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著名的绿茶龙井茶

2015-09-14 绿茶 589阅读 投稿:luoke


  龙井是著名的绿茶,分为西湖龙井和浙江龙井,做为绿茶的龙井有什么样的特点呢,又是怎么区分好坏的呢?大家跟着小编来探索一二吧。

龙井是绿茶


  龙井茶是汉族传统名茶,著名绿茶之一。产于浙江杭州西湖龙井村一带,已有一千二百余年历史。龙井茶色泽翠绿,香气浓郁,甘醇爽口,形如雀舌,即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。龙井茶得名于龙井。龙井位于西湖之西翁家山的西北麓的龙井茶村。龙井茶因其产地不同,分为西湖龙井、大佛龙井、钱塘龙井、越州龙井四种,除了西湖产区168平方公里的茶叶叫作西湖龙井外,其它产地产的俗称为浙江龙井茶。浙江龙井又以大佛龙井为胜。

  龙井的优劣:先时此茶按产期先后及芽叶嫩老,分为八级,即“莲心、雀舌、极品、明前、雨前、头春、二春、长大”。今分为十一级,即特级与一至十级。一斤特级龙井,约有茶芽达八万个之多。狮峰山上的龙井为龙井茶中之上品。该茶采摘有严格要求,有只采一个嫩芽的,有采一芽一叶或一芽二叶初展的。其制工亦极为讲究,在炒制工艺中有抖、挺、扣、抓、压、磨、搭、捺、拓、甩等十大手法。操作时变化多端,令人叫绝。四绝品质则是:色绿、香郁、味醇、形美清代品茶名家赞誉龙井:“甘香如兰,幽而不洌,啜之淡然,看似无味,而饮后感太和之气弥漫齿额之间,此无味之味,乃至味也。”

  知道了龙井绿茶的优劣,下次品茶的时候是不是就能够喝着喝着高谈阔论呢,知道茶的好坏了呢?当然这得需要经验,慢慢积累说不定就可以品出一二了吧。

中国名茶黄山毛峰介绍

中国名茶黄山毛峰介绍

 

  黄山毛峰,又名黄山云雾茶,属绿茶烘青类,是中国十大名茶之一。该茶外形微卷,仿佛雀舌,绿中带黄,银毫毕显,带有金黄色鱼叶,因此称为“黄金片”。由于茶叶白毫披身,芽尖峰芒,且采自黄山高峰,故名黄山毛峰。黄山毛峰主要产于安徽黄山风景区和相邻的汤口、充川、芳村、岗村、扬村、长潭一带。

 

等级划分

 

黄山毛峰的等级可以划分为四级:特级、一级、二级和三级。

 

特级黄山毛峰应在清明前后采制,采摘芽头壮实、茸毛多的用于制成特级茶。一级毛峰芽叶肥壮,大小较匀齐,显毫,色嫩绿润,冲泡后口感清香,汤色嫩绿,滋味鲜醇。二级毛峰芽叶较肥嫩,形较匀整,显毫,条稍弯,色泽绿润。三级毛峰芽叶尚且肥嫩,但条略卷曲。二级和三级毛峰的香气、口感、汤色较特级和一级毛峰略为逊色,但相差不多,不易分辨。

 

黄山毛峰的采摘细致,制作讲究,根据成茶等级不同,用料和制作方法也略有不同。首先,开采于清明前后的特级毛峰,采摘标准是一芽一叶初展;一至三级黄山毛峰在谷雨前后开始采摘,一级毛峰的采摘标准分别为一芽一叶和一芽二叶初展;二级毛峰和三级毛峰的标准依次为一芽一二叶和一芽二三叶初展。为了保证成茶的品质,毛峰全部要求上午采的下午制,下午采的当晚制,鲜叶不能过夜。

 

经过剔拣和摊晾的嫩叶主要有3道制作工序:杀青、揉捻和烘焙,各级毛峰都采用传统手工制作。杀青的要求有:单手翻炒,手势要轻,翻炒要快,扬得要高,撒得要开,捞得要净。炒至芽叶柔软,光泽退去,青气散失,茶香显露即可。特级和一级原料杀青适度时,继续在锅内进行轻揉和理条;二级、三级原料杀青后立即起锅,散热、轻揉。

 

揉捻时掌握宜慢不宜快、宜轻不宜重、边揉边抖的诀窍,以保持芽叶的完整,并使白毫显露,色泽绿润。烘焙分为初烘、足烘和

 

主要特征绿茶的一种,产自安徽黄山。形似雀舌,油润光滑,冲泡后芽叶直立徐徐下沉,香气如兰,滋味醇爽回甘。

 

适用茶具

 

冲泡建议水温80℃-85℃,可冲泡4-6次。

 

复火三个部分,边烘边翻,且翻叶要勤,摊叶要匀,操作要轻,火温要稳。前两次烘焙之间摊晾一次,最后复火一次,起锅后趁热装入铁筒,封口储存。

 

鉴别

 

括为:香高、味醇、汤清、色润。其中,“鱼叶金黄”和“色似象牙”是鉴别特级毛峰的主要特征。

 

冲泡方法

 

   取茶3-5克,以80℃-90℃水温冲泡,容器选玻璃杯或者白瓷茶杯皆可。先投茶,然后注入1/3杯水,等3分钟左右,待茶叶舒展之后再将水加足。一般可续水冲泡4-6次。品质佳的毛峰茶冲泡后,雾气凝顶,芽叶竖直悬浮于汤中,之后徐徐下沉,芽挺叶嫩,景象万千,茶汤清澈,叶底明亮,嫩匀成朵。更有趣的是,用黄山泉水冲泡黄山毛峰茶,茶叶浸泡一夜也不会在茶杯中留下茶渍。

 

   特级黄山毛峰色似象牙,带有金黄色鱼叶,俗称“茶笋”或“金片”;条索细扁,形似“雀舌”,茶芽肥壮、均匀齐整、多毫;香气清鲜高远;滋味鲜浓、醇厚,回味甘甜,汤色清澈明亮,叶底嫩黄肥壮,匀亮成朵。其典型特征可概括为:香高、味醇、汤清、色润。其中,“鱼叶金黄”和“色似象牙”是鉴别特级毛峰的主要特征。

 

 

历史名茶信阳毛尖茶的驰名

历史名茶信阳毛尖茶的驰名

 


  信阳毛尖为历史名茶,始创于清末年间。主产于河南省信阳地区的车云山、集云山、云雾山、天云山、连云山和黑龙潭、白龙潭等地。这些地方群峦叠翠,溪流纵横,云雾弥漫。清代时留有描述车云山和黑白龙潭的诗云:“云去青山空,云来青山白,白云只在山,常伴山中客”。“立马层崖下,凌空瀑布来。溅花飞霁雪,暄石响晴雷。直讶银河泻,遥疑玉洞开。缘知龙伯戏,击水不能回。”这山高云雾弥漫之地,丝丝缕缕如烟之水气,滋润了肥壮柔嫩的茶芽,为制作独特的信阳毛尖茶提供了天然资源。信阳毛尖茶因历史上主产于信阳一带;逐渐改进完善了以“细、圆、光、直”的毛尖炒制工艺和“香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。


   信阳虽不属南方茶区,产茶却历史悠久,始于东周。《茶叶通史》载:“周初年,云南茶树传入四川,后往北迁移至陕西,以秦岭山脉为屏障,抵御寒流,故陕南气候温和,茶树在此生根。因气候条件限制,茶树不能再向北推进,只能沿汉水传入东周政治中心的河南(东周建都河南洛阳)。茶树又在气候温和的河南南部大别山信阳生根。”唐代茶圣陆羽编写的《茶经》,把信阳归淮南茶区。北宋时苏东坡有:“淮南茶信阳第一”之赞誉。


  关于信阳毛尖茶的驰名还有则传说。很久以前的车云山上人家不多,山民大多以种田烧炭为生。只在车云山顶白云缭绕处才有一小片茶树,被一个名叫钱占山的恶霸财主霸占。钱占山有两个儿子,大儿子天生富贵相,钱占山对他疼爱有加,取名钱贵。二儿子生来丑陋,钱占山嫌弃他,连名字也不给他取,人们都称他钱丑。钱占山待钱丑如奴仆,稍不如意,非打即骂,从小叫他与茶农一起干活。钱丑心地善良,勤奋好学,与茶农学得一手好炒茶的手艺。一次,钱丑不满钱占山苛刻茶农工钱替茶农说话,被钱占山毒打。钱丑负气离家出走。钱丑在外流浪,偶遇一片茶园,见茶园的主人正品茶,饥渴的钱丑乞讨了碗茶饮。钱丑看茶汤色黄,饮了口觉味淡,向茶园主人说是茶炒的缘由。茶园主人请钱丑炒茶,钱丑炒的茶色鲜味美。茶园主人留钱丑在茶园炒茶。茶园主人也因此大为发展。一日,茶园主人得暴病,无医能治。一银髯老者告诉钱丑,车云山的“口噙茶”(小姑娘在日出前一人一次所采的茶,炒制后一口可噙),能治茶园主人的病。钱丑不顾千辛万苦,日夜兼程赶回家乡。只见他原先富贵的家早己破败。原来父母双亡,哥哥钱贵把家产挥霍一空。钱丑取得“口噙茶”往回赶,钱丑按银髯老者的话给茶园主人服下“口噙茶”,茶园主人大病痊愈。茶园主人赏了钱丑三千两白银。车云山茶也声誉鹊起。钱丑回到车云山,将所得银两全部散发给山民,感召他们大力恳山种茶。从此车云山茶长兴不衰,驰名中外。


  对信阳毛尖茶的形、色、香、味说:“茶条索外形细、圆、光、直、多白毫,颜色鲜绿有光泽,冲泡后香气高雅清新,味道鲜爽醇香,回甘生津。据说1千克特级信阳毛尖需10万多个芽头。”“啊!这凝结了多少采茶姑娘的心血呀。真是‘谁知杯中茶,朵朵皆辛苦’啊!”


  是啊,正因此,信阳毛尖茶清代即为全国名茶之一,1915年荣获巴拿马万国博览会金奖,1958年评为全国十大名茶之一,1999年获昆明世界园艺博览会金奖。不仅走俏国内,远销日本、美国、新加坡、香港等10多个国家和地区。信阳毛尖茶宜用玻璃和白瓷茶具冲泡。不要用刚沸腾的水冲泡,最好用85℃的水冲泡,可先倒入茶杯少量水,将水摇晃名为“摇香”,然后再加水冲泡品饮。一般可品饮3至5泡。


来源:保定晚报

 

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本文标题:著名的绿茶龙井茶

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