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六安瓜片的采摘工艺详细解读

2018-03-08 六安瓜片 241阅读 投稿:luoke

  在绿茶之中,六安瓜片是制作工艺堪称最为复杂的茶叶,六安瓜片的发展,也因为其手工制作的局限性,而导致了无法大力的得到推广。那让人好奇的是,这六安瓜片到底是怎样的制作工艺呢?随小编一起去了解下吧。

  六安瓜片的采摘,首先,采摘不能太嫩,要等到茶树上的新芽全部展开才可以采。采摘时间较其他名优茶类要推迟15—20天以上,高山茶区比低海拔地区更迟一些。顶芽全部开展,嫩叶生长成熟,可以使茶叶中所含的有益成分进一步提高。

永川秀芽

  采摘的过程十分精细。芽叶一定要选择茎顶上的一芽三叶,因为那是片茶最好的芽叶。然后,将采回的鲜叶进行“摘片”,也成为“板片”,即将鲜叶与茶梗分开。哭啼步骤是:首先摘下第三叶,后摘第二叶,再摘第一叶,最后将芽连同上部嫩梗与下部的老梗或第四叶拆开,这一步也完成了精细的分级。

  最后,六安瓜片在制作的时候,要将叶片炒开,到完全萎调的状态,叶片变得柔软,出锅要烘干,每次烘干量不超过150克,趁着其茶香充分发挥的时候,就装入容器之中密封贮存,这样才能达到六安瓜片内质与外形都精美的阶段。

六安瓜片的产地和采制工艺

  六安瓜片的产地和采制工艺是了解六安瓜片的一个必须知道的事项,六安瓜片是国家有名的历史文化名茶,也是中国的传统茶叶之一,和绿茶怎么能少了它。我们不单要喝六安瓜片,六安瓜片的产地和采制工艺也是有必要知道的一些茶文化知识。

六安瓜片的产地和采制工艺

  六安瓜片茶又称“齐云瓜片茶”,是绿茶中唯一去梗去芽的片茶,为国家级历史名茶.明朝被列为贡茶。因其外形似瓜子,又主要产千安徽西部大别山区的六安、金寨、霍山三县(过去这三县均属六安府所辖),故名六安瓜片。

  齐头山产的“齐山名片.为六安瓜片中的极品。过去根据采制季节的不同,分三个品种:谷雨前采的叫“提片”,品质最优;其后采制的大宗产品叫“瓜片“;梅雨季节采的叫“梅片’。现在“齐山名片’分1~3等。

  六安瓜片是片茶中的极品,品质优异。其外形平展.茶芽肥壮,叶缘微翘,叶质柔软,大小匀整;冲泡后色泽翠绿有光.香气清醇.味甘美鲜醉,汤色清滋晶亮,叶底嫩绿。有消心明目,提神解乏,通窍散风之功效。

  六安瓜片的采制与一般烘青绿茶有所不同,一般在“谷雨”前后采摘。须待顶芽开展,嫩叶生长成熟之后才采摘。

  六安瓜片茶的加工技艺梢细。采间的鲜叶要经“扳片’(即将芽、叶、茎拆散),然后分别炒制,以使产品叶质均一,烘焙均匀。六安瓜片杀青要经过生锅、熟锅两次完成。但不经“揉捻”。烘制、挑拣后即可趁热密封包装,放在铰锌铁皮茶桶内保存。这种茶的顶芽制品叫“银针.;第一叶制品叫“瓜片’;第二、三叶制品叫“梅片“;嫩茎制品叫“针把”.是副品茶。

  中国人爱茶,讲究茶,六安瓜片的产地和采制工艺这一复杂的传统工艺即使中国茶文化的重要组成部分,也是我们中国的总体文化的一部分,了解六安瓜片,爱好六安瓜片,学会品六安瓜片,也是一种体会生活不是吗?

带你走进六安瓜片的制作工艺

  产自于安徽六安的六安瓜片,是绿茶之中工艺最为复杂的茶叶,其酷似瓜子的外形每一片都是精雕细琢而来,业内来看,六安瓜片的制作工艺就是一门艺术,今天小编就带领大家走进这神秘的六安瓜片制作工艺中去。

  六安瓜片制作过程是如何的呢?六安瓜片的炒制具有怎样的特色呢?第一步是老嫩茶叶分开炒制,六安瓜片在制作过程中,是将老茶和嫩茶分开炒的,所以炒茶的工具也分为生锅和熟锅。六安瓜片在炒的过程中,每次投鲜叶一两至二两.生锅高温翻抖杀青,熟锅低温炒拍成形。

六安瓜片

  六安瓜片的制作中,最为考究功夫的是在炭火拉老火,炒后的湿坯茶经过毛火、小火、混堆、拣剔,再拉老火至足干。拉老火是片茶成形、显霜、发香的关键工序,人称“一绝”。拉老火采用木炭,明火快烘,烘时由两人抬烘笼,上烘2—3秒种翻动一次,上下抬烘70—80次即成。有人形容其“火光冲天,热浪滚滚,抬上抬下,以火攻茶”,成为一道引人入胜的景观。

  一般六安瓜片的采摘时间,要等到一芽三、四叶时开面,这个时候采摘的茶叶基本已经成熟,所以茶叶的营养价值较高,而采摘回来的鲜叶还要经过手工扳片,将每一枝芽叶的叶片与嫩芽、枝梗分开,嫩芽炒“银针”,茶梗炒“针把”叶片分老嫩片,炒制“瓜片”。这道工序在我国绿茶初制工艺之中是最为科学的,也是独一无二的。

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