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绿茶分类的标准与绿茶制作过程

2015-09-11 绿茶 167阅读 投稿:luoke

绿茶,占中国茶叶市场70%的份额,几乎人人都喝过绿茶。在大部分人眼中,这绿茶没啥讲究,大杯子,一把茶叶,开水一泡就齐活了,其实不然,这绿茶里的学问和名堂,那是大了去了。茶文化专家袁洪毅博士、爱茶人袁晨超,共同解码绿茶的秘密。

绿茶分类的标准

绿茶分类的标准与绿茶制作过程

绿茶应该看从哪个方面讲,是制作方式还是说它的叶型,就是属地种植,那可能这些都可以做一些小分类。

对,就是标准不一样,所以说这个绿茶有(按那)这么几个标准(分)。第一按着叶型的大小分两种,一个叫叶茶一个芽茶。就是他用的叶子大叶子,成熟的叶子做出来的茶叶叫叶茶,如果是用芽尖(嫩茎)做出来的叫芽茶。

就是比较嫩。

是不是芽茶的价格比较高?

也不能这样说,也就是所有的茶叶的绿茶都可以做芽茶,无非市场认可度不一样而已。那另外一个划分,也就是说咱们市场上比较认同的,根据制作工艺。绿茶的制作工业分四个,一个是炒青、一个是蒸青、一个是烘青,还有一个是炒烘晒结合这四种(工艺)。

这几种都叫做杀青的过程。

应该说如果不进行其他的茶叶转化,仅绿茶而言不应该叫杀青,有的地方叫萎凋,他是简单的是处在杀青前面的环节。那么就是说从形状上分也分四种,就是这个绿茶咱们见得多的,一个是炒青的扁平状的茶叶。

扁平。

扁平状,像见得最多的像西湖龙井、太平猴魁,它是扁平炒青的(绿茶)。还有一种是属于球形或者叫螺形,像碧螺春。

碧螺春。

还有一种是针形,像信阳毛尖,像竹叶青啊!

翠芽

这都属于针形的,再有一种是纯球形的,像属于珠茶类的。咱们出口最多的,属于低端茶比较多一些。所以说绿茶的分类应该说,一个是制作一个是形状,再一个像王老师提的这个产地。应该说世界上只要长茶叶的地方,最先做的是绿茶。

炒青绿茶品饮赏鉴

炒青绿茶品饮赏鉴

 

 

炒青绿茶品饮赏鉴


①茶具准备
玻璃杯或瓷杯1个,炒青绿茶2~3g,茶匙1把,茶巾1条等。


②投茶
以中投法将炒青绿茶投入玻璃杯中。


③冲泡
向玻璃杯中冲入优质纯净水,水温以80~90℃为宜。


④分茶
将泡好的茶汤分别倒在茶杯中,以七分满为宜。


⑤赏茶
茶汤颜色逐渐变化,茶烟飘散,茶芽在杯中缓缓起舞。


⑥品茶
待茶汤冷热适口时,可慢慢小口饮用,用心品茗方知炒青绿茶的香郁和甘美。

 

什么是炒青绿茶

什么是炒青绿茶

 

 

什么是炒青绿茶

 

  杀青、干燥的方式为锅炒的绿茶即为炒青绿茶。炒青绿茶经揉捻,成品茶有长条形、圆珠形、扁形、螺形等不同的形状,又称为长炒青、圆炒青、扁炒青等。

 

  炒青绿茶中,扁形茶如龙井、竹叶青等;针形茶如信阳毛尖、安化松针、南京雨花茶等;卷曲形茶如碧螺春、都匀毛尖等;圆形茶如涌溪火青;芽形茶如黄山毛峰、金寨翠眉、金山翠芽等;片形茶如六安瓜片。

 

  炒青绿茶中有一些特种炒青绿茶,为了保持叶形完整,最后干燥工序需进行烘干。

 

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