的品质

一、确定茶园基地

、根据茶树良种资源调查分析,六安市裕安区独山镇群体品种的中叶种为六安瓜片生产的当家品种。必须选择此品种的茶园作为六安瓜片生产

园。

二、培养有机茶园

茶园施肥主要是有机肥,如堆肥、猪粪、牛粪、人粪尿、菜籽饼等。施饼肥时不得干饼下地,饼肥加入人畜粪堆腐后,亩产50千克干茶的茶园,可施菜籽饼肥70千克,同时结合施土杂肥10000—15000千克,要求在茶树生长最活跃时期,施早施足有机肥。杜绝使用化学肥料,施肥时间最迟不能超过10月底,其方法是隔行开沟,隔年轮换为好,施肥的沟深在15~20厘米,以不伤根为度。其次是茶园的耕锄与修剪。耕锄分为浅耕、深耕、深翻、改土等几种方式,根据茶园土层深浅的不同采取不同的耕锄方法。

由于目前片茶区不采夏秋茶,一般每年只浅耕2次,即春茶前的3月上中旬和10月中下旬,浅耕10厘米左右,可结合进行施肥。深耕一般在8—9月份,起到疏松土壤、改善土壤理化性状、增加肥力的作用。

茶树修剪分为定型修剪、周期修剪和衰老茶园的更新台刈。幼年茶园采用定型修剪,以培养树冠为目的;成年采摘茶园采用周期修剪,以扩大采摘面,增加茶叶产量为目的;衰老茶园采用更新台刈,以重新复壮树势,恢复和提高产量。因此,必须根据茶树的长势、采摘情况和树龄,正确运用不同的修剪技术。

正确运用各工序操作规程,严格控制茶园的病虫害,若有少量的虫害发生,可用Bt生物农药防治。

三、瓜片的采制

1.蹲山摘片

蹲山摘片是近年来探讨的一种采摘方法,具有省工、增产、叶片大小均匀、老嫩程度一致、方法简便之特点。开采时间一般是在4月中旬,待茶叶新梢底部的第1片叶初展时,用手指甲在叶柄的上方摘下万方数据巍鬟叶片,不可向下扳。春梢的第1片叶采①毛火。温度掌握在100℃左右,摘后,以后依次类推。肥水管理好的茶不能用柴头火或火煤子烘茶,必须用园,每个新梢少的能摘下5片叶,多的炭火,摊叶量嫩叶不超过1.5千克,老在8片以上(对节叶除外),与过去那叶可稍多,翻拌间隔,前期2分钟左右,种采一芽三四叶相比,每个新梢都能后期逐步缩短。翻拌时将笼抬开,避免增加2—4片鲜叶。春茶结束后剪去摘茶末落到火上,产生烟气。毛火叶含水叶后的枝杆蓄养茶棵,为次年的春茶量一般掌握在10%~20%,老片9%奠定基础。笔者认为,不采夏秋茶的片一10%,初步拣去漂、黄、老片、红筋、糊茶区,此法值得推广。片、杂质,堆放1~2天后拉小火。

2.炒片

根据近年来特级瓜片小火。又叫拉小火,目的是蒸发的研究和探讨,炒片可分为首炒和复多余水分和发展香气,每笼摊毛火叶炒2个过程。首炒的目的主要是杀青、杀匀杀透,快速破坏酶的活性。首炒分生锅熟锅,生锅的锅温一般在180~200℃,熟锅160~180℃,炒锅的口面直径为75~80厘米,原则是宜大不宜小,宜平不宜深,利于水分散发。炒把制作要精制(最好是用竹帚,易散发水气)。投叶量嫩片为0.025~0.05千克,中等的0.05—0.1千克,老片0.2千克左右。复炒可用1~2口锅进行(根据首炒后的叶量而定),其目的是首炒后的毛片经过摊凉回润后,再重新放入锅中炒制,复炒的锅温一般在120℃,如是2口锅炒制,第2口的锅温在100%左右,此次复炒主要是进一步做形,散发水分,持手握炒片易断方可出锅。复炒后的毛片色泽灰白,在拉小火时条形直顺,乎坦不弯曲,不走形。

3。烘焙

分毛火、小火、老火3次进行。烘焙为竹编的大烘笼,直径120厘米,烘顶高75—80厘米。

①毛火。

温度掌握在100℃左右,不能用柴头火或火煤子烘茶,必须用炭火,摊叶量嫩叶不超过1.5千克,老叶可稍多,翻拌间隔,前期2分钟左右,后期逐步缩短。翻拌时将笼抬开,避免茶末落到火上,产生烟气。毛火叶含水量一般掌握在10%~20%,老片9%一10%,初步拣去漂、黄、老片、红筋、糊片、杂质,堆放1~2天后拉小火。

②小火。

又叫拉小火,目的是蒸发多余水分和发展香气,每笼摊毛火叶2.5~3千克,火温比毛火稍高,采用木炭明火,2人抬烘在明火上烘几秒钟就移开,另换一笼上烘,每个明火摊可供3笼走烘,轮流交替进行,每笼走烘40~50次,烘至9成千下烘,摊凉后拣去黄、漂、老叶、杂质等。如是特级片还要拣去大小不一致的,保持匀整一致,装笼2天后拉老火。

③老火。

又叫拉老火,最后一次烘焙,对瓜片香气影响很大,火温比小火高而均匀,要求木炭排齐拉紧,每个火堆需木炭30~40千克,每笼摊小火叶4~6千克,2人抬走烘不少于60~70次,原则是晴天少、雨天多,嫩片少、老片多。至表面上霜,手捏成粉末即可下烘,趁热装入包装桶内密封,以保持特有的色、香、味。拉老火对瓜片的色、香、味影响很大。过度则失去清香,汤色发黄,味欠鲜爽;不足叶片表面无霜,香气不透,难以保管,滋味欠醇。因此,视其销售和储藏时间而定,看茶做茶是根本。

六安瓜片的品鉴与等级划分

瓜片香幽润心田

六安瓜片形似“瓜子”。叶面向内翻卷,着白霜色,如果霜色均匀且霜中泛绿,一般说明“拉老火”较好,所泡出来的茶味较浓,香气较好。选购六安瓜片时,除看其外形是否略像瓜子、大小是否适度、霜中是否呈绿之外,还可闻其香味,好的瓜片干叶呈淡淡的清香,且香味绵长。

等级

炒好的六安瓜片一般分为极品、精品和级外品三个等级。

极品的瓜片特征是,形状:瓜子形、大小匀整;色泽:定绿、上霜;嫩度:嫩度高显毫;净度:无芽梗、漂叶和茶果等;香气:香气高长鲜爽;滋味:鲜醇、回味甘甜;汤色:清澈晶亮;叶底:嫩绿鲜活。精品和级外品都在精品的高度上有所降低。

现代医学研究表明,六安瓜片具有抗衰老、抗菌、降血脂、瘦身减脂、防龋齿、清口臭、防癌、美白及防紫外线、改善消化不良等功能。它的保健功能更是为世人所称道。科学分析显示,六安瓜片的化学成分是由3.5%~7.0%的无机物和93%~96.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿质元素约有27种,有20多种人体必需的氨基酸以及其它对人体有益的成分。看来,“一两白金一斤茶”,真的是物有所值!

鉴赏

泡制六安瓜片时,适合选用白色的茶具,以泉水或井水为佳。没有条件的地方,可选用矿泉水和PH值为中性的水。冲泡六安瓜片时,取片茶适中放入杯中后,一般用开水高冲、缓收、起壶至茶具2/3处加盖稍候片刻(新嫩茶不宜满加盖)。

闻香。六安瓜片以香取胜,好的六安瓜片,往往一杯泡下,满室生香。靠近杯碗口或口面,感受那幽渺无序、清新淡雅的香气,人仿佛置身于一片绿色的自然中,在这片自然气息的缠绕下,即使足不出户,也身心皆润。

观色。用碗盖扶动茶叶查看汤色,但见青汤绿中泛黄、黄中泛青。一杯茶水,仿佛囊括早春里的所有荫动,让人感受茶中乾坤大,道法显于微。

品味。喝六安瓜片时,不管是豪饮还是小酌,喝过之后,都会让人有甘从中来、不可断绝的感觉。六安瓜片初入嘴时,微微有点苦,可几口入嘴后。就觉得有一股清凉,好像一股清风从肚子里吹了出来,饮过之后再回味,觉得香甜荡气回肠,久久不能消散。

览形。干茶在开水的冲泡下,舞动回旋,片片茶叶舒筋展骨。渐渐还原成原来的模样。缓缓下坠后,片片叶片叠加在一起,一层层很有条理地堆积着,如山、如岛,一片片地紧挨着,如伴、如侣。在一片清绿的茶水中。水中的叶子,真有点梦幻的味道。

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