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绿茶的制作工艺是怎样的呢?

2015-09-10 绿茶 190阅读 投稿:luoke

  绿茶好喝,入口清幽,回味绵长,因而不少人士都将之作为健康饮品。你知道绿茶的制作工艺是怎样的吗?简单的来讲分为杀青、揉捻和干燥三个大步骤,但是要决定绿茶品质的关键,还在于杀青。

  鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下完成,因为热力作用进行物理化学变化,这一步也决定了绿茶的品质特征。

  绿茶杀青需要怎样的步骤来完成呢?首先是通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,要防止叶子红变,同时蒸发业内的部分水分,让叶子变软,为后续揉捻创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质就会挥发消失,从而让茶叶香气得到改善。影响差率杀青质量的因素有哪些呢?包括了杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等,这是一个整体和相互制约的过程。

  而绿茶揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过外力让叶片片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。这个过程也分为冷揉与热揉,前者是杀青叶经过摊凉后揉捻,后者则是不摊凉就进行揉捻。

圆炒青绿茶的三大分类

炒青绿茶按外形可分成长炒青、圆炒青和扁炒青三类。圆炒青绿茶又分成平炒青、泉岗辉白和涌溪火青。平炒青最知名,平炒青:产自浙江省嵊县、新昌、上虞等县。

圆炒青绿茶的三大归类:

一、平炒青

平炒青:产自浙江省嵊县、新昌、上虞等县。因在历史上毛茶集中化绍兴市平水镇特制和集散中心,成饮茶外形细圆紧结似真珠,故名“平水滴茶”或称平绿,毛茶则称平炒青。

平水滴茶:

平水滴茶是浙江省特有的传统式茗茶,由日铸茶发展趋势而成,一直以形近真珠、颜色绿润、香高醇美的独有韵味而而出名于世。数百年来,出口长盛不衰,变成在我国关键出入口绿茶商品。

在其中尤以“天坛”、“骆驼图片”牌特等珠茶为引领者。1985年11月,在意大利佛罗伦萨举办的第23届全球高品质食品类评比大会上,特等珠茶喜获金质奖。先前,在1981年获國家名优产品银质奖。

二、泉岗辉白

原产地:泉岗辉白茶别称前岗辉白牡丹茶,因产自浙江诸暨市下王镇泉岗村而而出名。该茶创立于清朝同治年间,并被列入供品。泉职位于四明山的支脉,覆卮山半山腰,这儿海拔高度500米长,气侯适:宜,云雾缭绕笼罩着,又人描述这儿地貌为“泉岗大岭头,行走碰鼻尖。云雾缭绕绕山上,老虎狮子蹲石块。”山顶土层富饶,产茶地自然条件甚高。

加工工艺:泉冈辉白采制加工工艺十分高超,一丝不苟。一般在骨玉前后左右刚开始採摘茶青,採摘规范规定严苛,升挡茶原材料为一芽二叶初展,一般茶原材料为一芽二叶到一芽三叶初展。茶青采回后,要开展选择,做到芽叶清洁、尺寸匀嫩齐整。随后等级分类分档摊放,分档生产加工。全部加工工艺,分成茶叶杀青、初揉、初烘、复烘、炒二青,煇锅6工序。泉冈辉白似圆非圆的独特外形的产生,关键是在煇锅工艺流程。荼叶在斜锅内,用两手将荼叶向锅壁缓缓促进,不断旋转,荼叶伴随着旋转渐渐地叠成环形。煇锅过程约经三个钟头,直至荼叶盘花打卷、煇白起霜才行。

质量特点:泉岗辉白茶样子如同圆非圆,盘花打卷,紧结匀净,色白起霜,白中隐绿,冲调后汤色刘正,香味浓爽,味道醇正,叶底品绿,芽峰显出,详细成朵,是我国环形绿茶中的佳品。

作用:浙江省绿茶泉冈辉白中保存的纯天然化学物质成份,对延缓衰老、抗癌、防癌、除菌、消肿等均有独特属性,为别的茶系所不如。

三、涌溪火青

原产地:涌溪火青属珠茶,生产制造历史时间现有五百余载,曾为历朝之贡茶。产自安徽泾县城东区70公里涌溪山的枫坑、盘坑、石井坑湾头山一带。

质量特点:涌溪火青外形与众不同美观大方,颗粒物鲜嫩重实,颜色深绿色透润,银毫密披。冲调形近兰草伸展,茶汤颜色杏黄光亮,芳香浓香,味浓甘爽,并有独特芳香。可冲调4—5次,以第二—3次最好是。其具备清目净心,解渴消暑、有利排尿祛毒、醒神消腻之作用。

级别特点:特等:腰圆紧结重实;清芬芳高爽长久;葱绿鲜艳;鲜醇爽;回甜耐冲调;葱绿肥厚型调匀成朵。

一级:腰圆紧结重实;芳香高爽长久;淡绿光亮;鲜厚耐泡回味无穷甘爽;品绿绿肥厚型成朵。

二级:较圆紧结重实;栗香;黄绿色较明;正宗鲜浓耐泡;品绿绿肥壮尚匀。

三级:较圆过紧;有香味;黄绿色;正宗较浓;黄绿色。

无论是圆炒青绿茶還是长炒青绿茶、扁炒青绿茶全是依照外形来区划的,而导致外形不一样的根本原因取决于採摘和生产加工,重中之重是生产加工。

炒青绿茶与其他绿茶的区别

炒青绿茶与别的绿茶的区别取决于他们的干躁加工工艺。绿茶干躁的目地,挥发水份,并梳理外形,充分运用茶韵。干躁方式 ,有风干、炒干和晾干三种形状,因而绿茶分成炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和早已类似取代的蒸青绿茶。实际以下:

炒青绿茶和别的绿茶的区别是:

炒青绿茶

因为在干躁全过程中遭受机械设备或手工制作操力的作用不一样,成茶产生了长条状、圆珠形、扇平形、针型、螺形等不一样的样子,按外形可分成长炒青、圆炒青和扁炒青三类。

长炒青:长炒青形近眼眉,又称之为眉茶。制成品的花型有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等,各具不一样的质量特点。

圆炒青:外形如颗粒物,又称之为珠茶。外形颗粒物圆紧,因原产地和采制方式 不一样,又分成平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。

扁炒青:制成品偏平光洁、香鲜香醇,因原产地和制作方法不一样,关键分成龙井茶、旗枪、大气三种。

别的归类:鲜嫩炒青,就是指细嫩叶叶生产加工而成的炒青绿茶。为特殊绿茶的关键类目,多属历史时间茗茶。凡採摘细嫩叶叶生产加工而成的炒青绿茶都属鲜嫩炒青,因生产量很少,质量与众不同,物稀为贵,别称特殊炒青。西湖龙井茶、碧螺春茶都归属于鲜嫩炒青绿茶。

别的绿茶

1、烘青绿茶

是用烘笼开展风干的。烘青毛茶经再生产加工特制后绝大多数,作熏烤花草茶的茶坯,香味一般不如炒青高,极少数烘青茗茶质量全优。以其外形也可以分成条型茶、尖形茶、片形茶、针型茶等。条型烘青,全要关键产茶地区常有生产制造;尖形、片形茶关键产自安徽省、浙江省等省份。在其中特殊烘青,关键有马边云雾茶、黄山毛峰、太平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰:产自安徽歙县黄山。外形鲜嫩稍打卷,芽肥硕、调匀,有锋毫,形近"雀舌",颜色金黄色光亮,别名象牙白,香味甜润高长,茶汤颜色杏黄清亮光亮,味道醇正鲜香回甜,叶底芽叶成朵,结实艳丽。

2、晒青绿茶

是用阳光开展晾干的。关键遍布在湖南省、湖北省、广东省、广西省、四川,云南省、贵州省等省有小量生产制造。晒青绿茶以云南省尖叶种的质量最好是,称之为"滇青";别的如川青、黔青、桂青、鄂青等质量各有不同,但不如滇青。

3、蒸青绿茶

以蒸气茶叶杀青是我国古代的茶叶杀青方式 。唐代时传到日本国,相沿迄今;而在我国则自明朝起即改成锅炒茶叶杀青。蒸青是运用蒸气量来毁坏茶青中酶促反应,产生干茶颜色墨绿色,汤色淡绿和汤色翠绿的"三绿"的质量特点,但香味较闷带青气,苦涩味也偏重,不如锅炒茶叶杀青绿茶那般鲜香。因为出口贸易的必须,在我国从八十年代中后期至今,也生产制造小量蒸青绿茶。关键种类有恩施玉露,产自湖北恩施;我国煎茶,产自浙江省、福建省和安徽省三省。

综上所述,炒青绿茶和别的绿茶的区别取决于干躁,不一样的干躁方法相匹配着不一样的绿茶。例如风干的是烘青绿茶,炒干的是炒青绿茶,晾干的是晒青绿茶。

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