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碧螺春的沏泡方法

2015-09-16 碧螺春 297阅读 投稿:luoke

  碧螺春原本是寻常百姓家的饮品,但是随着清朝康熙皇帝金口一开,这原本有个俗名“下煞人香”的绿茶,就有了今天的名字“碧螺春”。而亲自品茗的康熙皇帝随后更是下令,将碧螺春作为贡茶,年年进贡。

  这当年帝王将相口中都赞不绝口的碧螺春,如果你不会沏泡,那未免太过糟蹋了。寻常爱茶、饮茶之人,没法做到茶艺师那样优美的手法,但是沏泡碧螺春,也是不能马虎的。碧螺春沏泡,水以初沸为上,水沸之后,用沸水烫杯,让茶盅有热气,以先发茶香。而其中的水,最好选择“洞庭山”等优质矿泉水,洞庭碧螺春配上洞庭泉水,这才是一绝。

  碧螺春

碧螺春的干茶带有毛,所以用沸水初跑,让毛从叶上分离出来,称之为洗茶,将第一泡水倒去,第二泡才是最为可口的碧螺春,但是最好的碧螺春是经过第三泡才能发挥出完全的茶香,但是第三泡之后,味道就开始转淡,可以弃之不用。

  碧螺春因为生长环境的原因,茶香之中带有果香,但是懂得品茗之人会发现,这果香持续不过30秒后就开始消失。因而鉴别碧螺春,行家们也以果香作为其中之一的依据。

碧螺春的泡法,冲泡碧螺春的技巧

  碧螺春属于绿茶,绿茶一般都是在谷雨或者清明前后采摘的,绿茶都是采用嫩叶制作而成,冲泡碧螺春时需要讲究方法技巧才能使滋味更鲜爽,下面我们来看一下碧螺春的泡法以及冲泡碧螺春的技巧。

  碧螺春的泡法

 

  1、杯泡法:采用200ml的透明玻璃杯,然后取3至5克的碧螺春茶投入杯中,用80度左右的沸水冲泡,第一遍用于洗茶,让茶叶温润闻香后将茶水倒出,再次冲入沸水冲泡,等待约一分钟后即可饮用。

 

  2、盖碗法:取3克左右的碧螺春放进准备好的盖碗中,再用约90度的沸水冲泡,同样需先洗茶,待茶叶温润闻香后将茶汤倒出,然后像冲泡功夫茶一样,第一泡45秒以后每泡延续20秒,就能品尝到清香浓郁的碧螺春茶了。

  3、壶泡法:取7至10克的碧螺春投入大肚紫砂壶或大容量飘逸杯中,然后用90度的沸水进行洗茶,将其温润后倒出,再用100度的沸水闷泡,约45秒-60秒便可出水品饮了,这样品尝到的碧螺春清纯中略带醇厚口感。

 

  4、大壶法:取10-15克的碧螺春茶投入大瓶瓷壶中,然后用90至100度的沸水进行冲泡。喝完后只需直接冲水即可,可以从早喝到晚,非常的方便,而且它的味道特别醇厚和清爽。

  冲泡碧螺春的技巧

 

  1、泡茶的水质要好

 

  通常选用洁净的优质矿泉水,也可用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性,切勿用碱性水,以免茶汤深暗。煮水初沸即可,这样泡出的茶水鲜爽度较好。

 

  2、沏茶的水温

 

  要求在80℃左右最为适宜,因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄,同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤很快变黄,很多芳香物质在高温下也很快挥发散失,使茶汤失去香味。茶与水的比例要恰当,通常茶与水之比为1:50~1:60(即1克茶叶用水50毫升~60毫升)为宜,这样冲泡出来的茶汤浓淡适中,口感鲜醇。

  3、冲泡的手法

 

  冲泡的手法很有讲究,要求手持水壶往茶杯中注水,采用"凤凰三点头"的手势,使注入的热水冲动茶叶,上下浮动,茶汁也易泡出。另外,在冲泡时常先注入少量热水,使茶叶浸润一下,稍后再注水至离杯沿1厘米~2厘米处即可。若待客,可将泡好茶的茶杯或茶碗,放入茶盘中,捧至客人面前,以手示意,请客人品饮。

碧螺春的泡法步骤解读

  碧螺春的泡法:

  70-80℃水温,用玻璃杯上投法冲泡

 

  备具。

 

  茶盘1只;无色透明玻璃杯3~5只;茶叶罐1只;赏茶碟(闻香碟)1只;茶巾1块;水盂1只;茶匙组1副;开水壶1只;沸水。

 

  观茶闻香(赏茶)。

 

  用茶匙拨出少许茶样入于赏茶碟中,可供宾主观茶闻香。

 

  烫杯。

 

  取开水壶,往每个杯中冲人约占杯容量1/3的热开水进行烫杯,烫杯的作用是可以温杯和进一步洁杯。

 

  放置茶叶。

 

  茶与水的比例一般为1:50或根据个人的需要而定。

 

  浸润。

 

  倒入l/4的开水,让茶叶在水中浸润,使芽叶吸水膨胀慢慢舒展,便于可溶物浸出,初展清香。这时的香气是整个冲泡过程中最浓郁的时候。

 

  冲泡。

 

  手提水壶高冲低斟反复3次,利用水的冲力,使茶叶在杯中上下翻动,促使茶汤均匀,冲水量为杯容量的七分左右,意为“七分茶,三分情”或俗语说的茶七饭八酒满杯。

 

  品茶。

 

  品茶,应当先闻香后赏茶观色,可以看到杯中轻雾缥缈,茶汤澄清碧绿,芽叶嫩匀成朵,亭亭玉立,旗枪交错,上下浮动栩栩如生。然后细细品啜,寻求其中的茶香与鲜爽,滋味的变化过程,以及甘醇与回味的韵味。

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