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滇红茶制作工艺过程大揭秘

2015-09-23 滇红茶 206阅读 投稿:luoke

  滇红茶乃是云南红茶的简称。滇红茶的生产地区以及产区的气候、土壤环境都是比较奇特的。在这特殊的环境下产出的茶树都是高大芽肥且壮实。滇红茶其含有多酚类化合物是以及生物碱成分含量是我国茶叶中最多的。滇红茶制作工艺过程是什么呢?

滇红茶制作工艺

  1、滇红茶制作工艺之萎凋

  萎凋,指的是鲜叶经过一段时间的失水,从而使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程,也就是红茶初制的第一道工序。经过萎凋,可适当蒸发水分,叶片柔软,韧性增强,便于造形。此外,这一过程会使青草味消失,茶叶清香欲现,也是形成红茶香气的重要的加工阶段。

  2、滇红茶制作工艺之揉捻

  红茶揉捻的目的,与绿茶相同,茶叶在揉捻的过程中,成形并增进色香味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。

  3、滇红茶制作工艺之发酵

  发酵是红茶制作的独特阶段。经发酵,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下,组织细胞膜透性增大,多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,形成红茶的色香味品质。发酵适度,嫩叶色泽红匀,老叶红里泛青,青草气消失,具有熟果香。

  4、滇红茶制作工艺之干燥

  干燥是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程。其目的有三:利用高温迅速钝化酶活性,停止发酵;蒸发水分,缩小体积,固定外形,保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,获得红茶特有的甜香。

(本文来源:和茶网)

滇红茶厂家的工艺秘密为您揭晓

  云南滇红茶,简称滇红。滇红茶厂家众多,但是有一样东西却是一成不变的,那就是滇红茶厂家的生产工艺与生产成品,工艺向来是保密的,但是随着千百年来人们自己的探究,滇红茶厂家的秘密都已经不再是秘密了。

  滇红茶厂家制作系采用优良的云南大叶种茶树鲜叶,先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、干燥等工序制成成品茶;再加工制成滇红工夫茶,又经揉切制成滇红碎茶。上述各道工序,长期以来,均以手工操作。此工艺从1939年在凤庆与勐海县试制成功。以下就为您详细介绍滇红茶的初制和精制过程!

滇红茶厂家

  1、滇红茶厂家制茶之初制

  滇红茶是茶树鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序加工而成的。将刚从树上采下的新鲜细嫩的茶叶摆放在通风透气的竹帘上散发水分的过程称为萎凋,当水分散失到一定程度,茶叶变成萎松时再放入有棱骨的揉捻机内揉捻,使茶汁揉出,茶叶成条。揉好的茶叶放在木制的盘内,在适宜的温、湿度条件下,茶叶逐渐变红,并散发出一股苹果香味,这时再把茶叶放到烘干机里烘干可以捏成粉末时,红茶就制成功了。这种茶叶因为加工精细,费时较多,称为工夫红茶,又因为这种红茶成条形,也称红条茶。

  2、滇红茶厂家制茶之精制

  初制茶叶难以达到商品工艺所具有的品质水平,必须通过精制加工,方可使产品品质规范化、标准化、系列化,以保证产品品质的完整性,可靠性和商品茶具的有共同属性。因此,制成毛茶后,必须进行科学地、规范化的精制加工。

  众所周知,滇红茶厂家根据各自的工艺秘密产生不同的滇红茶品质,成品滇红茶无论是外形还是内在都是不可置疑的,它的外形外形条色泽乌润,跑出来的工夫红茶汤色鲜红,香气鲜浓,金毫特显,毫色有淡黄、菊黄、金黄之分,成品滇红茶好与不好,一眼可知。

滇红茶的制作工艺简介

  滇红茶是云南红茶的统称,分为滇红功夫茶、滇红碎茶,下面就让茶叶网的小编为您进行滇红茶的制作工艺介绍。

  滇红茶的制作工艺大致如下:

滇红茶的制作

  1、滇红茶的制作之萎凋

  萎凋,指的是鲜叶经过一段时间的失水,从而使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程,也就是红茶初制的第一道工序。经过萎凋,可适当蒸发水分,叶片柔软,韧性增强,便于造形。此外,这一过程会使青草味消失,茶叶清香欲现,也是形成红茶香气的重要的加工阶段。

  2、滇红茶的制作之揉捻

  红茶揉捻的目的,与绿茶相同,茶叶在揉捻的过程中,成形并增进色香味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。

  3、滇红茶的制作之发酵

  发酵是红茶制作的独特阶段。经发酵,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下,组织细胞膜透性增大,多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,形成红茶的色香味品质。发酵适度,嫩叶色泽红匀,老叶红里泛青,青草气消失,具有熟果香。

  4、滇红茶的制作之干燥

  干燥是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程。其目的有三:利用高温迅速钝化酶活性,停止发酵;蒸发水分,缩小体积,固定外形,保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,获得红茶特有的甜香。

  以上就是滇红茶的制作工艺简介,赶紧动手自己做起来吧!

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