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普洱茶知识问答!

2018-03-08 普洱茶 151阅读 投稿:luoke

  我们都知道,普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料,使用亚发酵青茶制法制成。那么关于普洱茶的知识我们知道多少呢?现在我们就以“普洱茶知识问答”的形式,来为大家讲讲普洱茶!

普洱茶知识问答

  普洱茶是什么茶?

  普洱茶属于黑茶,因产地旧属云南普洱府(今普洱市),故得名。但现如今,普洱茶则是泛指整个云南用大叶种茶所制成的茶叶,也就是指云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红,内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底褐红。有生茶和熟茶之分,生茶自然发酵,熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点,“香陈九畹芳兰气,品尽千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”,不同于别的茶贵在新,普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。

  普洱茶的制作工艺方法是什么?

  普洱茶分两种制作工艺方法:一、传统制作过程:杀青---揉捻---晒干。二、现代制作过程:杀青-揉捻---干燥-增湿渥堆---干燥。

  如何区分生熟普洱茶?

  区分生熟普洱茶方法很多,一般从外观方面,生普洱年限10年以下颜色是墨绿色,熟普洱是深褐色,其次是闻气味,生普洱闻起来有股淡淡的清香,而熟普洱闻起来有股陈香味,最后是汤色,生普洱汤色是桔黄色,熟普洱是褐红色、暗栗色。

  什么是晒青、什么是烘青?

  鲜茶叶采摘回家后经炒青、揉捻、摊凉在竹席上在太阳底下自然晒干称晒青毛茶,它可以长期存放。将鲜茶叶采摘回来后,用烘干机进行脱水干燥后出现高香味的茶叶称为烘青,它有保质期,不可长期存放。

  看了以上关于“普洱茶知识问答”后,你对普洱茶了解了吗?

普洱茶知识大全

  很多刚开始学普洱茶的朋友,不知道从何入手,很多普洱茶的概念、常识、术语都不懂。这是一篇帮助初学者,快速了解普洱茶的文章。

 

  什么是普洱茶?

 

普洱茶是原产于滇南、滇西澜沧江流域,以云南大叶种茶树鲜叶为原料,气蒸压制成型的各种紧压茶,经一定时间贮存演变而成;或以云南大叶种茶晒青毛茶为原料,经人工后发酵加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。

 

  什么是生茶?

 

云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)直接压成饼、沱、砖,称为生饼、生沱、生砖。不压制的就叫毛茶。

 

  什么是熟茶?

 

云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)再经过发水渥堆最后压制成型,称为熟饼,熟沱、熟砖。

 

  如何区分生熟普洱茶?

区分生熟普洱茶方法很多,一般从外观方面,生普洱年限10年以下颜色是墨绿色,熟普洱是深褐色,其次是闻气味,生普洱闻起来有股淡淡的清香,而熟普洱闻起来有股陈香味,最后是汤色,生普洱汤色是桔黄色,熟普洱是褐红色、暗栗色。

 

  普洱茶属于哪类茶?

 

普洱茶既不属于黑茶也不属于红茶。因为普洱茶的制作工艺和本质特点与六大茶类各不相同,所以云南茶叶协会向中国茶叶界呼吁,并将认真同全国专家学者商榷:将云南普洱茶称为再加工特种茶,重新排列其在中国茶谱中的位置。

普洱茶入门参考知识

云南普洱茶分类为两大类:有分生茶与熟茶。在此稍作介绍普洱茶制程、名词说明,与生茶、熟茶差异。

 

   普洱茶-生茶 

 

   鲜叶采摘最佳时间在日出后半小时后,制作过程避免鲜叶水分含量过高,不利萎凋与杀青,早上十至十二点左右会完成采摘。

 

   1萎凋:萎凋采茶后的茶菁收集放在室外,以阳光的热能加速生叶水分的蒸发,随着氧化的化学变化而发酵。青绿色的叶片经过日光萎凋作用后,渐渐转为暗绿色,叶片因水分蒸发消失开始软化。

 

   2杀青:发酵茶制造过程中会用110度 「炒菁」直接炒热的方式,破坏酵素的活性,可以停止发酵和其他生化反应,杀菁时,茶叶原有的菁涩味消失,可使茶叶的香、滋味、水色保持稳定。叶中水分适度 蒸发,至下一个揉捻步骤时,茶叶便不易破碎此外亦可适度减少茶菁的含水量,使茶菁组织软化并去除菁涩味,利于揉捻作业。

 

   3揉捻:杀 菁后将茶叶放入揉捻机,应用机械的力量滚动使茶叶转动相户摩擦,使芽叶部分组织细胞破坏,加上揉捻的压力导致叶片内汁液渗出,汁液渗出粘附在芽叶表面,经 干燥凝固后使得冲泡茶叶时,茶液能很快溶于热水中,成为滋味香醇的茶汤,而后进行日晒干燥结束,即为生散茶,或叫晒青毛茶。把晒青毛茶经高温蒸为柔软放入 固定模具定型,型分为:茶饼、茶砖、沱茶而后进行40度干燥后成为紧压生茶品。

 

   口感:有 分古树茶与台地茶,古树茶香气深沉而厚重,古树茶入口滋味醇厚,苦涩味所化出的甘性让口腔生津,比较有特殊的香型,韵味久留于口腔、喉头,茶汤的细密度和 醇厚度较高、滋味浓醇、滑口、润喉、回甘,舌根生津,渗透力顺畅;古树茶的厚度与它质地相关,茶汤在一定强度,溶出物质成分较多,在口感上比较温厚稠密, 这种稠密感即是大家所说的“厚” 。

 

   而台地茶的茶汤让人感觉口感单薄如水有时味会杂些,生津不明显,韵味短暂,茶香气则飘扬而短暂,茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅,甚至产生涩麻感,有的虽入口时感到霸气,苦涩味比较重,香气高锐,口感刺激性强。

 

   汤色:茶汤为金黄色。 

 

   叶底:泡开后叶底呈青绿色。

 

   普洱茶-熟茶

 

   生茶与熟茶的差别在于制成晒青毛茶后,再将晒青毛茶经过洒水渥堆定期翻动人工快速发酵,此一过程因每家茶厂条件不同,所需要的天数会不同,约1个月至3个月后把渥堆茶干燥即为熟散茶,再把茶叶分级挑选存放,把熟散茶经高温蒸为柔软放入固定模具定型,型分为茶饼、茶砖、沱茶而后进行40度干燥成为紧压熟茶品。

 

   口感:在口感上比较温厚稠密水甜,较不苦涩,耐泡。

 

   汤色:发酵后多为酒红色、深红色为主。黑色为次品

 

   叶底:渥堆后叶底是红棕色、深褐色。

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