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详解普洱生茶制作工艺流程

2018-03-06 普洱生茶 280阅读 投稿:luoke

  说到普洱茶大家都耳熟能详,到了喝茶时间美美泡上一杯,香气怡人,沁人心扉,但是普洱生茶制作工艺流程,大家或者就有点陌生了吧,下面茶叶网小编就为你一一介绍普洱生茶制作工艺基本流程,普及一下知识!

普洱茶制茶工艺

  (1)采茶时间是关键,太早上山采茶, 鲜叶会有露水,苦与涩的比例会较重,因水量增高,茶香明显不扬。

  (2)一心二叶慢慢细工采取,5-6叶就置放茶袋,避免鲜叶在手中或茶袋中折伤压损(走水会阻断)。

  (3)送到初制茶场的鲜叶一定要小心且快速的摊开(厚薄有一定工序)此时就叫室内静置

  (4)手工炒菁,揉捻工序是茶汤清澈否的指针依据。

  (5)机器揉捻

  (6) 将揉捻好的茶菁曝晒在阳光下就叫晒青

  (7)人工“抓尖捡黄”,抓上选芽尖加重萌芽,让饼面好看些,捡黄叶去茶梗使茶品质稳定

  (8)称重工序:由于鲜叶较干易断损,需要小心慢慢来

  (9)入筒与蒸软,注意水质的清澈度及蒸气的水味

  (10)整口理袋,将尾布整理成圆球状以利压模时平坦

  (11)最好是使用25-35公斤左右的石模,饼面约在20-21公分比较理想,(有利于375公克的茶体呼吸)

  (12)当茶饼从石模下取出时最好能静置等待与空气相对温度相同时才能取出,否则饼形的完整度会失去

  (13)退水去干,自然晾干,让原本过高的含水量退到正常值的7-9%左右

  (14)初干的茶品一般大都使用梧桐树做成晾干架,稳定无杂味,等待包装,七饼为一筒所以叫七子饼

  (15)每筒绑六道,再用竹皮编外篮,每篮(支)原本是12筒(84片)后来因搬运不便,就改成6筒42片为1小支

  以上就是普洱生茶制作工艺大致流程,目前也有不少业者进行实验与实际生产,产品各有特色,未来普洱熟茶的制作工艺仍有相当发展空间。

普洱生茶的采摘和存储过程

普洱生茶是普洱茶的一个类别,在普洱茶的市场上也是享有很高的人气。越来越多人都把自己的选择放在普洱生茶上,不仅是因为普洱生茶的味道好,还因为普洱生茶的营养价值高,可以抗病和防病。

普洱生茶

凡采摘单芽加工的大叶种晒青毛茶,其香气类型往往是“毫香型”,常伴有谷香(即日晒味,这是晒青毛茶特有的气味);

  凡采摘一芽一叶加工的大叶种晒青普洱生茶,其香气类型多为“清香型”、“嫩花香”,带谷香;

   凡采摘一芽二叶加王的大叶种晒普洱生茶,其香气类型多为“花香型”和“果香型”两种,并伴有谷香。“花香型”的茶品如荷香、兰花香等;“果香型”的如栗香、豆香、苹果香等。

 凡采摘一芽二、三叶加工的大叶种晒青毛茶,其香气类型多为“果香型”,带谷香。以板栗香型较为常见,也有熟香型的茶品。

  凡采摘一芽四、五叶加工的大叶种晒青毛茶,其香气类型多带有“粗老气”(类似于干稻草香)和日晒味(笋干香)。

  普洱生茶在储藏过程中,香气物质不断发生变化,其基本规律是低沸点芳香物质(如青草气)首先挥发消失,鲜味物质逐渐转化消失,香气变为纯熟,“陈香”物质逐渐形成,直达“陈香”显露,由青草气消失到“陈香”显露所经历的时间,随储藏环境的不同变化很大,正常仓储一般需2年以上。

  根据普洱生茶的加工工艺我们就可以看出普洱茶生茶的好坏,建议大家在平常的时候多多饮用这普洱生茶,味道不错,还可以改善身体素质,对抵御疾病有很好的效果。

普洱生茶的杀青功能

普洱生茶的杀青作用:普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶,晒青毛茶多采用锅炒杀青,因大叶种含水量高,杀青时必须闷抖结合,使茶叶失水均匀,高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化,蒸发一部分水分,利于揉捻成条。

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本文标题:详解普洱生茶制作工艺流程

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