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白茶主要的特点介绍

2015-12-11 白茶 196阅读 投稿:luoke

在很多人看来,白茶是白色的茶。其实白茶是我国的六大名茶之一,与绿茶相比,白茶有很多的功效和作用。在国内,白茶的种类也是非常多的,经常饮用白茶对身体的好处也是很多,下面就让我们来了解一下白茶吧。

白茶

白茶,又名福鼎白茶,是我国六大茶类之一,因其成品茶的外观呈白色,故名白茶。白茶属于轻微发酵茶,是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪。

  白茶生产已有200年左右的历史,最早是由福鼎县首创的,因此又称为福鼎白茶。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶,茶芽叶上披满白茸毛,是制茶的上好原料,最初用这种茶片生产出白茶。

  为什么白茶茶色是白色,这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶,加工时不炒不揉,晒干或用文火烘干,使白茸毛在茶的外表完整地保留下来,这就是它呈白色的缘故。

  白茶最主要的特点是毫色银白,素有“绿妆素裹”之美感,且芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀。冲泡后品尝,滋昧鲜醇可口,还能起药理作用。中医药理证明,白茶性清凉,具有退热降火之功效,海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。白茶的主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针,全是披满白色茸毛的芽尖,形状挺直如针,在众多的茶叶中,它是外形最优美者之一,令人喜爱。汤色浅黄,鲜醇爽口,饮后令人回味无穷。

其实白茶是清新而雅致的茶饮。了解白茶就要对白茶的本质有所参悟。白茶是很多人喜爱的茶,正如女子一般的恬静和幽雅。学会品尝白茶才能领悟白茶的真谛。

白茶种类不少,你知道怎么区分吗?

  白茶主产于福建的福鼎、政和、建阳及松溪等地,由于独特的环境条件、树种以及制作上微发酵的工艺,加工过程不炒不揉,因此形成了干茶表面满披白毫、色泽银白灰绿的特点。

 

  白茶的初制工艺基本相同,主要因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,分为:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉,以及近些年为便于储存而出现的白茶饼。

 

  1、白毫银针

  白毫银针因其白毫密被、色白如银、外形似针而得名,有“茶中美女”之美称。由于白毫银针鲜叶原料采自大白茶的肥芽,其干茶白毫覆被,银装素裹,熠熠闪光,令人赏心悦目,在茶杯中冲泡时,芽芽挺立,蔚为壮观;冲泡后香气清新,汤色淡黄,滋味鲜爽。

 

  白毫银针一般采摘自福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶等大白茶或者福建水仙树品种肥壮芽头制成。传统上,在萎凋后的干燥环节,产自福鼎的银针在干燥一般采用烘干方式,称之“北路银针”;产自政和的银针,在正常气候下,干燥一般采用晒干方式,称之“南路银针”。

 

  2、白牡丹

  白牡丹外形呈自然叶态,芽叶连枝,两叶抱心绿叶夹银毫,形似花朵,故称白牡丹。白牡丹干茶叶色黛绿或墨绿,叶背芽毫显露,绿面白底,当地人也称“天青地白”,其叶面、叶脉与节间枝梗在色泽上有差别,呈“绿叶红筋”状,也称做“红装素裹”。内质上,有毫香,味鲜醇,汤色橙黄,清澈明亮,叶底浅灰,叶脉微红。

 

  白牡丹原料采摘要求鲜叶嫩度适中,一般以一芽一叶、一芽二叶为主,兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。高级白牡丹则对鲜叶原料的要求十分严格,一般要求一芽一叶初展,要求采得早,采得嫩,一般在清明前后开采。

 

  3、贡眉、寿眉

  传统的贡眉是指用一芽二、三叶及小白(菜茶)制成的白茶,由于其外形较瘦小,形似眉毛而得名。贡眉形似白牡丹,但形体偏瘦小,叶色灰绿带黄。

 

  寿眉是制作白毫银针时采下的鲜梢经过抽针后,剩下的嫩叶制成的成品。寿眉成茶不带毫芽,色泽灰绿带黄,滋味纯和,汤色杏绿,叶底黄绿。

 

  4、白茶饼

  白茶饼是近些年开始在市场上逐渐多起来的紧压产品,其制作原料一般采用常见的白茶原料,如白毫银针、白牡丹、贡眉及寿眉等,在精制中采取“蒸压”的工艺,压制成饼。因为生产工艺与传统散茶类似,故品质特点接近,但由于经过了加温蒸压的过程,口感较之散茶会更加柔和,且便于储存与运输。

怎样鉴别白茶好坏

  白茶,素为茶中珍品,历史悠久。滋味可口,而且营养成分很多,药用价值高,是保健养生的佳品。当然,市场上的白茶也有品质差的,为了能够买到好的白茶,我们就要学会辨识。那么,怎样鉴别白茶好坏呢?下面我们就了解看看。

  白茶六大茶类之一,属微发酵茶,因制法独特,不炒不揉,成茶外表满披白毫,色泽银白灰绿,呈白色故称白茶。白茶要求鲜叶“三白”,即嫩芽及两片嫩叶满披白色绒毛,经萎凋、干燥等工序,形成了外形毫心肥壮银白、叶张肥嫩,叶态自然伸展,芽叶连枝,叶色灰绿,汤色浅黄明亮,毫香显,滋味鲜醇,叶底嫩匀等白茶独特的品质特征。

  白茶分为主要三个等级:白毫银针,白牡丹,寿眉,而三个主要等级之间也有各自的品质差别。白茶好坏具体鉴别方法如下:

 

  开汤前:看干茶

 

  1、看整体:芽叶整齐,色泽匀整,无过多碎末杂质的为上,品相好的一款白茶,首先得保证整体茶叶的完整性。杂碎较多,品相为下。

 

  2、看单叶:白茶鲜叶越嫩、越饱满,白化程度越强,制成的干茶越显金黄,品质越高,越显尊贵。

 

  3、闻干茶:判断品质高低的这一“闻”,就是闻开箱时是否出现异味,串味,如果出现异味杂味,说明这款茶在工艺和储存上出现一定的问题。优质的白茶干茶,香气纯正,无异味。

  开汤了:看杯中

 

  1、看杯中:泡制白茶大部分是以盖碗或杯泡为主,因为能直观的看出茶叶的形态,首先第一遍洗茶可以注意杯中浮沫,浮沫少易散去,杯中无杂质较优,浮沫多而不散,杯盖上残留较多杂质的为下。一款好茶在整个制作和仓储过程中都该认真对待。

 

  2、闻杯盖:嫩香是大叶白茶的特色之一,无论是干茶还是冲泡后的茶汤,嫩香越浓,越持久,品质越高。在温杯后茶香会弥留在盖碗中,再进行开汤冲泡,热嗅时没有令人不悦的气味,外加香气浓郁纯正且持久不退,则品质为上,热嗅有酸、涩、焦等异味,香气芜杂,不持久者为下。

  品饮中:观察汤

 

  观察汤:品茗最关键的一环便是开汤品赏,观察汤要及时,主要从色度、亮度、清浊度等方面,辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。

 

  1、汤色:茶汤颜色新茶期:杏黄(1-2年)、金黄(3年)、橙黄(3-5年)。

 

  醇化期:橙红(5~8年)、石榴红(8~15年)、宝石红(15~30年)。

 

  陈茶期:酒红(30年以上)。由于汤色与储藏环境的温湿度及微生物种类密切相关,以上划分仅供参考。

 

  2、透明度:分为清晰、透明、透明发亮、晶莹剔透品质为上。浑浊、不清晰品质为下。

 

  3、茶汤粘稠度:我们常听到评价白茶茶汤:这款茶汤水很薄,或者这款茶汤粘稠浓厚。茶汤粘稠度分为水样的、流动的、稠密的、浓厚的、油状的、粘稠的。

  喝茶汤:品口感

 

  1、茶汤入口:茶汤的滋味丰富多彩,茶与水的融合度越高越好。待茶汤凉至可入口时,细细品味,滋味鲜爽,甘味生津,唇齿留香,进入最高境界。品评白茶应注意三个问题:一是合理利用舌头;二是把握好茶汤的“评味温度”;三是评茶前不吃刺激性食物。

 

  2、茶汤下喉:对白茶的真正考验才开始。入喉顺畅,香韵在口腔与鼻腔中停留时间长,舌面或口腔生津回甘强烈的品质为优。入喉有毛刺感,香气不如茶汤在口中时强烈,舌面发涩,嘴里好像有一层塑料薄膜的粘腻感,且迟迟褪不下去,这种茶汤必然有诸多问题,比如原料等级粗老,或者制作工艺不到位,或者仓储湿热等等。

 

  3、汤色变化:如果冲泡手法正常,那么整个品饮过程中汤色的变化就可以看出茶叶的品级了。全程汤色稳定,渐渐变淡的为正常。若几泡之后,茶汤颜色骤变,颜色滑坡厉害,并且非常不耐泡则品质较低。对于茶汤品质有急速改变的,要小心“靠工艺拉升原料品级”的可能性。

  品饮后:看叶底

 

  1、看叶底:浸泡后的茶叶(叶底),能真实反映茶叶的真实品质。评定叶底一是靠嗅觉辨别香气,二是靠眼睛判别底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否,同时还观察有无其它杂物掺入。叶底如女人的皮肤,是藏不住秘密。

 

  2、叶底柔韧性:好的叶底要舒张自然,柔软而有弹性,过于僵硬或者过于娇嫩都不算上品。用手轻轻揉捻,不容易揉烂的比一捏就碎的好。

 

  3、颜色均匀:一眼望去叶底呈统一的颜色,没有明显的深浅的为上;斑驳相间,或深或浅,就要小心了。叶张中如果有灼伤红斑的,制作工艺不够好。叶张之间不会有太大差异。

 

  4、有光泽:将叶底控去水分后自然晾放几分钟,迅速失水表面干燥的一定不如始终保持油润的叶底。这和皮肤的锁水能力异曲同工。

  以上从多方面分析了白茶好坏鉴别方法,相信大家心里知道该如何辨识了。经常饮用白茶,可以解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等。所以,还没喝白茶的朋友也不妨喝喝看,偶尔换种口味也不错,况且白茶也是有好处的。当然,前提是个人的身体情况适合饮用白茶。

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