绿茶分类的标准与绿茶制作过程

绿茶，占中国茶叶市场70%的份额，几乎人人都喝过绿茶。在大部分人眼中，这绿茶没啥讲究，大杯子，一把茶叶，开水一泡就齐活了，其实不然，这绿茶里的学问和名堂，那是大了去了。茶文化专家袁洪毅博士、爱茶人袁晨超，共同解码绿茶的秘密。

绿茶分类的标准与绿茶制作过程

绿茶应该看从哪个方面讲，是制作方式还是说它的叶型，就是属地种植，那可能这些都可以做一些小分类。

对，就是标准不一样，所以说这个绿茶有(按那)这么几个标准(分)。第一按着叶型的大小分两种，一个叫叶茶一个芽茶。就是他用的叶子大叶子，成熟的叶子做出来的茶叶叫叶茶，如果是用芽尖(嫩茎)做出来的叫芽茶。

就是比较嫩。

是不是芽茶的价格比较高?

也不能这样说，也就是所有的茶叶的绿茶都可以做芽茶，无非市场认可度不一样而已。那另外一个划分，也就是说咱们市场上比较认同的，根据制作工艺。绿茶的制作工业分四个，一个是炒青、一个是蒸青、一个是烘青，还有一个是炒烘晒结合这四种(工艺)。

这几种都叫做杀青的过程。

应该说如果不进行其他的茶叶转化，仅绿茶而言不应该叫杀青，有的地方叫萎凋，他是简单的是处在杀青前面的环节。那么就是说从形状上分也分四种，就是这个绿茶咱们见得多的，一个是炒青的扁平状的茶叶。

扁平。

扁平状，像见得最多的像西湖龙井、太平猴魁，它是扁平炒青的(绿茶)。还有一种是属于球形或者叫螺形，像碧螺春。

碧螺春。

还有一种是针形，像信阳毛尖，像竹叶青啊!

翠芽

这都属于针形的，再有一种是纯球形的，像属于珠茶类的。咱们出口最多的，属于低端茶比较多一些。所以说绿茶的分类应该说，一个是制作一个是形状，再一个像王老师提的这个产地。应该说世界上只要长茶叶的地方，最先做的是绿茶。

炒青绿茶品饮赏鉴

①茶具准备
玻璃杯或瓷杯1个，炒青绿茶2～3g，茶匙1把，茶巾1条等。

②投茶
以中投法将炒青绿茶投入玻璃杯中。

③冲泡
向玻璃杯中冲入优质纯净水，水温以80～90℃为宜。

④分茶
将泡好的茶汤分别倒在茶杯中，以七分满为宜。

⑤赏茶
茶汤颜色逐渐变化，茶烟飘散，茶芽在杯中缓缓起舞。

⑥品茶
待茶汤冷热适口时，可慢慢小口饮用，用心品茗方知炒青绿茶的香郁和甘美。

什么是炒青绿茶

  杀青、干燥的方式为锅炒的绿茶即为炒青绿茶。炒青绿茶经揉捻，成品茶有长条形、圆珠形、扁形、螺形等不同的形状，又称为长炒青、圆炒青、扁炒青等。

  炒青绿茶中，扁形茶如龙井、竹叶青等；针形茶如信阳毛尖、安化松针、南京雨花茶等；卷曲形茶如碧螺春、都匀毛尖等；圆形茶如涌溪火青；芽形茶如黄山毛峰、金寨翠眉、金山翠芽等；片形茶如六安瓜片。

  炒青绿茶中有一些特种炒青绿茶，为了保持叶形完整，最后干燥工序需进行烘干。