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六安瓜片的采摘

2018-03-08 六安瓜片 199阅读 投稿:luoke

  六安瓜片产于安徽六安地区的齐云山等地,是一种外形似瓜子,味鲜甘美的片形茶。口感很好,那么你知道六安瓜片是怎样采摘的吗?六安瓜片茶的采摘,与其他名茶不同。和小编一同来看看。

六安瓜片的采摘

  六安瓜片的采摘季节较其他高级茶迟约半月以上,高山区则更迟一些,多在谷雨至立夏之间。六安瓜片工艺独特,长期流行手工生产的传统采制方法,生产技术和品质风味都带有明显的地域性特色。这种独特的采制工艺,形成了六安瓜片的独特风格。

  六安瓜片的第一道工序就是采摘,标准为多采一芽二叶,可略带少许一芽三四叶;第二道工序为摘片,将采来的鲜叶与茶梗分开,摘片时要将断梢上的第一叶到第三四叶和茶芽用手—摘下,随摘随炒。第一叶制“提片”,二叶制“瓜片”,三叶或四叶制“梅片“,芽制“银针”;第三道工序的技术关键在于把叶片炒开。炒片起锅后再烘片,每次烘叶里仅2-3两,先“拉小火”,再“拉老火”,直到叶片白霜显露,色泽翠绿均匀,茶香充分发挥时趁热装入容器密封贮存。六安瓜片的采制正如宋代梅尧臣《茗赋》所宫:“当此时也,女废蚕织,男废农耕,夜不得息,昼不得停。”

  六安瓜片根据品质共分为名片与一、二、三级共四个等级。其成品与其他绿茶大不相同,叶缘向背面翻卷,呈瓜子形,自然平展,色泽宝绿,大小匀整。六安瓜片宜用开水沏泡,沏茶时雾气蒸腾,清香四滋;冲泡后茶叶形如莲花,汤色清澈晶亮,叶底绿嫩明亮,气味清香高爽、滋味鲜醇回甘。六安瓜片还十分耐冲泡,其中尤以二道茶香味最好,浓郁清香。

  六安瓜片的采摘是一个很繁复复杂的过程,茶农取自茶枝嫩梢壮叶,因而,叶片肉质醇厚,营养最佳,对于大家品茶的时候也别忘了茶农在采摘过程中的辛苦劳作,共享甘甜何尝不是一件乐事。

六安瓜片绿茶的采摘

  在中国复杂的茶叶谱系中,六安瓜片十分特殊。在茶叶的外形塑造上,是极尽雕琢之能事,以至冲泡出来如同翠绿的瓜子片,并以此得名。即使在今天,瓜片的生产仍需投入大量人力。今天为大家介绍一下:六安瓜片绿茶的采摘。

六安瓜片绿茶的采摘

  六安瓜片绿茶的采摘

  与其他茶叶不同,瓜片的采摘极为讲究,只采摘最嫩的叶片,既不要芽也不要梗,一根枝条上最多只能采五六片。从采摘技术上看,瓜片茶是唯一的每片叶子单独采摘的茶叶。

  每年3月底茶树经过越冬期开始萌发新芽;4月初,一芽一叶初展,即第一个叶片长出;4月上旬第二个叶片长出;4月中旬第三个叶片长出;第四个叶片长出时应该在4月20日谷雨前后。当第四片叶子长出时,采茶人开始轻轻摘下第二片叶子。

  第一叶是不要的,因为长时间包着芽头,长出时就老了;而此时第二叶刚刚展开,页面长度在3厘米左右,既积累了丰富的营养物质,又保证叶片的嫩度,正好采摘。

  第二叶采摘后,隔1~2天后第三叶则叶形初展,即可采摘,以此类推。随着气温的升高,叶片的老化程度越来越快。所以,在众多鲜叶中,以第二片为极品,最为华贵,传统上才称其为“瓜片”。第一片叶称为“提片”,第三和第四片叶称为“梅片”,芽头称为银针。

  瓜片的黄金采摘期就是在谷雨前后的十余天内,一旦过了5月5日的立夏,气温上升快,叶片迅速变老。可以说,立夏之后,已无瓜片。此时采茶,已不需要绣花般的精细,用手掳采即可。

  采茶时期的天气也很重要,不能下雨,否则叶片含水过多,容易发酵。如果天气热得太快,新叶加速老化,采摘时间就会大大缩短。

  看完六安瓜片绿茶的采摘流程,才觉得采茶是个技术活,还需要非常细腻的手法!生活中,我们喝的六安瓜片绿茶,原来是经过了这么长的步骤,并且有那么多的讲究。 六安瓜片绿茶,是不是觉得喝上它,回味的都是劳动的芬芳啊!

六安瓜片的产地及采制工艺

  六安瓜片是我国安徽省的知名茶叶,主要产在六安市裕安区,这里的金寨县是其主要产地,该地位于大别山北麓,四周都是高山围绕,高大的山体让这里云雾环绕,气候也十分温和,生态良好,植被长势也好,也只有这样的环境才能造就出优质的绿色产品,可以说,六安瓜片茶就是这个大自然的鬼斧神工之作。

六安瓜片的产地及采制工艺

  六安茶文----六安瓜片独特工艺

  六安瓜片宛如瓜子的外形,宝绿润亮的色泽,黄绿清澈的汤色,清芬扑鼻中别具一格。我国许多著名的茶叶学者,在品评是认为,制作瓜片茶鲜叶质地较其他名茶粗老,但其品质却如此独特,究其原因,除了大别山深处有着得天独厚的自然生长环境、富饶多彩的品种资源外,千百年来劳动人民在实践中发挥才智所创造的采制工艺是一个重要因素。

  人们总结六安瓜片传统的采制工艺有四个独特之处:

  一是摘茶等到“开面”。即新梢长到一芽三、四叶时开面,叶片生长基本成熟,内含物丰富,成茶香气高。

  二是鲜叶要扳片,采摘回来的鲜叶,经过摊凉、散热、再进行手工扳片,将每一枝芽叶的叶片与嫩芽、枝梗分开,嫩芽炒“银针”,茶梗炒“针把”叶片分老嫩片,炒制“瓜片”。扳片在我国绿茶初制工艺虽独一无二,最为科学的一道工序。扳片的好处,既可以摘去叶片,分开老嫩,除杂支劣,保持品质纯一卫生,又可以通过扳片起萎作用,利于叶内多酚类化合物几蛋白质、醣类物质转化,提高成茶滋味和香气。

  三是老嫩分开炒,炒片分生锅和熟锅,每次投鲜叶一两至二两。生锅高温翻抖杀青,熟锅低温炒拍成形。

  四是碳火拉老火。六安瓜片在炒制以后就要经过这道程序,总得分为毛火、小火、混堆、拣剔,再拉老火至足干这几个步骤。拉老火的作用很明显,就是让茶叶成形和带有香气,我们看到的霜也是在这个过程当中形成的,堪称一绝。每2—3秒就要对茶叶翻动一次,总共要70—80次才行,光是观看就已经可以让人入迷了。

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