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白茶的制作工艺十是怎样的

2015-11-23 白茶 194阅读 投稿:luoke

  白茶比红茶、绿茶在制作方法上更为简单。白茶的制作工艺是最自然的,白茶中的茶多酚的含量较高,它是天然的抗氧化剂,一起来看看白茶的制作工艺吧。

  白茶把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下,或置于通风透光效果好的室内,让其自然萎凋。晾晒至七八成干时,再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单,以最少的工序进行加工。

白茶的制作工艺

  白茶的制作工艺,一般分为萎凋和 干燥两道工序,而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。要根据气候灵活掌握,以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气,采取室内萎凋或 复式萎凋为佳。

  其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后,以文火进行烘焙至足干,只宜以火香衬托茶香,待水分含量为4~5%时,趁热装箱。白茶制 法的特点是既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,且保持毫香显现,汤味鲜爽。

  通过本文的介绍现在知道了白茶的制作工艺吗?制成的白茶,一片白色,冲泡汤色清淡、味鲜醇。希望本文的介绍对您有所帮助。

白茶制作三种萎凋工艺

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  白茶制作加工过程主要是萎凋和干燥。萎凋主要分日光萎凋、复式萎凋、室内加温萎凋。干燥主要有全阴干、日晒干燥、烘干。

 

三种萎凋工艺

 

  六大茶类中,萎凋时间最长的就是白茶了。福鼎白茶制作工艺只有萎凋和干燥两道工序,成品茶质量的优劣关键在于萎凋。

  萎凋,《中国茶叶大辞典》这样注释:“红茶、乌龙茶、白茶初制工艺的第一道工序。鲜叶摊在一定的设备和环境条件下,使其水分蒸发、体积缩小、叶质变软,其酶活性增强,引起内含物发生变化,促进茶叶品质的形成。主要工艺因素有温度、湿度、通风量、时间等,关键是掌握好水分变化和化学变化的程度……萎凋程度最重是白茶,其次是红茶,再次是乌龙茶。”

 

  上世纪60年代,福鼎白茶的萎凋方式产生了革命性的变革,从原有日光萎凋、复式萎凋,转变为室内加温萎凋方法,近年来经过福鼎茶人不断进行技术革新,室内加温萎凋技术日趋成熟。品品香茶业与福建农林大学联合开发的福鼎白茶最大的自动化生产线,福建省银龙茶叶科技有限公司的清洁化复式萎凋等,使得福鼎白茶制造不受气候因素影响生产,正因如此,福鼎白茶的年产量有了前所未有的提高。

 

  不同的白茶种类,白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶所采用的萎凋方式与萎凋时间不同。

 

  福鼎制造白毫银针,通常都采用日光萎凋。萎凋时,茶芽均匀地薄摊于篾箅或水筛上。(篾箅,是一种长方形的竹编制的工具,长约2.2~2.4米,宽约70~80厘米,利用篾条0.2~0.3厘米编制而成,箅上有缝隙没有孔洞。茶农说,这种结构最适合白茶萎凋,遇上良好天气,茶的上、下面都有空气流通,做出的白茶质量就有保证。水筛,是一种具有大孔眼的大竹筛,径约100厘米,每孔约为0.5厘米见方,蔑条宽1厘米左右。)茶芽摊放勿使重叠,因为重叠的部分会变黑,置日光下进行自然萎凋,摊好后放在架上,就不要用手翻动以以免茶芽受机械损伤变红,或破坏芽茶上的茸毛;也不可放在地下,以免妨碍空气流通,使萎凋时间延长。萎凋总历时48至72小时不等,临场制茶师根据经验,观察气候(南风或北风天),茶叶走水情况,茶色变化,茶叶的干度等进行调节。如遇雨天,当天晒不到六、七成干,或当天只晒到六、七成干而第二天遇到雨天,则当晚或第二天应立即用40~50℃文火焙干。风大而天气干燥时,可于室内萎凋至减重30%左右,再用文火慢焙至干。

 

  白牡丹与寿眉的萎凋方式基本相同,以室内加温萎凋为主。庄任《中国茶经》记述:“近年福鼎茶厂白琳初制厂采用向萎凋室吹送热风进行鲜叶萎凋方法,室温温度掌握在22~27°,相对湿度掌握在67%~75%,历时25~30小时,鲜叶含水量25%左右……这种向室内吹送热风萎凋的方法制出的白牡丹成品,保持传统风格,品质不亚于自然萎凋的成品,而萎凋历时大大缩短,且不受天气影响。”

 

  复式萎凋就是采用日光萎凋和室内自然萎凋相结合的方式,这种方式比较复杂,但高明的茶师往往会通过这种办法制作出口感很好的福鼎白茶。新工艺白茶的萎凋可采用上述各种萎凋方法,时间偏短,萎凋程度略低。

 

  不管哪种方式,萎凋时茶叶内含物都发生变化。袁弟顺在《中国白茶》中认为:“白茶的萎凋并不是鲜叶的单纯失水,而是在一定的外界温湿度条件下,随着水分的逐渐散失,叶细胞浓度的改变,细胞膜透性的改变以及各种酶的激活引起一系列内含成分的变化,从而形成白茶特有的品质。”

 

 

新工艺白茶冲泡要点水温不超过90℃

新工艺白茶冲泡要点水温不超过90℃

 

 

新工艺白茶冲泡要点

 

1.新工艺白茶冲泡相对简单,所以广为流传,对茶具的要求也不高,紫砂茶具、白瓷茶具、青瓷茶具或者玻璃杯都可以。


2.经过这种特殊工艺制作的茶叶,冲泡时间会稍长,水温不超过90℃,冲泡时间不低于5分钟。

 

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