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普洱熟茶产生酸味的原因

2018-03-06 普洱熟茶 172阅读 投稿:luoke

  相信普洱茶熟茶的发酸是一个较为普遍的现象。无论大厂或者小厂都会发生这样的情况。比较著名的例子是下关销法沱,以及海湾茶厂老同志品牌的某些熟茶。那么下面就和小编一起来了解一下普洱熟茶产生酸味的原因吧。

普洱熟茶产生酸味的原因

  某位前辈甚至把熟茶的酸,称为临沧茶发酵的特点。即在临沧发酵的茶都是酸的。或者说,临沧茶发酵出来的,都是酸的。也有一些人举证说,因为下关茶厂用的很多原料是临沧地区的,所以导致销法沱发酸。

  那么,熟茶为什么会发酸呢?酸对熟茶来说,是好还是坏呢?如果要去除这些酸味,又用什么样的方法呢?

  一、原料的选择

  较嫩的茶容易出现酸味。这是春茶,全芽,一芽一叶较容易出现的问题。所谓看茶做茶,针对不同的原料,就是要强调发酵方案的配套。

  二、潮水过度会发酸

  晒青毛茶加水发酵,有个适度的比例。水多了,会导致发酸。事实上,在发酵开始几天后,在发酵车间,就会一直闻到酸味。然后看到长白霉,黑霉。直到后期,这个酸味才会消失。

  湿水比例怎样的情况合适?30-50%之间选择。1吨茶加30%还是50%?什么叫做适度的比例?我想没有人可以回答出一个精确的比例。这就是我们中国人传统的思维方式了。凭经验,凭老师傅的经验。相应来说,这些经验就是,较嫩的茶青加水比例少,取下限,大约是30%左右;较老的茶青也是下限的30%左右;而中壮茶青可能就要40%了。在熟茶的第二次翻堆后,所谓看茶做茶,就要根据发酵阶段的状况,即汤色和口感来调整加水的比例。

  不断校正,使得最终的口感不出现异味。所以在某次翻堆后,会进行局部加水调整,使得发酵合适。

  三、发酵程度较轻,是发酸的原因

  发酵3-5天后,堆子即散发出酸味。直到后期堆子温度上去,发到我们所说的适度发酵程度。发酵程度低于7成,出现酸茶的概率就越高。如果是2-4成,茶酸几乎是一定的了。

  四、发酵温度低

  有人说,下关和临沧因为天气比勐海冷,温度低,堆子的温度上不去,所以茶容易发酸。我表示赞同,既然发酵程度轻的茶容易发酸,发酵温度低,堆子温度上不去,茶不容易发熟,所以很容易导致轻发酵。温度上不去的情况下,翻堆,等同于轻发酵。通常,在夏天发酵,需要的时间比冬天短;因为温度上得比较快;同理,下关发酵需要的时间就会比勐海长,临沧亦然。我想举几个例子。

  一)海湾茶厂邹炳良前辈是勐海茶厂的老师傅,但在昆明安宁发酵的茶,有茶友说酸。显然我们不能怀疑邹老的发酵水平,只能说,昆明气温比勐海低太多了。

  二)朋友的临沧茶发酵出来,我感觉酸。但第二年拉到勐海发酵,没有酸味。显然,说临沧的毛茶发酵会发酸,这个说法并不靠谱。更大的可能性,是因为临沧的气温上不去。

  三)紧压度较高的茶在成品第2-3年容易发酸

  对于发酸的茶怎么处理?——答案似乎是老生长谈。第一点,存放,一直放,放到没有酸味为止。也许3年,也许5年,也许10年,总有一天会消失。基本上,任何一个商家都会推荐这样的方法。第二点,是港商传授,入仓然后退仓,反复折腾几次,就能去除酸味。第三点,不出售。

  没发好的茶,就不要拿出来卖了。厂家或者商家自己放好了再拿出来压饼好不好?作为专业的制茶者,专业的制茶公司,自己的难题拿给并不专业的消费者去处理,本质上就是个不负责。也许,厂家或者商家认为卖出后减少了自己的经济损失,但你损失的品牌声誉和客户不是损失吗?

  以上就是小编为大家介绍的普洱熟茶产生酸味的原因的相关内容了,当然希望看完文章内容介绍的茶友会有所收获哦。

怎样冲泡陈年熟普?陈年普洱熟茶的冲泡方法

普洱熟茶属于普洱茶的一种。这是一种全发酵茶,其主要是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。和普洱生茶相比,普洱熟茶性质温和、醇厚、耐冲泡,具有养胃、护胃、暖胃、降血脂、减肥等功效。现在随着生活水平的提高,人们养生观念逐渐普及,饮用普洱熟茶也成为一种社会潮流。那么,普洱熟茶应该如何冲泡呢?下面我们就来了解一下普洱熟茶的冲泡方法吧。

怎样冲泡陈年熟普?陈年普洱熟茶的冲泡方法
普洱茶

【紫砂壶】

采用紫砂壶泡陈茶有什么好处呢?因为陈年普洱熟茶在存放的过程中很可能会有杂味或者是异味的情况出现,紫砂壶具有着吸附性,它是可以一定程度上把茶中的杂味吸附掉。泡茶还要求高温,所以紫砂壶最适合不过了,可以保温。

【步骤】

1、温壶:洗茶前要用沸腾的水把水壶淋一次,这样提升紫砂壶的温度自热是达到醒壶的功能。

2、投茶:茶水的比例控制在1比20是最好的。

3、洗茶:用沸腾的水洗茶,两次即可,不过此间的动作要迅速,倒进去水就马上倒出来。

4、冲泡:小编告诉大家,这个冲泡也是有技巧的,1-3次的冲泡不需要闷泡,只有第4泡开始就需要闷泡,并逐渐递增。

怎样冲泡陈年熟普?陈年普洱熟茶的冲泡方法
紫砂壶冲泡普洱茶

【盖碗冲泡】

器具:白瓷盖碗、公道杯、水壶、小茶杯

【步骤】

1、备茶:120ML的盖碗大概放入茶6克左右

2、温杯:将所有的杯子都润洗一次

3、洗茶:快速地洗茶两次

4、投茶:将准备好的6克茶放入杯中

5、冲泡:1-4泡不可闷泡,之后的冲泡便可以进行闷泡,每次闷泡都不要超过20秒。

怎样冲泡陈年熟普?陈年普洱熟茶的冲泡方法
盖碗冲泡普洱茶

以上就是关于普洱熟茶的冲泡方法的介绍。从上面我们知道,普洱熟茶是一种具有很好保健功能的茶叶。其冲泡方法主要有两种,一种是用紫砂壶进行冲泡,另一种是用盖碗进行冲泡。这两种冲泡方法各有特色,由于容器的不同,其冲泡出来的茶汤也存在着很大的差别,对于喜欢普洱熟茶的朋友们,可以依据个人的口味尝试一下不同的冲泡方法。

普洱熟茶的泡法普洱茶的冲泡方法是什么

冬至刚过去,又到了围炉煮茶的时节,很多人习惯把普洱茶煮着喝。其实这是错误的品饮方法,因为普洱茶煮着喝容易增加茶汤的浓度,不仅会增加失眠的概率,还会伤害脾胃。既然普洱茶不宜煮着喝,那么普洱茶的冲泡方法是什么呢?今天,小编就为各位茶友介绍一下普洱熟茶的泡法

普洱熟茶以适度发酵的茶为上品,但是适度发酵的普洱茶可遇而不可求,选优轻度发酵的普洱熟茶就可以了。挑选好普洱熟茶,就可以开始冲泡普洱茶了。

1、备具:准备好普洱茶、茶刀、紫砂壶等茶具备用。

2、置茶:普洱茶常以饼茶、砖茶的形式出现,冲泡普洱茶之前,先用茶刀顺茶饼分层处轻轻撬开,按喝茶的人数多少来决定取茶量。饮茶的人少,每次撬茶的量大致8-10克就可以了,饮茶的人多可取的普洱茶大致为15-20克即可。

普洱熟茶的泡法普洱茶的冲泡方法是什么

3、汤壶温杯:烧开的水先不急于冲泡茶叶,把需要用到的茶具都烫一遍,清洗茶具的同时,也可以增加茶杯的温度。冲泡普洱茶的水最好不要选用沸腾的次数太多或者过渡沸腾的水,因为过于滚沸的水氧气比较少会影响普洱茶的活性。

4、投茶:将普洱茶置入紫砂壶中。茶水比例为1克/50ml,或置茶量为茶壶的2/5左右。如用盖碗冲泡一般3-5g的普洱茶适合3-5人饮用。

5、润茶:沸水冲入紫砂壶中,快速倒去用以醒茶。醒茶是普洱熟茶的泡法中最重要的一部,茶叶浸泡的长短不同,往往使得普洱茶的口感也不同。一般来说,紧压茶浸润的时间可以稍短些,散茶稍长些,投茶量少可以稍长些,投茶量越多可以稍短些,刚开始冲泡普洱茶可以稍短些,泡久了可以稍长些。也可依据饮茶人的口感而定,重口感的人可以多泡一些,泡浓一些。

6、分茶:冲茶浸润后就可以分茶,壶中的普洱茶倒入公道杯中,保持茶汤浓淡的均匀,分入小杯中就可品饮了。

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