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红茶的三大茶类介绍

2015-09-24 红茶 147阅读 投稿:luoke

  在我国,茶的种类繁多,数不胜数,价格和口感都各不一样,那么对于一些名贵的茶种,可能很多朋友都没有喝过,但是对于红茶,相信很多的朋友都喝过。一般人们多数喝的是普通、价格一般的红茶。但是红茶有哪几种,很多朋友都不知道,下面我们就来看看吧。

红茶有哪几种?

  中国红茶以制法来分,可分为三类:

  工夫红茶:中国红茶的代表作。在初制时分并不切碎,且非常重视茶叶的紧实细致、完整一致,因而整体品质风味极是秀丽高雅。又可分为大叶工夫和小叶工夫两种,前者以高大的大叶乔木品种茶叶制成,以滇红工夫、政和工夫为代表;后者以灌木型小叶种制成,以祁门工夫、宜红工夫为代表。

  其中一种就是小种红茶:福建省特产,分正山小种、外山小种,后者为非福建星村的其他产茶地以正山小种方式制出的小种红茶。

  另一种就是碎红茶:南亚各国以机器制的红茶在世界各地崛起后,中国也开始发展此方面技术,产地遍布中国各红茶产区,主要做为出口之用。

  那么红茶有哪几种较为人所知的茶款,则主要有祁门、正山小种与滇红等三种: 祁门红茶 产于中国安徽祁门,在清朝光绪年以前,此区本以生产绿茶为主;之后于1875年自福建引进红茶制茶技术,1876年试制红茶成功,自此成为中国红茶里最受茶饕们瞩目的一处,于1939年甚至总产量甚至达全中国红茶的三分之一。

  对于红茶有哪几种,相信很多朋友看了以上的内容都有了一定的了解了。红茶只是很多茶种的统称,红茶中含有多种的茶种,例如有功夫茶等。不过口感都是有所不同的,所以爱喝茶的朋友,可以选择适合自己口味的红茶进行泡饮。

红茶的起源红茶是如何分类和分级的

红茶几乎是六大茶类中最晚单独成体系的茶类,却后来居上成为世界贸易量第一大宗的茶类。

关于红茶的起源,往前溯源都会去到正山烟种和正山小种那里去,大致是没错,可是正山小种和正山烟种是小种红茶这一支品系出现的结果,而非源头。源自何处?就是大名鼎鼎的武夷乌龙茶。

著名的茶学家庄老(庄晚芳)在《中国茶史散论》就一书里经过的多番考证,总结道:“红茶是继乌龙茶或绿茶出现的一种全发酵的茶类,是由于乌龙茶畅销,简化加工工序演变而成的。”

简要而说,由于在十九世纪中叶,武夷茶的畅销全球,由于全世界高端人士都不惜高价争购武夷茶,使得减工仿冒山寨的武夷茶很多,结果山寨产品却演化出一个单独的品类,开一片洋洋红茶大观。

红茶,六大基本茶类之一,全发酵茶。

红茶品类里基本分为四大品系:小种红茶、工夫红茶、分级红茶、红细茶。其中,“小种”和“工夫”都沿用了原本是武夷茶里不同品级的传统称谓。

小种红茶直接自武夷乌龙茶旁支斜出而成。市场上主要常见的茶品是正山红茶,无烟味的叫正山小种,以松烟焙成带烟味的叫正山烟种,这二种红茶外形都如同武夷茶一般,取叶舍芽。此外还有就是按小种红茶工艺,以细嫩茶芽制成的闽小种,其中最为大众知晓的就是“金骏眉”。

工夫红茶是武夷茶制法输出英殖民领地茶园后,经过工艺简化,又传回福建,结合我国传统制法再次融合创新而成,可以说是“西渐东成”。其中最有名的是福建的“闽红工夫”;安徽的“祁门工夫”;云南的“滇红工夫”,并称最为典型的三大工夫红茶。

这两类红茶如同其他中国茶一样,由于品质好品位高,大多都比较适合清饮,而且可以反复冲水续饮,推崇的是品尝茶叶的原味以及随着冲泡次数带来的风味的微妙变化。

小种红茶和工夫红茶,只有中国出产,自然是以中国的最好。在中国之外的出产的红茶,都是分级红茶与红细茶。分级红茶和红细茶则更多的是满足工业化的理念,在追求商品供应快速产业化,追求利益最大化的背景下产生的红茶品系,以适应世界的红茶贸易的规模化。

分级红茶是在工夫红茶的采制原理上简化而成,是将品质不足以独立成单品的初制红毛茶(半成品红茶),过筛分级,再按需拼配在一起精制而成。不同的需求,拼配方案不同。

红细茶就是包含了各种形式的红碎茶,成短条的,成片状的,成细颗粒的细碎红茶。这一类红茶单独品饮往往具有更强烈的刺激性,更适合制作奶茶,调味茶,果味茶等等煮饮的方式。这种品饮方式自然就可以更多的按照自己的个人偏好来调配。

按茶色不同来分类――红茶

红茶,以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料,经萎调、揉捻(切)。发酵。干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名。
  
  红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种,增至300多种,一部分咖啡碱。儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物①,从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。
  
  小种红茶:开创了中国红茶的纪元。起源16世纪。最早为武夷山一带发明的小种红茶。1610年荷兰商人第一次运销欧洲的红茶就是福建省崇安县星村生产的小种红茶(今称之为“正山小种”)。至18世纪中叶,又从小种红茶演变为工夫红茶。从19世纪80年代起,我国红茶特别是工夫红茶,在国际市场上曾占统治地位。小种红茶是福建省的特产,有正山小种和外山小种之分。正山小种产于崇安县星村乡桐木关一带,也称“桐木关小种”或“星村”小种。政和、但洋、古田。沙县及江西铅山等地所产的仿照正山品质的小种红茶,统称“外山小种”或“人工小种”。在小种红茶中,唯正山小种百年不衰,主要是因其产自武夷高山地区,崇安县星村和桐木关一带,地处武夷山脉之北段,海拔1000~1500米,冬暖夏凉,年均气温18C,年降雨量2000毫米左右,春夏之间终日云雾燎绕,茶园土质肥沃,茶树生长繁茂,叶质肥厚,持嫩性好,成茶品质特别优异。
  
  工夫红茶:是我国特有的红茶品种,也是我国传统出口商品。当前我国十九个省产茶(包括试种地区新疆、西藏),其中有十二个省先后生产工夫红茶。我国工夫红茶品类多、产地广。按地区命名的有滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、湘江工夫、闽红工夫(含但洋工夫、白琳工夫、政和工夫)、越红工夫、台湾工夫、江苏工夫及粤红工夫等。按品种又分为大叶工夫和小叶工夫。大叶工夫茶是以乔木或半乔木茶树鲜叶制成;小叶工夫茶是以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成的工夫茶。
  
  红碎茶:我国红碎茶生产较晚,始于本世纪的50年代后期。近年来产量不断增加,质量也不断提高。红碎茶的制法分为传统制法和非传统制法两类。传统红碎茶:以传统揉捻机自然产生的红碎茶滋味浓,但产量较低。非传统制法的红碎茶:分为转子红碎茶(国外称洛托凡(RotOvane〕红碎茶);C.T.C红茶和L.T.P(劳瑞制茶机)红碎茶。如以C.T.C揉切机生产红碎茶,彻底改变了传统的揉切方法。萎雕叶通过两个不锈钢滚轴间隙的时间不到一秒钟就达到了破坏细胞的目的,同时使叶子全部轧碎衣颗粒状。发酵均匀而迅速,所以必须及时进行烘干,才能达到汤味浓强鲜的品质特征。以不同机械设备制成的红碎茶,尽管在其品质上差异悬殊,但其总的品质特征,共分为四个花色。叶茶:传统红碎茶的一种花色,条索紧结匀齐,色泽乌润,内质香气芬芳,汤色红亮,滋味醇厚,叶底红亮多嫩茎;碎茶:外形颗粒重实匀齐,色泽乌润或泛棕,内质香气馥郁,汤色红艳,滋味浓强鲜爽,叶底红匀;片茶:外形全部为木耳形的屑片或皱折角片,色泽乌褐,内质香气尚纯,汤色尚红,滋味尚浓略涩,叶底红匀;未茶:外形全部为砂粒状未,色泽乌黑或灰褐,内质汤色深暗,香低味粗涩,叶底暗红。红碎茶产区主要是云南、广东、海南、广红茶为我国第二大茶类,出口量占我国茶叶总产量的50%左右,客户遍布60多个国家和地区。其中销量最多的是埃及、苏丹。黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯但、英国及爱尔兰、加拿大、智从德国、荷兰及东欧各国。

  各类红茶名:祁门功夫;湖红功夫;滇红功夫;功夫红茶;宁红功夫;宜红功夫;越红功夫;川红功夫;政和功夫;闽红功夫;坦洋功夫;白琳功夫。
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