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铁观音茶叶知识讲解

2015-10-19 铁观音 250阅读 投稿:luoke

  春意盎然,又到了一年一季最好的采茶季节,铁观音闻名海外,但是很多人对于铁观音的了解却不是很多,在真正的了解了铁观音之后,在品茶会有不一样的感觉,众所周知,铁观音来自福建安溪,除此之外,在介绍一些铁观音茶叶知识。

  铁观音茶叶知识一:摇青是制好铁观音的关键,而“走水”又是摇青的主要目的之一。所谓“走水”,即通过摇青,使“嫩梗中所含有的相当数量的芳香物质”和含量比芽叶高出1-2倍的氨基酸和非酯型儿茶素随水分扩散到叶片,使之与叶子里面的有效物质结合,一道转化成更高更浓的香味物质。

<a href=http://www.chayu.com/baike/165 target=_blank ><a href=http://www.chayu.com/baike/165 target=_blank >铁观音</a></a>茶叶知识

  铁观音茶叶知识二:安溪铁观音可提神益思,其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此,饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维,能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。同时,由于安溪铁观音中含有多酚类等化合物,抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。

  适当的饮用铁观音,还可以帮助女性起到美容的目的,但是饮用铁观音也有禁忌的,在女性月经期,怀孕期以及哺乳期是不适合饮茶的,不利于胎儿的发育,对奶水也会产生一定的影响,注意到这一点,就可以放心大胆的饮用茶了,希望可以通过这篇文章让大家对于铁观音茶叶知识有一定的影响。

铁观音知识,如何分辨铁观音与色种

铁观音价格网编辑们在走访了重庆、北京、广州等茶叶市场后发现,本以为贵州铁观音、湖南铁观音冒充安溪铁观音的现象就已经够折腾人,殊不知,安溪是一个乌龙茶品种聚集地,除了铁观音,还有超过50个茶树品种(统称为“色种”)。

 

这些色种按照闽南乌龙的制作工艺加工的清香型乌龙茶和铁观音很相似,纵然编辑使劲浑身解数,还是傻傻分不清楚,只怪道行太浅。这次,我们请到了铁观音价格网的专业后援团还是有办法的,告诉大家分辨铁观音和色种之法。

 

▎铁观音知识,如何分辨铁观音与色种

 

色种可是实打实的50后,二十世纪50年代开始,国家商检部门为了方便识别、分类评级,将安溪乌龙茶分为铁观音、色种茶及乌龙三个品类。色种成员众多,包括黄金桂(黄旦)、毛蟹、本山、梅占、大叶乌龙、奇兰等50多个。

 

其实在色种概念出来之前,安溪茶树的各类品种就已经被用来拼配乌龙茶,进行出口贸易。铁观音滋味醇和,口感独特,备受市场青睐。大家争相去做铁观音,用其他小品种做拼配乌龙的人自然少了。

 

色种与铁观音本就是安溪老乡,同属乌龙茶大类,制茶工艺相似,而色种制成的乌龙茶品质并不差,像本山、黄金桂、梅占和毛蟹等品种其实有很多人追求,特别是高等级、制作精良的茶更加讨人喜欢。

 

铁观音知识,如何分辨铁观音与色种

 

只是随着铁观音在市场越来越受欢迎,加上本山、黄金桂、梅占和毛蟹等品种和铁观音的差别太小,一些商家为了逐利,将它们冒充铁观音进行售卖,用来欺骗消费者。

 

那么问题来了,我们该如何分辨铁观音和色种茶呢?如何才能炼就火眼金睛,不被它迷惑?

 

▎铁观音知识,如何分辨铁观音与色种

 

为了帮助各位茶友鉴别色种与铁观音,编辑选取了本山、毛蟹、梅占、黄金桂(又名黄旦)、大叶乌龙、金观音,这6款具有代表性的品种制成的清香型乌龙茶,及正味的安溪铁观音。

 

这些品种都是国家审(认)定的茶树品种。除了金观音,又名茗科1号,1978-1999年以铁观音为母本,黄金桂为父本,采用杂交育种法育成的无性系新良种,其他都是安溪原生品种。通过常规冲泡,审评,对他们进行细致的观察与记录,试炼了一套辨别色种与铁观音的招数。各位看官可记好了。

 

第一招:看干茶

 

产于安溪境内的清香型乌龙茶干茶多具有外形颗粒状,带蜻蜒头,色泽砂绿、深绿等特点,但是,不同的品种在干茶细节上存在一定的差异,同时由于茶树品种的差异,干茶颗粒大小和重量也存在着差异,看干茶并识别特征是辨别品种的第一步。

 

看干茶主要是看干茶呈现的形状、色泽、颗粒大小、匀净度等。

 

铁观音

 

 

本山

 

 

毛蟹

 

 

梅占

 

 

黄金桂

 

 

金观音

 

 

大叶乌龙

 

 

干货

 

1、铁观音有蜻蜓头、青蛙腿,不过和本山在一起对比,确实雌雄难辨。

 

2、毛蟹最容易辨别,其白色绒毛,俗称“白心尾”非常容易辨认。

 

2、黄旦的干茶色泽最“黄”。

 

3、梅占、大叶乌龙相对颗粒较大。

 

第二招:观汤色

 

因为非常接近的工艺,这几款不同品种制作的清香型乌龙茶在汤色方面并没有很直观的差异,主要以浅黄绿色系为主。

 

如果你是非常熟悉铁观音的茶友,倒还可以尝试一二。

 

第三招:闻香味

 

通过闻干茶香、热嗅干茶香、汤中香、杯底香、盖杯香、叶底香等,体会香气的香型、高低、纯异等特征。

 

铁观音:清香显兰花香,香气较清纯幽长持久

 

本山:清香略带兰花香

 

毛蟹:兰花香不明显,融合度更高

 

梅占:香气浓烈

 

黄金桂:香气高扬,表现出甜香

 

金观音:略显兰花香,香气更甜。

 

干货

 

1、不同品种制作的清香型乌龙茶都具有各自的品种香气特征,铁观音具有兰花香气清纯,幽长的特点。

 

2、本山、金观音同样具有一定的兰花香,但是,香气的呈现与铁观音存在一定差异。

 

3、黄金桂品种香气特征明显,其带甜的花香(兰花、桂花)高扬挠人,具有较高的辨识度。

 

第四招:尝滋味

 

茶汤入口,让茶汤充分与口腔接触,感受茶汤的鲜爽度、甜度、厚度、苦涩度、回甘生津的部位与持久度、整体的协调顺滑程度、回味、韵味等。

 

干货

 

1、铁观音与本山、金观音、黄金桂滋味浓强度相近,但是在甜度、回味、韵味方面,差别明显。

 

2、毛蟹、梅占、大叶乌龙往往滋味浓强度较高,茶汤的风格特征与铁观音不同。

 

第五招:瞧叶底

 

叶底指干茶经开水冲泡后所展开的叶片,通过看叶底能获取很多信息,比如原料嫩度、制作工艺、品种等。当然,要获得这些信息,就需要去分析叶底呈现出的特征。这次我们主要来通过叶底分析品种特征。

 

瞧叶底主要看叶底的色泽、厚薄、触感、柔软与弹性、展开情况、形状、大小、叶齿、叶脉、叶尖等。先看图。

 

(叶底指示图)

 

干货

 

1、铁观音叶底形状椭圆,边缘微向上卷,叶尖微尖、向左歪,有“红芽歪嘴桃”之说。

 

2、毛蟹叶底的特征最容易辨认,倒钩刺非常明显,锯齿最重。

 

3、大叶乌龙因为更接近卵圆形,加之比较粗大,也容易辨认。

 

4、黄金桂叶底依然最黄,且偏薄,一般也不会认错。

 

5、梅占叶片也会比铁观音粗大不少。

 

6、本山和铁观音相对较难分辨,要领在于本山显得细长,偏薄。

 

7、金观音和铁观音因为属于近亲,最难分辨,金观音主脉更加明显一些。

 

温馨提示

 

在辨别铁观音与色种的时候,单单从一个因素去考量,是会比较困难。如果结合干茶、香气、滋味、韵味、叶底等因素进行综合判断,那么辨别铁观音与色种,就没有想象中那么难了。多上铁观音价格网()看茶语茶评,或者抢相关茶样回去一试,都是不错的选择呢。

 

另外,由于文中所选茶叶在原料等级、品质等方面存在一定的差异,感官品饮的时候可能会出现一定的级别差,但茶叶最基本的特征与实际情况不会存在太大差异。

六大茶类基本知识

众所周知,我国是茶叶生产大国,同时也是茶叶消费大国,近几年来越来越多的年轻茶友纷纷加入了享茶一族,茶叶成为了很多人日常生活中必不可少一部分。我国的茶叶种类也很多,主要可以分为六大茶类,它们分别是:青茶(乌龙茶)、绿茶、黄茶、白茶、黑茶、红茶等,今天铁观音100茶叶网小编和大家一起重温这六大茶类的一些基本知识,每个茶类分为:简介、分布、价值功效等三部分阐述,希望对想了解相关知识的朋友有所帮助。

六大茶类基本知识

一、青茶(乌龙茶)

1、简介

乌龙茶(oolong tea),亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶,品种较多,是中国几大茶类中,独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香,回味甘鲜。乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。

2、分布

乌龙茶为中国特有的茶类,主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外,主要出口日本、东南亚和港澳地区。主要生产地区是福建省安溪县等地。

乌龙茶的主要代表性品种有:主产于福建闽南的安溪铁观音、福建闽北的武夷岩茶、广东省的凤凰水仙、台湾省的东方美人、四川的罗汉沉香、台湾省的红水乌龙(洞顶乌龙)、乌龙红茶(台湾)、红乌龙(泛指安溪碳培铁观音) 。

3、价值功效

乌龙茶中含有机化学成分达四百五十多种,无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有:茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。

而铁观音所含的有机化学成分,如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量,明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有:钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、等。铁观音所含的无机矿物元素,如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。

乌龙茶作为中国特种名茶,除了与一般茶叶具有提神益思,消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外,还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。

六大茶类基本知识

二、绿茶

1、简介

绿茶(Green Tea),是中国的主要茶类之一,是指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌,降脂和减肥,对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。

绿茶是以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青,杀灭了各种氧化酶,保持了茶叶绿色,然后经揉捻、干燥而制成,清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。

2、分布

中国生产绿茶的范围极为广泛,河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。

绿茶的主要代表性品种有:产于江苏吴县太湖洞庭山洞庭碧螺春、贵州的都匀毛尖、四川成都的峨眉山茶、江西省遂川县的狗牯脑、河南郑州的中岳仙茶、湖北赤壁的松峰绿茶、浙江杭州的西湖龙井、江西的庐山云雾、湖北的恩施玉露、湖北省的大悟绿茶以及双桥毛尖、湖北的大悟寿眉和金鼓露毫、浙江的安吉白茶、安徽的黄山毛峰、安徽的太平猴魁、安徽的六安瓜片、河南的信阳毛尖、山东的日照绿茶、青岛的崂山绿茶、陕西的陕南绿茶、贵州的湄潭翠芽、四川的蒙顶甘露、安徽的翠香兰、湖南的白马毛尖等。

3、价值功效

绿茶我国被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实,茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份。绿茶是未经发酵制成的茶,保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶类所不及的。

常喝绿茶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用,还对现代疾病,如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病,有一定的药理功效。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等营养物质。

六大茶类基本知识

绿茶

三、黄茶

1、简介

黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶;如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。三峡库区蓄水以后,秭归山区常年雾气笼罩,形成了独具特色的秭归黄茶,也属于黄小茶。

而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。

黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工方法近似于绿茶,其制作过程为:鲜叶杀青揉捻—— 闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似,其最重要的工序在于闷黄,这是形成黄茶特点的关键,主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色。

2、分布

黄茶的主要代表性品种有:湖南省岳阳市的君山银针、四川蒙山的蒙顶黄芽、湖南岳阳的北港毛尖、湖北的远安黄茶、安徽省的霍山黄芽、湖南省宁乡的沩江白毛尖、浙江的平阳黄汤、安徽的皖西黄大茶、广东大叶青、贵州省大方县的海马宫茶等。

3、价值功效

黄茶具有提神醒脑,消除疲劳,消食化滞等。对脾胃最有好处,消化不良,食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之的功效。

纳米黄茶能更好发挥黄茶原茶的功能,纳米黄茶更能穿入脂肪细胞,使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能,将脂肪化除。黄茶茶根的利用是用来按摩二扇门(无名指本节处)能使微量元素透入穴位,增强穴位磁场产生调节作用,增加脂肪代谢。

黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质,对防治食道癌有明显功效。此外,黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上,而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果,为其他茶叶所不及。

六大茶类基本知识

四、白茶

1、简介

白茶,属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。冲泡后品尝,滋昧鲜醇可口,还能起药理作用。白茶性清凉,具有退热降火之功效。

属轻微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青,晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。

2、分布

白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,主要品种分为:首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉(贡眉)。白茶几乎都在福建北部主产,福建闽北(福鼎、政和、松溪、建阳)的白毫银针、福建闽北南平是的白牡丹茶、福建闽北建阳一带的寿眉(贡眉)。

3、价值功效

白茶中除了含有其他茶叶固有的营养成分外,还含有人体所必需的活性酶,长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶(lipoproteinlipase)活性,促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,延缓葡萄粉的肠吸收,分解体内血液多余的糖分,促进血糖平衡。白茶含丰富多种氨基酸,其性寒凉,具有退热祛暑解毒之功。

白茶的药效性能很好。具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效,尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症,具有独特、灵妙的保健作用。

六大茶类基本知识

五、黑茶

1、简介

黑茶(dark tea),因成品茶的外观呈黑色,故得名。黑茶属于六大茶类之一,属后发酵茶,主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高,是压制紧压茶的主要原料。黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。

黑茶是种后发酵茶。因初制成黑毛茶后,在再加工成紧压茶时仍有发酵,故称后发酵茶。黑茶一般原料较粗老,分为散茶和紧压茶2类,散叶茶有天尖、贡尖、生尖和普洱散茶、六堡茶等;紧压茶是黑毛茶的再加工产品,有花卷、茯砖、黑砖、青砖、沱茶、七子饼茶等,黑毛茶的品质特点一般是色泽乌黑油润;滋味醇厚,香气持久,汤色黄褐或橙黄;条索粗卷欠紧结。

2、分布

黑茶按地域分布,主要分类为湖南黑茶(茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等)、湖北青砖茶、四川藏茶(边茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、云南黑茶(普洱熟茶)、广西六堡茶及陕西黑茶(茯茶)。

3、价值功效

黑茶中含有较丰富的营养成份,最主要的是维生素和矿物质,另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。 对主食牛、羊肉和奶酪,饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言,长期饮用湖南黑茶,是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源,有生命之茶之说。

黑茶在原料选用,加工工艺(发酵发花)等方面有别于其他茶,从而导致黑茶的生化成分的组成和比例及由此而产生的药理功能具有特殊性。经过渥堆过程微生物的参与所形成的茶,因其内含成分与红、绿茶有极大差异,所表现的功能也不同。在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著功效。研究表明,黑茶的特殊保健功效与其含有较丰富的茶多糖有关。

六大茶类基本知识

六、红茶

1、简介

红茶,英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名,为我国第二大茶类。

红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有:日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等,尤以祁门红茶最为著名,2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。

六大茶类基本知识

2、分布

中国红茶品种主要有:祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地;滇红—产于云南佛海、顺宁等地;霍红—产于安徽六安、霍山等地;苏红—产于江苏宜兴;越红产于浙江绍兴一代;湖红—产于湖南安化、新化、桃源等地;川红—产于四川马边、宜宾、高县等地;英红—产于广东英德等地;昭平红——产于广西昭平县;其中尤以祁门红茶最为著名。宁红工夫产于江西修水一带,是中国最早的工夫红茶之一。

3、价值功效

红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大,会产生茶黄素、茶红素等成分,其香气比鲜叶明显增加,形成红茶特有的色、香、味。

红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基,具有抗酸化作用,降低心肌梗塞的发病率。中医认为,茶也分寒热,例如绿茶属苦寒,适合夏天喝,用于消暑;红茶、普洱茶偏温,较适合冬天饮用。

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